广式早茶里的“咸水角”，我复刻出来啦，酥酥脆脆，太香啦！

家人们，今天必须给大家分享一个我最近的美食大发现——广式早茶里的咸水角！

年前的时候去了趟广州旅游，被早茶店里那一口咸水角深深拿捏住了，香酥的外皮，丰富的内馅，一口咬下去那叫一个满足！从广州回来后，我心里总惦记着那股味道，于是在网上找了好久的教程，决定自己动手复刻这道美味。经过好多次的失败尝试，各种调整和改进，我终于把这个咸水角给做出来啦，味道和我在广州吃的一模一样，每一口都是满满的回忆，瞬间打开我的味蕾封印！

现在我就把配方和做法分享给家人们，都赶紧跟着做起来！这份配方大概可以制作20个咸水角，大家可以根据实际需求调整材料的用量。

原料准备

面团部分

生面团要用糯米粉300g，搭配90g细砂糖，再加入240g清水，搅拌成细腻的状态。另外准备熟面团，用澄粉60g，加入刚好烧开的沸水60g，快速搅拌均匀，待稍微冷却后会形成均匀的面团质地。还需要准备90g的猪油，它能让面团更加滋润、有韧性。

馅料部分

猪肉选择100g梅头肉，这个部位肉质鲜嫩，肥瘦相间，口感非常棒。准备40g萝卜干，经过晾晒的萝卜干，带有一种独特的风味；马蹄6颗，清脆的口感为馅料增色不少；虾米20g，增添鲜美的味道；以及适量的韭菜，它能为馅料带来清新的香气。

烹饪步骤

1.面团调制：把生、熟面团的材料分别按照前面说的方式处理好，然后将它们混合在一起。接着加入准备好的猪油，开始揉面。揉的过程中你能明显感觉到猪油让面团变得越来越柔软、光滑。揉好后将面团裹上保鲜膜，放进冰箱冷藏2小时。这段时间里，面团会沉淀和融合，变得更加劲道，包的时候更容易成型。

2.馅料炒制：将准备好的馅料材料全部切成均匀的小粒。炒锅中倒入少量花生油，油温上来后，先放入猪肉粒翻炒。看到猪肉粒变色，表面微微金黄时，加入萝卜干、马蹄和虾米，快速翻炒。这些食材在锅中相互碰撞，散发着诱人的香气。接着放入适量盐和生抽调味，然后用马蹄粉水勾芡，让馅料更加浓稠。勾芡后的馅料紧紧地包裹在一起，各种味道也充分融合。

3.加入韭菜：关火后，将洗好切碎的韭菜倒入馅料中，搅拌均匀。韭菜的清香瞬间融入到馅料里，为馅料增添了一份独特的风味。

4.包裹成型：从冰箱中取出面团，轻轻揉至表面光滑。将面团分成一个个约40g的小剂子，每个小剂子擀成薄片，放上15g馅料，像包饺子一样把它们包起来。包的时候要注意捏紧边缘，防止馅料漏出来。一个个小巧可爱的咸水角在你的手中逐渐成型，是不是超有成就感？

5.油炸出锅：锅中倒入足够的油，将油温加热到160度左右。把包好的咸水角放入油锅中，用中小火炸制。炸的过程中一定要有耐心，不时用筷子轻轻翻面，让咸水角均匀受热。当咸水角变成金黄色，外皮变得酥脆，就可以捞出控油啦。

看着那一盘金黄酥脆的咸水角，外皮香酥可口，咬一口，内馅丰富多样，各种食材的味道在口中交织，咸香美味，让人忍不住一口接一口。不管是当作点心，还是作为小吃，咸水角都堪称一绝，大人、小孩都爱吃！别再光看着啦，家人们赶紧动手试试吧，让这美味的咸水角给你们的生活增添一份独特的广式风味！