当中美两国在AI领域争论得热火朝天之时,欧洲人却在食品领域开启了一场独特的探索。自2025年2月10日起,欧洲超市的众多食品中,将合法出现经紫外线处理的黄粉虫幼虫粉末,其目的是为人们提供更多的蛋白质摄入来源。
这场“蛋白质革命”源于法国的Nutri’ Earth公司。该公司发现,黄粉虫幼虫不仅富含蛋白质,还可通过特殊工艺提取有助于钙吸收的天然维生素D3。不过,这一添加成分会使甲壳类、尘螨过敏者产生不良反应。因此,含此类昆虫成分的产品标签上必须明确标注“含昆虫成分”,方便消费者根据自身身体状况选择是否食用。
英国品牌Small Giants早在2020年就推出了蟋蟀饼干,每40克饼干含9克蛋白质,蛋白质含量是脂肪的两倍,适合那些想减少动物性食品消费、寻找蛋白质替代来源的人群。目前,该品牌的产品已拓展至蛋白棒、意大利面、面粉,甚至还有整虫产品。
饼干外包装
Small Giants推荐含可食用昆虫面粉制成的零食,主要基于以下几点原因:
1. 蛋白质含量高:以蟋蟀为例,其完全蛋白质比例高达77%,相同重量下,比红肉的蛋白质含量高出2到3倍。
2. 富含微量营养素:含有矿物质和维生素等微量营养素,其中的维生素B12对免疫系统和大脑健康至关重要。
3. 对环境影响小:与养牛相比,饲养蟋蟀可减少99%的温室气体排放,对环境更加友好。
不知吃过这些昆虫食品的朋友们,是否觉得它们真如品牌宣传的那样,与普通面粉制成的食品味道无差,甚至更酥脆呢?
此外,对这一领域感兴趣的小伙伴们,不妨考虑申请克兰菲尔德大学的MSc Future Food Sustainability专业。这是英国首个此类课程,可以通过Kaplan硕士预科衔接,通过后顺利升读学位课程。能为学生提供技术、科学、战略远见和管理技能的均衡培养,助力毕业生在食品行业成就一番事业,为世界带来积极改变。
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