热闻|“管得宽”还是规避风险？四川一地规定农村聚餐不得使用四季豆引发热议

近日，四川泸州发布消息，新的《泸州市农村集体聚餐食品安全管理规范》将于2月23日起施行。其中，“不得使用野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食品原材料”这一新规定引发热议。有网友认为“管太宽”，也有网友支持，称可“规避风险”。

泸州市市场监督管理局相关负责人称，新的《管理规范》有着坚实的法律基础，这些高风险食品原材料，在学校食堂亦有明确规定禁止使用。

2022年9月，四川疾控曾发布近年来四川省引起食物中毒排名前三的植物，其中排名第一的植物正是豆类。

泸州市餐饮协会会长王晓林介绍，四季豆中毒事件易发生在一些集体食堂及餐饮单位，主要原因是集体食堂菜肴一般是用大锅制作，受热不均。

“在一些大型聚会或者宴会的时候，我们也不提倡使用四季豆等豆类食品原材料。”王晓林解释，有的餐厅为追求烹饪后的四季豆颜色青翠好看，吃起来脆口，有可能在烹饪过程中时间短没熟透。这样也易导致四季豆类食物中毒事件的发生。

医生：四季豆未熟透会致中毒严重者损伤脏器

“生四季豆或未完全熟透的四季豆含皂苷毒素，进食后可致中毒。”西南医科大学附属中医医院急诊科主治医师陈红宇介绍，四季豆中毒者轻则恶心呕吐、腹痛腹泻，重则可能导致脏器功能障碍。

“常见的有毒野生菌数百种，我们临床上每年有几十例蘑菇中毒案例。”谈及野生菌，陈红宇提醒道，仅凭个人经验很难准确判断野生菌的是否有毒，不能单纯通过蘑菇的颜色艳丽与否、蘑菇遇热是否变色、蘑菇生长环境等判断其毒性。中毒潜伏期半小时至数小时，最长可达6小时以上，且潜伏期越长，毒性越大。与四季豆中毒症状相似，除了有胃肠道症状表现，随时间推移，重者也可出现相应脏器功能损伤表现。

发芽土豆的毒素主要为龙葵素，“中毒发病率高”，陈红宇表示，该中毒症状主要表现也有胃肠道症状，严重者出现昏迷、抽搐，呼吸麻痹而亡。新鲜生黄花的主要毒素是秋水仙碱，若烹饪不当，单次进食超过50g即可中毒，陈红宇介绍，其轻度中毒表现为恶心、呕吐、头晕、汗出，严重者也会导致多脏器功能衰竭。

四季豆如何彻底去毒

科学烹饪指南：

四季豆的毒性不会因冷藏或二次加热消失，唯一的安全途径是将其彻底煮熟！

1、挑选技巧：尽量选表皮光滑、无褐斑、无破损的四季豆；

2、烹饪前：去除豆荚两端的尖刺及筋膜，并用流水彻底清洗；

3、高温烹煮：最好将四季豆放入沸水中焯煮5分钟以上，至豆荚颜色变暗、质地变软，再下锅炒。后续炒制或炖煮时，一定要加热到四季豆颜色不再"翠绿"，转深色或微发黄的程度较好；

4、避免“快炒”或凉拌生食，尤其是干煸四季豆等需延长烹饪时间。

网友意见不一

对于此规定，一些网友表示不理解：

现代版的因噎废食

为啥呀 做熟不就行了，非要一刀切，管那么宽

四季豆咋啦？煮熟不就好了！夏天的时候可是顿顿吃，天天吃

一些网友则表示支持此规定：

在安全这件事上，当一个看似离谱的规定发布时，背后往往有更多离谱的教训……

这东西没煮熟的话有毒，村宴这么多人的话要很容易出事的，还是避免选这种食材才行。

大锅菜是有可能没烧熟，为了公众安全加以防范没有问题

小时候村里办婚宴一堆人中毒，印象很深，这个还是要限制下好

极目新闻评论，相关规定并不离谱。明确避免采用哪类食材，食品安全风险让人一目了然。对办酒席而言，食材选择的余地大，还真不差这几道菜，多一些提醒总是好的，没必要觉得是管得宽。

南国早报评论，这一规定虽看似严格，实则是对公众健康的高度负责。在执行过程中，或许还需更多耐心与细致的引导，帮助民众理解并接受这一改变，从而在享受美食的同时，也能确保舌尖上的安全。

黄河新闻网评论，四季豆本身并无过错，问题在于加工方式。如果因为四季豆未煮熟会中毒就全面禁止，那么燃气、刀具甚至食用油都可能成为“安全隐患”。管理的核心应该是规范操作，而非简单禁止。

食品安全管理不能只靠“堵”，更要靠“疏”。与其一刀切地禁止某些食材，不如加强对农村聚餐的食品安全教育，普及正确的食材处理和烹饪方法。泸州的新规初衷是好的，但方法值得商榷。食品安全管理需要精细化、人性化，而不是简单粗暴的“一刀切”。只有真正从实际出发，才能既保障安全，又让老百姓吃得放心、舒心。

人民网评论，泸州市的《管理规范》虽然“管得宽”，但确实是为公众生命安全着想，其积极意义不容抹杀。尽管如此，来自网友的反对声音也不失为一种提醒：事关公众利益，“硬道理”能否“软着说”？实际上，多数持反对意见的网友反对的并不是维护食品安全，而是略显生硬的《管理规范》——因为对高风险食品原材料缺乏足够了解，所以对《管理规范》不以为然，而这种抵触情绪本身就是一种食品安全隐患。

从维护食品安全的角度出发，《管理规范》既应该让大家知其然，也应该让大家知其所以然。就此而言，泸州市餐饮协会的做法值得提倡，据介绍，“平时协会也在给餐厅开展相应的培训，倡导不使用这些食品原材料。”在加大科普力度的基础上，更容易引导公众自觉远离那些危险的食材。毕竟，在食品安全领域，安全常识的欠缺以及由此产生的疏忽大意，更加普遍而且更加危险。

（齐鲁晚报·齐鲁壹点客户端编辑 朱洪蕾 综合 封面新闻、人民网、九派新闻、极目新闻、中国食品报、南国早报、黄河新闻网、网友评论等）