在云南，品尝世界的鲜（跟着味蕾去旅行）

本报记者 杨文明

图①：树上待采摘的牛油果。 虎遵会摄(人民视觉) 图②：牛油果果冻。 胡贵红摄(人民视觉) 图③：牛油果果品筛选讲解活动。 岩三卡摄(人民视觉) 图④：采摘后等待分拣的牛油果。 虎遵会摄(人民视觉) 图⑤：咖农在采摘咖啡果。 虎遵会摄(人民视觉) 图⑥：树上待采摘的咖啡果。 虎遵会摄(人民视觉) 图⑦：产于云南省临沧市的坚果。 宋 宇摄(影像中国)

云南省普洱市孟连县的桥安咖啡庄园。 虎遵会摄(人民视觉)

国产咖啡，近半产自云南普洱；普洱孟连的牛油果，实现15%的进口替代；澳洲坚果，全国最大产地在云南……三粒“洋种子”漂洋过海，扎根云南，成为当地致富增收的“金果子”，也让置身云南美景的游客们，有了更多方式去品尝世界的鲜。

咖啡：从种子进杯子

在普洱感受香醇慢生活

提起普洱，不少人首先想到茶。其实普洱不仅有世界文化遗产景迈山，还是我国最大的咖啡产区之一。据普洱市人民政府数据，2023年普洱咖啡种植面积达67.9万亩，咖啡豆产量5.13万吨，占我国咖啡总产量的48.2%。

远处云山雾罩、绿意丛生，近处热水慢慢浇下，咖啡味在空气中弥漫。普洱野鸭塘河谷庄园工作人员招呼普洱市思茅区第四小学的孩子们“尝一口”，换来“苦”声一片。“咖啡研学”是普洱市思茅区特色青少年活动，每次都吸引不少学生来到远山树林，探索咖啡生长的秘密。

到了采摘咖啡果的环节，孩子们很快就消失在庄园。戴上草帽，背起小箩筐，选中低处枝丫，瞄准红透的果实，顺势摘下。偶有调皮的还会偷偷塞进嘴里，兴奋地大喊：“果子甜!”

随着中老铁路开通运营，普洱“咖啡+旅游”借势出圈。

咖旅融合有讲究。一开始，野鸭塘河谷庄园主理人杨鸿简希望传播咖啡知识，恨不得把咖啡介绍透，铁皮卡、黄波旁、瑰夏……一通专业名词，游客纷纷低头刷起手机。

“先保证有趣，游客不同于专业买家，得‘少动口、多动手’。”杨鸿简说，体验采摘，品尝咖啡，还能试着烘焙、手冲，遇到“发烧友”再去分享专业知识……精准定制研学项目，才能更好提升游客体验。

近年来，普洱市构建“企业+村集体+咖农”模式，建成13个咖啡庄园，带动咖农持续增收。目前，全市有27万名咖农和咖啡从业者，人均收入相较3年前实现翻倍，咖啡庄园沉浸式体验游正成为普洱旅游的一张新名片。

寒来暑往，晨曦日暮，除了络绎不绝的游客，越来越多咖啡庄园迎来特殊的客人——咖啡义工，他们或者喜欢咖啡的味道，或者希望开一家自己的咖啡店，来到普洱咖啡庄园，待的时间至少按周计。

忙时学知识，闲时望远山，不少年轻人到普洱端起咖啡，感受香醇的慢生活。时间短，了解咖啡豆烘焙、咖啡萃取等制作技巧；时间长，还能见证咖啡从种子进杯子的全过程。“不少游客因咖啡而来，最后却爱上了整个普洱。”杨鸿简说。

左手咖啡右手茶，重走茶马古道，漫步景迈山间，脚步不由自主放慢。

牛油果：从果苗到果林

在孟连聆听育种好故事

当北方的树梢被白雪压弯，普洱市孟连傣族拉祜族佤族自治县还在夏天，牛油果树的葱郁绿色漫山遍野。

其实，孟连牛油果种植历史还不到20年。2007年，普洱绿银生物股份有限公司创始人祁家柱在孟连种下第一株牛油果树苗，为找到适合中国本土种植的种苗，前后投入了上亿元。

“育苗是个功夫活，先看能不能种，再看产量高不高，还要看抗病性，选育一个好品种，得奔着10年去。”每次带游客参观果林，祁家柱总会讲起孟连牛油果的故事：最初引种，有个山头的树苗成片枯死，只剩一株活了下来。旁人都在心疼损失，祁家柱却为那株“幸存者”而欣喜：“这株苗抗病，正好作为育种亲本!”

