未来食品科技创新国际研讨会-唐俊妮教授：乳酸乳球菌细菌素Q13对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌的抑菌机理研究

报告内容

乳酸乳球菌细菌素Q13对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌的抑菌机理研究

为探究从传统发酵食品中分离的乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）Q13所产细菌素对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（methicillin-resistant Staphylococcus aureus，MRSA）的抑菌机制。本研究利用纯化的乳酸乳球菌Q13细菌素处理MRSA，并对其最小抑菌浓度（minimum inhibitory concentration，MIC）、生长情况、生物被膜形成、DNA复制等进行分析，进一步利用实时荧光定量聚合酶链式反应研究细菌素对MRSA被膜基因、毒力基因、与DNA复制有关基因表达的影响。研究结果表明Q13细菌素对MRSA的MIC为0.78 mg/mL，细菌素能够明显抑制MRSA细胞生长，扫描电镜观察发现细菌素可破坏MRSA细胞膜结构，导致细胞内容物流出；MRSA细胞在不同浓度细菌素处理下核酸和蛋白泄漏量均明显提高，当细菌素浓度为1 MIC时，核酸和蛋白泄漏量分别提高614.71%、1173.91%；细菌素对MRSA生物被膜有很好的抑制和清除作用，当细菌素浓度为1 MIC时，对被膜抑制率与清除率可分别达到95.03%、56.14%；细菌素与抗生素药物复合使用时既有协同作用又有拮抗作用；经细菌素处理的MRSA细胞，其DNA含量明显减少；细菌素处理可引起MRSA细胞的耐药基因、被膜形成相关基因、毒力基因、与DNA复制有关基因表达下调。该研究表明从传统发酵食品中分离纯化的乳酸乳球菌Q13所产细菌素可作为食源性病原菌MRSA的天然防控剂应用到食品工业。

嘉宾介绍

唐俊妮 教授

西南民族大学药学与食品学院 副院长

唐俊妮，西南民族大学药学与食品学院副院长，教授，硕士/博士研究生导师，华中农业大学微生物学博士，四川大学生物学博士后，美国普渡大学食品系访问学者；国家民委中青年英才和教育部新世纪优秀人才获得者；四川省微生物学会第八届常务理事和基础微生物专委会主任；西南民族大学教学名师。长期从事食品微生物与食品安全相关的教学与科研工作，主要集中在动物性食品有害生物因子的传播溯源、快速检测技术、细菌耐药性、毒力、生物被膜形成、致病机制及控制技术，以及发酵食品的研究与开发等。先后主持国家重点研发项目子课题，国家自然科学基金面上项目，省部级项目，中央高校项目等13 项，获省级科技进步奖二等奖2 项，全国农牧渔业丰收奖三等奖1 项，省级教学成果奖1 项。发表学术论文150余篇，其中SCI收录论文50 篇，获授权国家发明专利2 项，参编教材2 本，参编著作2 部。

实习编辑：成都中医药大学公共卫生学院 杨琼；责编：张睿梅

为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、西南民族大学药学与食品学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。

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