制作孝义火烧时,选料极为考究。面粉需选用当地优质小麦粉,如此方能保证做出的火烧外皮酥脆,麦香扑鼻。馅料种类繁多,有甜润的糖馅、鲜香的肉馅、清爽的菜馅等。
以糖火烧为例,将红糖与面粉按特定比例充分混合,再加入适量食用油和少许芝麻,搅拌均匀,一份甜蜜诱人的馅料便完成了。
制作时,先将面粉用温水揉和成面团,让其充分醒发,这样面团会更加劲道。随后,将醒好的面团分成一个个小剂子,擀成薄片,放入准备好的馅料,像包包子一样包好,再轻轻擀成圆形或椭圆形的面饼。面饼刷上一层薄油,撒满芝麻,放入烤炉烘烤。烤炉火候的控制是关键,只有恰到好处的火候,才能烤出一个个色泽金黄、香气四溢的孝义火烧。
咬上一口,外皮酥脆掉渣,内馅软糯香甜,甜蜜滋味瞬间在口中散开,让人陶醉其中、回味无穷。不管是作为搭配热粥开启活力一天的早餐,还是当作闲暇时解馋的零食,孝义火烧都备受当地人喜爱。
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