汕头最诱人的两大风景：美食和民俗

文︱郭一鸣

去年底几十名海内外记者和网红到汕头穿山越海，见识汕头的独特魅力，春节前更有拥千万级粉丝的大网红到汕头来一场潮汕美食和文化的直播之旅，在网上引起热议，远在武汉的好友问我，你为何不上直播说几句？其实不是我不说，而是想在自己的专栏说说。今年春节期间返汕头探亲，好不容易才订到酒店房间，大年初二汕头海湾燃放三十分钟的烟花，吸引约五十万人夹岸观赏。据统计，春节期间汕头共接待海内外游客六百三十多万人次。汕头旅游名副其实火起来啦！

短短几年突然成为旅游热点，汕头的魅力在哪儿？

七年前的春节假期，笔者回汕探亲，好像发现新大陆，沉寂多年的汕头变了模样，变得热闹起来，市政府有关部门终于下决心，对具有鲜明南洋风格的旧城市中心小公园一带骑楼建筑群进行保育，看得出来是下了功夫、花不少钱。海外的潮汕人回来一看，感到非常亲切，那一年笔者在本栏写了《汕头小公园䌽灯又亮起来》一文，表达对家乡重现百年商埠亮丽风采的由衷欣喜。从那时候起，汕头的旅游业逐渐有起色。一方面，小公园一带的保育范围逐步扩大，保育力度不断加大，另一方面，有南海明珠之誉的南澳岛加快开发建设、东海岸新区的发展、海底隧道通车，以及潮汕历史文化博览中心、国际会展中心、新的高铁汕头站等大型项目相继落成，差不多每年都回家乡探亲的我，也觉得汕头变得愈来愈美，愈来愈招人喜欢。最近几年，每逢节假日特别是国庆黄金周、春节等长假期，一些著名景点人山人海，大街小巷到处是操外地口音的游客。

汕头旅游业大热，硬件建设固属因素之一，特别是汕头纳入全国高铁网络，乃至成为区域枢纽，是一个重要条件。但我认为软件的因素可能是更重要，这个软件是指潮汕文化的独特魅力。今年潮汕英歌舞上了春晚，这是继去年潮剧《苏六娘》登上春晚之后，潮汕传统文化连续两年透过这个最顶级的平台与全国人民及海外观众见面。许多游客在潮汕看到正宗的威武神奇的英歌舞表演，初则惊讶，继而大呼过瘾，甚至叹为观止。今年元旦，英歌舞出现在尖沙咀文化中心广场，春节期间潮汕英歌舞更出现在巴黎街头，俨然成为中华传统文化一张新名片。

其实，潮汕独特的民俗文化很多。前几天，著名潮籍学者、北京大学陈平原教授在《人民日报》撰文《营老爷的意趣》，潮州话“老爷”为神，“营”是环绕、周游的意思，也算是古语。“营老爷”又叫“营神”，就是将神像从庙里请出来在社区巡游，是潮汕地区的民俗祭祀活动。距汕头一小时车程的古城潮州，下周五即农历正月二十四有一年一度的青龙古庙全城巡游，是当地最大规模的“营老爷”，香港不少潮属社团领袖和海外谢氏宗亲都收到回乡出席活动的邀请。陈平原介绍，“自二○一四年恢复安济王及大夫人、二夫人圣驾威风出巡，便成了海内外著名的大型民俗活动。一千多人的巡游队伍，四个小时的文化踩街，沿途展示各种潮州民俗及工艺。虽说打的是大老爷的旗号，但称之为潮州文化大巡演，或许更为合适”。

汕头另一个对游客最具吸引力的，当然是美食。民以食为天，舌尖上的汕头，魅力无穷。潮菜是当之无愧的“最好的中华料理”，而汕头有中心城市的优势，各派潮菜大师汇集，独领风骚。春节期间我获邀参观汕头市潮人潮菜研究院，这是由一班对潮汕饮食文化有情怀的企业家、潮菜名师、潮汕文化学者等组成的民间机构，出版有潮菜研究刊物。研究院里里外外很有潮汕民俗特色，有介绍潮菜历史、各种菜式的烹饪技艺和各种工具等等，不仅图文并茂，还有不少实物和视频，堪称一个小型潮菜博物馆，稍嫌不足是规模较小，对外宣传力度不够。

记得十多年前，家乡领导来港召开关于经济发展的座谈会，笔者忝居末座，被点名要求发言，当时我提议汕头因地制宜，大力推动美食经济，构建相关产业链，包括建立潮州菜烹饪学院，为全国各地和全世界的潮州菜馆培训厨师，制订一套评核潮州菜馆、潮菜厨师等级的标准等等。现在潮菜既有“最好的中华料理”的声誉，汕头的经济实力亦非当年可比，各方合作建立一间中国中华料理技师学院，专门培养各种潮菜人才和研究潮菜文化，向海内外推广潮汕饮食文化、中国传统饮食文化，也许时机已经成熟。到时候，这家潮菜最高学府将成为汕头吸引游客的另一道亮丽风景。