上海
共赏魅力沪郊新画卷，共享海派乡村新生活。上海市农业农村委员会联合多个涉农区农业农村委员会及经营主体，与上海人民广播电台合作推出《海派乡村新图景》系列融媒专题报道。
眼下，正值崇明羊肚菌出菇的关键时期，杨吉几乎每天都待在大棚里，“现在村里一共有11家农户种植羊肚菌，我经常要去农户地里观察出菇情况，及时沟通技术问题。”
杨吉是上海慧聪农产品专业合作社的理事长，在崇明西北角的新村乡新洲村有一块占地205亩的羊肚菌种植基地。这里距离市中心约有120公里的路程，然而，正是这个远离市中心的小村落，却成为羊肚菌——这种曾经只生长在深山密林中的珍稀食用菌的落“沪”之地。
乡野珍馐落户崇明
走进羊肚菌种植大棚，一排排菌床整齐排列，温湿度控制系统、自动喷灌设备一应俱全。“羊肚菌对温度有较高要求，适宜生长的温度区间在16度到25度，利用设施大棚就能实现精准控制。”杨吉介绍，崇明的沙性土壤透气性好，有利于菌丝更好地吸收营养，尤其是新洲村的土地特别适合羊肚菌生长，个个饱满，色泽均匀，气味清香。
好地好种方能产好菇，菌种方面，慧聪合作社与上海市农业科学院深入合作，在研制更高产、质量更优的羊肚菌品种方面持续发力。市农科院食用菌所研究员陈辉表示，目前已选育出了适合崇明岛种植的羊肚菌菌种，并开发了相配套的种植技术，以农业科技赋能崇明羊肚菌产业。
此外，慧聪合作社还有一台专门用于蒸汽消毒的专业设备，所有种植的羊肚菌菌包和营养包都要经过12个小时的灭菌处理后才能进到田里，确保羊肚菌的品质和产量。
经过两年的试种，慧聪合作社逐渐摸索出了一套种养结合生态循环农业模式。羊肚菌在每年11月份种植，次年4月份结束，之后轮作种植鸡毛菜等绿叶菜，合理利用土地的同时，羊肚菌的菌渣等还可作为有机肥料入田，为绿叶菜生长提供养料，实现农业废弃物的循环利用。
与“菌”同行，小小菌菇拉动致富产业链
2024年，依托高标准设施农田建设，一座座标准化设施大棚在基地建起，合作社的规模也越来越大，为周边农户起到了重要的示范带动作用。“我们向农户统一提供菌种，指导种植技术，待出菇后，再由合作社进行统一收购并承担后续的包装运输等工作。”杨吉介绍，目前鲜菇的销售渠道包括盒马、京东、美团等，上市期的销售价格比较理想，对于不能及时销售的羊肚菌，合作社也会将其烘干成干菇，另行定价销售。
“去年，我们村有位大爷就在家门口种了一分地的羊肚菌，共收入8000元左右，非常开心！”据了解，目前共有11户新洲村村民与慧聪合作社达成合作，加入羊肚菌种植，一条家门口发展起来的致富产业链条逐渐成型。
“未来，这里将建造起一座标准化包装车间，及时将刚采摘的羊肚菌分拣、包装、运往市场。”杨吉指着眼前正在施工的厂房建造现场说，“我还想在基地旁边建造直播间，把直播间搬到田间地头，真正打造从田头到餐桌的销售产业链。”
作为菌子界的“开春第一鲜”，羊肚菌的烹饪方法并不复杂。最简单的做法是用清水冲洗后，与鸡肉或猪肉一起炖汤，汤色清澈，味道鲜美；也可切片炒制，搭配芦笋、彩椒等蔬菜，色香味俱全，可谓是春日餐桌上一道独特的风味。
随着春季气温回升，羊肚菌即将进入采摘期。“3月初到4月初是羊肚菌的集中上市期，届时将为市民餐桌增添一道珍贵的美味。”杨吉说。
文：王珊
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