湖北
有鱼有肉
还有传统盐卤豆腐
鲜香四溢
一锅炖三鲜，一锅人间烟火
在孝感的美食江湖中
有一道菜承载着几代人的味蕾记忆
——孝感十大名菜老孝感炖三鲜
作为这道传统美味的传承人
徐凡凡用匠心与热爱
让这道菜肴在新时代再次飘香
自2006年进入了厨师行业后
徐凡凡就获得过不少奖项
做过也品尝过数不清的美食
只要是吃的基本没有他不会做的
然而做炖三鲜却没有那么顺利
做好一道菜，食材挑选很关键。“最初三鲜用的是肉圆、肉糕、滑鱼，后来通过与食客交流、跟同行探讨得知，最传统的‘三鲜’食材是肉圆、油豆腐、滑鱼泡。这一发现让我找到了改良方向。”徐凡凡说。
为了还原最地道的炖三鲜
徐凡凡在食材挑选上下足了功夫
他选用肉质紧实的大悟土猪肉制作肉圆，云梦传统盐卤豆腐炸制油豆腐，“这种盐卤豆腐豆香味浓郁，口感Q弹，炸制后更能吸收汤汁的鲜美。”徐凡凡说，草鱼腹刺少、肉质嫩，是做滑鱼泡的最佳选择。
云梦传统盐卤豆腐
火候拿捏间，细节定乾坤
“肉圆和滑鱼泡用土苕粉起糊，这样炸出来比普通生粉更酥脆可口。”炖煮时，徐凡凡采用小火慢炖的方式，最大限度的保留食材原味。随着时间推移，鱼肉的鲜香、豆腐的豆香在锅中交融，化作一锅念念不忘的老味道。
2024年10月
在孝感市十大名菜评选中
徐凡凡凭借精心还原的老孝感炖三鲜
成功获评孝感十大名菜传承人
如今，徐凡凡一有空就会与同行交流烹饪技艺。他说：“我希望这道承载着孝感记忆的美食，能走进千家万户，让这份传统味道一直延续下去。” 在他的坚守下，老孝感炖三鲜这张美食名片正散发着独特的魅力，吸引着越来越多的人了解孝感的美食文化。
来源：孝感日报 全媒体记者湛开丛 何雅琦 钟明
制作：湛开丛
校对：张高远
责编：盛为华
终审：朱霞
出品：孝感市融媒体中心
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