炭火烹香的集安火盆

孙艺凌 摄

深冬，沿着331国道一路前行，白雪皑皑，银装素裹，直至抵达集安。这座位于长白山麓、鸭绿江畔的边城，在寒冷中蕴藏着无尽的温暖与故事。天气寒冷，一份冒着热气、嗞嗞作响的火盆足以慰藉旅人的心灵。在集安，火盆不仅仅是一道菜，更是一种文化，一种传承，一种生活的艺术。

走进集安，沿着繁华的建设街向东，一条充满以高句丽文化及火盆元素的特色餐饮街映入眼帘。这就是集安味道火盆特色餐饮街，全长203米，面积3505平方米，牌坊巍峨，火盆雕塑引人垂涎，太极鼓声声入耳，装饰灯盏盏明亮。这里，是集安火盆的集大成之地，是味蕾与文化的双重盛宴。

火盆一条街的味觉探索

踏入街区，一家家火盆店鳞次栉比，热气腾腾，香气四溢。每一家店都有自己的特色，但共同点是那份对火盆烹饪技艺的坚守与创新。走进其中一家，店内宽敞明亮，炭火在火盆中缓缓燃烧，发出噼啪声响，如同欢迎每一位远道而来的客人。

店家热情地引领入座，随即开始介绍起火盆的丰富食材。集安火盆以食材丰富香浓见长，涵盖牛肉、猪肉、牛肚、猪肚、牛蹄筋、豆腐、米肠、黄豆芽等十几种食材。将加热好的平底锅铺上肉、豆腐和豆芽，加入秘制调料炒制加工的肉类食材，再添加若干米肠，锅底以炭火烘烤，菜肴始终热气腾腾，香气扑鼻。

吃火盆，首先要品尝的是那肉质鲜嫩的牛肉和猪肉。它们在炭火的烘烤下，外焦里嫩，香气四溢。牛肚和猪肚则经过精心处理，口感脆爽，富有嚼劲。豆腐和豆芽吸收了肉类的醇香，更添一份清新。而米肠则是集安火盆中的独特美味，糯米的香甜与肠衣的韧性完美结合，让人回味无穷。

除了传统食材，集安火盆还不断创新，陆续增加了海鲜、羊肉、鸡肉、蘑菇等众多口味。海鲜的鲜美与炭火的炙烤相得益彰，羊肉的醇厚与调料的香辣交织在一起，鸡肉的鲜嫩与蘑菇的清香相互映衬，每一口都是全新的味觉体验。

吃着火盆，喝着店家自制的米酒，暖意从心底升起。耳边传来邻桌客人的欢声笑语，大家围坐在一起，分享着美食，讲述着故事，仿佛回到了那个冬日里围炉取暖、共享美味的年代。

火盆的文化印记

集安火盆不仅仅是一道美食，更承载着丰富的历史与文化。相传，集安火盆起源于新石器晚期的辽南地区，后辗转传入辽东半岛，与本土文化融合后形成了独具特色的集安火盆文化。

在集安当地，有一个关于火盆的传说：王子乙弗在逃亡期间受尽苦难，饿了就抓蛇、河鱼、林蛙、野鸡等野味混在钵里煮熟来吃。老百姓得知后，每家都把最好的食物分一点给他。久而久之，乙弗养成了习惯，无论什么食材都要合在一起放在铜钵里煮了吃。

乙弗当上国王后仍然保持了这个饮食习惯，大臣和贵族们争相效仿。这一做法又逐渐流传至民间，并逐步演化成了平底铸铁锅，锅内的食材种类也越来越丰富，逐渐演变为今天的“集安火盆”。

这个传说不仅为集安火盆增添了几分神秘色彩，也让它成为集安文化的一部分。每当人们品尝这道美食时，都会想起这个美丽的传说，感受到集安深厚的文化底蕴和独特的地域风情。

有人考证，集安火盆与新石器中晚期出现的盆盘鼎、环足盘之间关联密切。这些史前器具历时千百年，几经改良，不断丰满，终于形成了别具一格的饮食文化。集安火盆的炊具——炒盘、火炉组合器，虽然形制简朴，却暗含着盆盘鼎、环足盘的文化印记。

在历史的长河中，集安火盆不断演变和发展。从最初的简单烘烤到后来的煎炒炖煮相结合，从单一的食材到如今的丰富多样，集安火盆见证了集安地区的历史变迁和文化传承。

独具韵味的集安火盆

承载着千年历史的集安，以其得天独厚的地理位置、丰富的人文条件以及悠远的历史背景，赋予了集安火盆无与伦比的特殊性。

集安，地处东北亚的腹地，四季分明，物产丰饶。长白山的巍峨与鸭绿江的柔美，在这里交相辉映，共同孕育了一片生态的沃土。从鲜美的肉类到丰富的果蔬，每一种食材都蕴含着大自然的馈赠，它们在集安人的巧手下，被转化为餐桌上的佳肴，让每一个品尝过集安火盆的人，都能感受到那份来自集安的纯粹与美好。

然而，集安火盆的特殊性，并不仅仅在于其食材的优质。更重要的是，它融入了集安深厚的人文条件与历史背景，成为了一种文化的传承与表达。集安，自古以来便是多民族聚居之地，汉、朝鲜、满等民族在这里繁衍生息，共同创造了丰富多彩的文化。

每当人们提到集安火盆时，总会不由自主地想到那片美丽的土地、那些勤劳智慧的人们以及那段悠久的历史。集安火盆是对这片土地深情厚谊的诠释，是对历史的尊重与敬仰的体现。而正是这份深情与尊重，让集安火盆成为无数人心中的美食记忆，也成为中华传统饮食文化中一颗璀璨的明珠。

炭火烹香 传承不息

随着时代的变迁和社会的进步，集安火盆也在不断地发展和创新。然而，无论时代如何变迁，那份对美食的热爱和对传统的坚守始终如一。在集安味道火盆特色餐饮街上，每一口火盆都承载着集安人民的热情与好客，每一份食材都蕴含着集安地区的自然与人文魅力。

炭火烹香，集安火盆以其独特的风味和深厚的文化底蕴吸引着越来越多的食客前来品尝。在这里，你可以感受到那份来自集安的温暖与关怀，也可以领略到那份传承不息的美食文化。

在这片充满魅力的土地上，集安火盆不仅见证了岁月的变迁，更承载着无数人的乡愁与记忆。无论未来走到哪里，那份来自集安的炭火香，都将是我们心中最温暖的记忆。在这里，你将开启一场关于美食与文化的双重盛宴，让心灵在炭火的温暖中得到慰藉和升华，绽放出无尽的喜悦与满足。

来源：吉林日报

作者：郭悦

责编：秦楚越

编审：裴晶莹

监审：董杰