山西
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制作孝义火烧时，选料极为考究。面粉需选用当地优质小麦粉，如此方能保证做出的火烧外皮酥脆，麦香扑鼻。馅料种类繁多，有甜润的糖馅、鲜香的肉馅、清爽的菜馅等。
以糖火烧为例，将红糖与面粉按特定比例充分混合，再加入适量食用油和少许芝麻，搅拌均匀，一份甜蜜诱人的馅料便完成了。
制作时，先将面粉用温水揉和成面团，让其充分醒发，这样面团会更加劲道。随后，将醒好的面团分成一个个小剂子，擀成薄片，放入准备好的馅料，像包包子一样包好，再轻轻擀成圆形或椭圆形的面饼。面饼刷上一层薄油，撒满芝麻，放入烤炉烘烤。烤炉火候的控制是关键，只有恰到好处的火候，才能烤出一个个色泽金黄、香气四溢的孝义火烧。
咬上一口，外皮酥脆掉渣，内馅软糯香甜，甜蜜滋味瞬间在口中散开，让人陶醉其中、回味无穷。不管是作为搭配热粥开启活力一天的早餐，还是当作闲暇时解馋的零食，孝义火烧都备受当地人喜爱。
来源：美食小海哥侵删
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