御膳春酒的前世今生

在陕坝味道食品产业园内，有一家传承古老宫廷酒的企业——御膳春酒业有限责任公司，公司依托河套得天独厚的自然环境，历经30多年创业发展，独创出陶瓮药曲多轮发酵工艺，酿造出具有清酱兼香、和谐柔顺、酒体醇厚、回味悠长的御膳春酒，被国家专业机构评为中国传统文化名酒。说起御膳酒，它有着源远流长的历史和灿若星河的文化。

泱泱华夏，浩浩千年。在历史的长河中，宫廷御膳文化可谓一脉相传。秦时设有郎中令，掌管宫殿门户以及帝王的饮食起居，汉武帝时期改名为光禄勋。南朝梁时，更名为光禄寺，执掌帝王膳食。到了唐代，仍以光禄寺执掌宫中御膳。光禄寺赐酒，也成了宫中饮宴的代称，光禄寺所赐之酒就是流传至今的“御膳春酒”。

三国时期，曹操的《短歌行》以“何以解忧，唯有杜康”的感慨，表达了对酒的喜爱。相传杜康是第一个酿造饮用酒的人。另据《魏武帝集》载，曹操曾将“九酝春酒”献给汉献帝刘协，并列出了酿造方法，故名“贡酒”，传承了几千年，最终成就了“御膳春酒”。

唐朝时期，朝廷就在长安城里设置了一个专门的酿酒机构“良酝署”，归光禄寺管辖，负责宫廷内皇帝、妃嫔、达官贵人的日常饮食。除了满足皇帝的口腹之欲，还委派专职酒务官员“掌供奉邦国祭祀五齐三酒之事”。据《旧唐书》记载，“春暴”“秋清”“酴醾”“桑落”等，都是良酝署精心酿制而成的美酒佳酿。另《唐六典》更是将长安西市美誉为“酒业”产地，王维、李白等文人墨客来到此处都吟诗作画、赞不绝口、流连忘返。“烧坊遍地、满城飘香”。唐仪凤年间，吏部侍郎裴行俭遇“御酒”即作诗盛赞：“三阳开国泰，美哉御膳酒。”

宋朝时期，据《宋史》载，北宋天圣五年（1027年），宋仁宗赵祯下诏给三司：“白矾楼酒店，如有情愿买办，出办课利，今在京脚店酒户内拨定三千户，每日于本店取酒沽卖。”足见当时东京酒店规模之大、酒户之多、市人饮酒习俗之盛。由于酒俗盛行，北宋统治者酷爱饮酒，沉溺于红粉歌女、绿醅佳酿、管弦声声中，因此宫廷用酒量大。除去地方贡酒外，派专人采买全国各地名酒。北宋宫廷还曾酿造有皇家秘酒，通称“御膳酒”，又名“内法酒”，或称“内中酒”。

元朝时期，据《马可·波罗游记》记载，元朝的酒类有葡萄酒、马奶酒、御膳药酒和米酒。米酒是元朝北方农牧区的佳酿，没有什么比它更令人心满意足的了。温热之后，比其他任何酒类都更容易使人沉醉。另据意大利学者研究，马可·波罗曾把中国的酒方带回欧洲，现今的“杜松子”酒，其方就记载于元代《世医得效方》中，当时被欧洲人称为“健酒”。

明朝时期，明成祖迁都北京后，设立“御酒坊”，专供宫廷享用，宫中酿酒方法一直传承，“御膳酒”、“金茎露”和“太禧白”就是当时有名的三种宫廷酒。这类酒颜色清澈、口感醇厚，能同时满足南北方人不同的饮食习惯。其时，饮用这类宫廷“品酒”也成为了身份和地位的象征。

据《西洋番国志》记载，郑和七下西洋时，每次宝船上储备了大量宫廷御酒，用以赠送沿途友好邦交。此举不但将中国的酒文化传播到世界各地，同时也对国外的酿酒工艺产生了很大影响。

在明代宫廷中，臣子被赐给羊酒，羊酒中的羊是太官羊；酒是御膳酒。御膳酒常在官场上使用。《皇明书》中载，宣德四年（1429）十二月朔，宣德帝以寒霜故，命光禄卿赐早朝百官御膳酒。明代的良酝署御酒房所酿制的主要是以发酵的黄酒为主，高度的蒸馏酒已经出现，但并不流行。

清朝时期，据《清史稿》载，顺治七年（1650年），清朝在内务府下设酒醋房，掌管御酒的酿造及贡酒的管理。记载中御酒的种类很多，如御膳酒、竹叶青酒、玉泉酒、葡萄酒、乳酒以及具有中药成分的屠苏酒、雄黄酒、苦露酒等。

康熙时期，筵宴多是各种酒混用，乳酒、烧酒、黄酒、甜酒，这里说的甜酒就是御膳春酒。雍正三年（公元1725年），雍正皇帝令养心殿造办处制作酒牌，多达16种，主要有“松林瓮头春酒（御膳春酒）、松林瓮中香酒、松林太平春酒、八仙太平春酒、陈皮伏酒、橙子酒、延寿酒、八珍酒、伏酒、金生露酒、银酒、木瓜酒、白荔枝酒、玉泉酒、惠泉酒、清白酒”。

乾隆时期，宫中用酒趋于稳定，御膳春酒成为宫中最为常备的用酒，频繁出现在皇帝御膳、筵宴等场合。此外，在筵宴蒙古、回部等少数民族时，也依然会使用葡萄酒和乳酒。宫中所用的内酒，由御酒房监制。御酒房所酿的各种酒，称“御膳春”、“内酒法”、“黄封酒”、“长春酒”之类。内务府良酝署所制的酒，则称为“光禄酒”。

清朝末期，时局动荡，末代皇帝溥仪对于御膳用酒仍然十分重视，内务府御膳房由其胞弟溥杰掌管。1961年5月，为了感谢党和国家领导人的关心，溥杰把珍藏多年的历代皇家酿酒秘法献给国家。

1984年，杭锦后旗国营制酒厂与溥杰先生取得联系，并就“御膳春”酒配方达成转让协议。1985年6月，杭锦后旗国营制酒厂安排与溥杰先生在北京民族餐厅举行清宫“御膳春”“屠苏健身酒”“香身酒”鉴定会，经与会的十几位专家鉴定，御膳春为正统中国皇家养身酒，溥杰先生亲笔题写产品名称。随后御膳春酒的生产主体在杭锦后旗国营制酒厂成立。

2006年，御膳春酒业公司改制成立有限责任公司。2007年，御膳春酒业通过国际ISO9001以及食品GMP认证，是自治区同类企业唯一通过双认证的企业。

2010年以来，御膳春酒业利用十多年时间，改良宫廷秘方，投入研发资金上千万元。御膳春酒先后获得中国文化名酒、中国特色旅游商品大赛奖、内蒙古著名商标、内蒙古名牌产品、巴彦淖尔市知名品牌等荣誉。2023年，御膳春酒业入驻陕坝味道食品工业园区，开启了传承宫廷御膳酒的新阶段。

来源：杭锦后旗文学艺术界联合