为吸引更多农户参与种植，孟连县探索建立起了联农带农利益分配模式，不仅能依靠种植获得分红，还能在基地管理的岗位工作，成为产业技术工人。近年来，孟连的农户纷纷种起优质牛油果，入股农户分红高的每亩一年能达约7000元，绿色的牛油果树长遍山岭。据孟连县2024年政府工作报告，孟连县牛油果累计种植面积达10.81万亩，投产2.04万亩，鲜果产量1.73万吨，成功替代15%的进口份额。

从一株树苗到漫山绿林，行于牛油果林间的栈道，既能俯瞰青翠遍野，也能触摸密叶绿果。祁家柱剪下一颗牛油果递给游客：“相比进口牛油果，孟连牛油果的干物质含量更高，口感更醇厚!”随着产量增多、种植面积扩大，过去需要在海上漂几十天的进口果，如今枝头熟了便能摘。

“不只看和学，还能亲手把牛油果带回家。”孟连县产业投资集团有限公司副总经理秦国伟说。一把红剪子，一个绿篮子，“咔嚓”一声，一个饱满的牛油果落下枝头。除了品尝新鲜牛油果，还能感受其与当地美食的碰撞：牛油果花生饮融合牛油果的醇厚与当地七彩花生的清香，回味无穷。

“新花样”层出不穷，孟连干脆办起牛油果节——歌舞大赛上，佤族歌舞翩翩；音乐节里，“傣迪”万人狂欢。“其实啥时候来孟连都不迟。”秦国伟说，“我们一年到头有的是节。”春天傣族神鱼节，游客也能下河捕鱼；秋日佤族新米节，一同围着篝火打跳；闲时还可以去娜允古镇聆听历史回响；于勐马瀑布静观密林水帘。

澳洲坚果：从农场到工厂

在临沧咀嚼清甜新滋味

澳洲坚果炖鸡、坚果饼、慕斯坚果球……在云南省临沧市镇康县穆文锋自家开的饭馆里，利用澳洲坚果烹制的特色佳肴摆满整桌。

“这些澳洲坚果特色菜费了我不少心思。”最开始穆文锋把鸡肉和澳洲坚果一起炖，却发现与普通鸡汤没啥区别。“后来我们将坚果进行碾磨后，煮进鸡汤里。”一揭锅，汤汁浓郁、满屋飘香。穆文锋说：“现在凡是来咱们这儿的，几乎每桌都点这道菜。”

每年白露时节，临沧市镇康县坚果开采节如约而至，坚果果糕、巧克力坚果等烘焙甜品一齐亮相，澳洲坚果的清甜奶香与甜点的馥郁香气交织，引得游客纷纷驻足。

穆文锋说起开采节的由来。最初，澳洲坚果上市时间越早价格越高，不少果农未等成熟便将其敲下，一烘干却出现了大量瘪果。“为保证澳洲坚果质量，政府牵头定下开采时间，办起开采节，后来越办越热闹。”

过了采摘季，临沧还能怎么玩？临沧既有22摄氏度的夏天，也有21摄氏度的冬天。当北方飘着大雪，临沧坚果叶儿正绿，在此旅居，漫步坚果林间，感受绿意如海，即使只是晒晒太阳、发发呆，都悠然惬意。“我们正打造坚果民宿，等到采摘季，大伙便能住在葱翠的果林里，伸手就能敲个澳洲坚果，剥壳品尝。”穆文锋说。

“在坚果工厂，澳洲坚果从生产线的一头进去，出来便成了坚果糖、坚果奶酪酥。”穆文锋说，“只隔一层玻璃，研学的孩子们不仅能参观加工全流程，还能试吃品尝。”尝上一口，咀嚼时满嘴都是淡淡的奶香。

最初，临沧的澳洲坚果曾遇到开花不挂果、产量低等“水土不服”的问题。随着政府引导加大科技人才投入，保花保果、病虫鼠害防治等技术日益成熟。示范基地里，主栽品种高产稳产，果农有了更多精力考虑如何卖好。

如今，临沧成为全国最大的澳洲坚果基地，坚果种植覆盖全市8县(区)71个乡镇564个村18余万种植户51万人，工业产值达6亿元。

“镇康的坚果么圆落落，你们来吃么乐呵呵……”一曲山歌旋律，蕴藏独属临沧的热情与滋味。

《 人民日报 》( 2025年02月26日 12 版)