2025，餐饮加盟的四大变化

整理：红餐品招

随着连锁化率的快速提升，餐饮加盟行业正逐步告别野蛮生长的快招时代，迈向更加规范化的品招时代。

在这一进程中，一个名为“超级加盟商”的新兴群体悄然崛起，这不仅标志着加盟商的职业化趋势，也体现了行业对专业化要求的不断提高。

一方面，饮品、咖啡、茶饮、西式快餐等品类的高度连锁化，推动品牌方不断提升专业性，从而对职业加盟商的需求日益增长。另一方面，加盟商的整体素质显著提升，年轻化、高学历、高认知成为新一代加盟商的标签，他们以更理性、更专业的态度审视投资机会。

那么，在这样的背景下，餐饮加盟行业发生了哪些值得关注的变化？红餐品招特邀超级加盟商社群强光餐盟的主理人强哥，分享了2025年餐饮加盟商的四大核心变化。

以下为强哥的分享实录，红餐品招在不改变原意的情况下，进行了整理。

变化一：从单一决策到多元考察

过去，餐饮加盟行业充斥着“快招”模式，仅凭一个样板店或PPT就能迅速开出数百家加盟店。这种模式通过心理战术吸引加盟商，但缺乏对项目真实价值的考量。例如，早期一些广州的加盟公司甚至不开设样板店，仅靠宣传便能成功招商。

有一次，我带一位粉丝去考察一个披萨项目，对方竟用必胜客外卖冒充自家产品，结果被识破。这反映出传统快招模式的漏洞百出。

△图片来源：图虫创意

然而，随着行业规范化和加盟商职业化，这种盲目决策的现象正在减少。

新一代加盟商更加注重细节，不仅关注产品本身，还深入挖掘项目的运营模式、人员配置、装修方案等。他们借助红餐大数据、探店博主评价、美团销售数据、大众点评顾客反馈等多种渠道评估项目可行性，并咨询多位行业专家获取不同视角。

一位潜在加盟者可能不会只依赖单一的信息来源。他们可能会就同一个问题咨询多位行业博主，不仅会问我，也会问报告鱼仔、大韭哥等，甚至简单复制粘贴问题，同时发给五六个不同的意见领袖。每位博主的回答可能会带来不同的视角，让他们对项目有更全面的认识。

这一趋势的背后是加盟群体整体素质的显著提升。前几年，行业经历调整，进一步加速了从冲动型决策向理性化、专业化迈进的步伐。

变化二：性价比与个性化需求并存

当前经济环境下，消费力呈现下行趋势，品牌竞争愈发激烈。

一方面，消费者追求“性价比”，希望获得更实惠的产品；另一方面，他们的视野被网络信息拓宽，开始注重“质价比”，即在有限预算下追求更高品质体验。

这种矛盾成为品牌必须面对的核心挑战。具体到加盟领域，大多数品牌纷纷降低门槛吸引更多投资者。例如，沪上阿姨的加盟费用从17万元降至12万元左右，并附带返点补贴；许多原本百万元级别的投资的茶饮店降至三四十万元。这表明投资者变得更加谨慎，而品牌方则通过降低门槛应对市场需求。

与此同时，非标餐饮逐渐兴起。在连锁化率提升导致同质化问题加剧的背景下，消费者对高度标准化的品牌产生审美疲劳，转而关注更具特色的非标餐饮和小众品牌。

△图片来源：阿嬷手作

例如，茶饮圈中的阿嬷手作、煲珠公、入续糖水铺、淡马茶坊、树夏等小众品牌，凭借独特的个性定位重新赢得市场青睐。

这些品牌未必在产品力上超越头部品牌，但因“特别”而脱颖而出。此外，“山野系”火锅店的兴起也成为非标化的典型代表，其个性化设计和现制现售的产品策略，进一步强化了差异化优势。

变化三：从简单到复杂，再回归简单

自助类餐饮在今年表现出强劲增长势头，因其具备高性价比且适合线上销售（如抖音核销模式）。回顾历史，这种现象与当年的“百团大战”类似——通过线上引流引导消费者到店消费。

餐饮行业的本质是一个不断循环的过程：从简单到复杂，再回归简单，随后又逐步复杂化。

以茶饮为例，霸王茶姬通过全自动机器实现极致效率，将产品简化到极致。

然而，当简单模式普及后，消费者开始追求更多元的体验，品牌随之加入香料、八宝粥甚至手作元素。但随着成本攀升、竞争加剧，行业又开始回归简化。

尽管每次轮回的表现有所不同，但其内核始终遵循类似的规律：满足消费者需求的同时，兼顾品牌竞争力。

变化四：流量偏向边缘省份和特色餐饮

近年来，餐饮流量分布发生显著变化。

三年前，长沙是流量高地，茶颜悦色、文和友成为全国焦点；两年前，成都接棒成为新的流量中心，朱光玉、冯校长等网红品牌迅速崛起。但到了去年，这些城市的流量逐渐放缓，许多品牌选择暂停扩张，修炼内功。

那么，流量现在流向了哪里？答案是一些边缘省份和特色区域的餐饮品牌。

例如，云贵地区的餐饮以其独特的食材和创新的表达方式吸引了越来越多的关注。江西小炒肉、云南过桥米线、贵州酸汤鱼等地方特色美食开始崭露头角。

△图片来源：图虫创意

此外，新疆烤串、东北炖菜等带有浓郁地域特色的餐饮品类也在逐步崛起。甚至连天水的麻辣烫这样的小众品类，也曾因某种契机短暂走红。

这种流量的重新分配背后，既有平台的推动作用，也有国家战略的影响。

这种流量重新分配的背后，既有平台打造“流量神话”的推动作用，也有国家战略鼓励地方文旅发展的支持。例如，抖音曾捧红山东菏泽的一位草根歌手郭有才，以及湖南的一位理发妹，这些案例增强了普通人的参与感和期待感。

从国家战略层面来看，地方文旅发展促使流量分散到地方城市和特色区域。云贵、江西等地的餐饮品牌因此受益，借助地方文化和旅游资源实现了更好的传播和增长。

结 语

2025年的餐饮加盟行业正从野蛮生长迈向规范化发展，品牌竞争与消费趋势不断演变。在这一过程中，加盟商群体正逐步走向职业化和专业化，他们以更理性、严谨的态度评估项目价值，标志着行业迈向成熟的新阶段。

未来，唯有紧跟趋势、深耕专业，才能在变革中赢得先机。