新主粮革命：大米的升级趋势是胚芽米

作为中国人的第一主粮，大米在我们的生活中占据着十分重要的地位。然而从健康饮食的角度看，精白米有着三大不容忽视的痛点。

一是营养成分差。我们日常吃的大米学名“精白米”，是由稻谷经过碾轧、去壳、去皮等工序生产出来的。层层精加工之后的精白米，虽然外观更鲜亮、口感更精细，但由于碾去了稻谷中的胚芽和糠皮，其中包含的丰富的维生素、矿物质和纤维素营养也随之流失了，精白米的75%都是碳水化合物，只保留了原稻谷5%的营养成分。

精白米虽然主要成分和蔬菜、水果一样，都是碳水化合物，但碳水化合物与碳水化合物不一样。后者为复杂的碳水化合物，提供能量的速度缓慢持久，而大米提供的是简单的碳水化合物。这类碳水化合物的优点是能量释放很快，可以很快地供能，在短时间内快速升高血糖水平并刺激胰岛素的释放。一旦摄入过多，必然导致过多的胰岛素释放，势必会引起血糖的下降，从而使我们表现出困倦、注意力不集中等一系列不适症状。这种情况下，人体就需要进食更多的糖来缓解这些不适，久而久之造成脂肪的堆积和“三高”问题的出现。

二是容易造成酸性体质。食物之所以呈现“酸碱性”，主要是因为含有的矿物质元素不同。在经过体内代谢之后，有些最终合成酸，有些最终合成碱，从而影响人体的酸碱性。我们每天吃的大米就属于“成酸性食物”，而且精白米成酸性会更强。

三是缺乏膳食纤维。膳食纤维与蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质和水一起被称为“七大营养素” ，有着调节食物体积、清理人体内的废物、控制血糖和血脂的功效。稻越磨越精细，外层去掉得越多，所保留的膳食纤维就越少，因而我们今天的肠道疾病、便秘和痔疮不断攀升于此有着重要的关系。

作为餐桌主心骨的主粮不健康，身体怎么会健康？所以我们的主粮要革命，要由“吃得精”向“吃得健康”升级。那么，我们应该怎么吃米，才算是吃得健康，才是主粮的正确打开方式呢？答案是大米胚芽化。

胚芽是稻谷生命的根源，能发育成胚叶并生长，虽然只占一颗大米3%的重量，却有60%以上的营养。保留稻谷胚芽和部分糊粉层的大米称之为“胚芽米”。

胚芽米可谓大米中的“宝藏男孩”，与精白米相比具有以下优点：

一是营养质量高。每公斤胚芽米中，含维生素B14.5g、维生素B23.6g、维生素E3.7g，并蕴含丰富的蛋白质、淀粉、生物活性物质和钙、铁、锌、硒等多种微量元素。此外，胚芽米的氨基酸组成相对平衡，是一种全价蛋白质。无论是处于发育期的儿童，还是对体质随年龄下降的老年人，亦或是工作压力大的上班族，都有着良好的营养补充功效。

二是调节人体的酸碱平衡。胚芽米属于属于弱碱性，而我们人体属于弱酸性，长期坚持食用胚芽米可以调节身体酸碱平衡，更好改善我们的体质。

三是补充膳食纤维。胚芽米富含可溶性植物纤维，其中的β一葡聚糖含量高于其他所有谷物。β一葡聚糖能使肠道和粪便中双歧杆菌和乳酸杆菌增殖，大肠杆菌的数量减少，起到改善肠道功能的作用。同时还能减少致癌物质对肠道的刺激，降低胆固醇，预防中老年人常患的高血压、高血脂、糖尿病等疾病。

此外，胚芽米中含有丰富的磷脂和微量元素磷，可直接作用于人类大脑，不但能促进脑细胞再生，还能提高脑细胞活性，能促进智力发育，它能让食用的人变得越来越聪明。

大米胚芽化并不是一种新生事物，早在上世纪二三十年代，就在日本政府被加以推广，如今已实现了70%的胚芽米普及率。同样是以大米为主粮的国家，日本平均寿命比中国高出7年，这其中胚芽米的功劳功不可没。所以吃胚芽就是吃健康，是中国人在物质上迈入小康社会后，主粮迈入“小康食代”的必经之路。