广东
正月十五月圆夜，万家灯火映团圆。值此元宵佳节，蓬江区人社局特别邀请蓬江区评选出的江门市“粤菜师傅”技能大师工作室领衔人傅承志带您共同领略元宵佳节的团圆盛宴——广式大盘菜。傅承志大师是广东省四星级厨师，从事烹饪行业30余年，现任江门市蓬江区志仔王渔村主厨兼法人。
传承岭南饮食文化，品味匠心匠艺，让传统节日在烟火气中焕发新韵，让家家户户都能在餐桌上继续感受到浓浓的年味和家的温暖。
广式大盘菜，又称“盆菜”，是广东地区非常受欢迎的一道传统菜肴，尤其在节庆日如春节、元宵节等重要时刻，这道菜更是不可或缺。它不仅是一道美味佳肴，更是一种文化的传承，象征着团圆和丰收。每一层食材都蕴含着美好的寓意，例如鲍鱼代表包罗万有，蚝豉寓意恭喜发财，而蔬菜则象征着生机勃勃的生活。从食材的“层层叠福”（鲍鱼、瑶柱、烧肉、花菇等十余种珍馐）到“盆满钵满”的吉祥寓意，傅承志大师手把手展现粤菜“和味”精髓，感受“一盆藏山海”的饮食智慧。祝愿大家元宵共聚，盆满钵满。
制作指南
材料选择
海鲜类：鲍鱼、瑶柱、海参、生晒蚝豉、鲜虾等，新鲜的海鲜为大盘菜增添了丰富的口感。
肉类：豉汁焖猪手、走地豉油鸡、烧猪肉、鹅掌、鲮鱼球、蹄筋等，提前烹饪好更加入味。
蔬菜类：大白菜、莲藕、萝卜、冬菇等，增加了菜品的层次感和营价值。
其他配料：腐竹、浮皮等，根据个人口味自由搭配。
制作过程
前期处理：将所有干货提前泡发，蔬菜类清洗干净。
肉类烹饪：将豉汁焖猪手、走地豉油鸡、烧猪肉、鹅掌、鲮鱼球、蹄筋等分别烹饪好，或直接购买熟食即可。
焯水处理：将鲍鱼、瑶柱、海参、鲜虾、大白菜、莲藕、萝卜、冬菇等焯水煮熟。
摆盘装饰：所有食材煮至入味后，底层铺厚厚一层大白菜，依次放入腐竹、莲藕、萝卜、浮皮和冬菇等；再依次加入豉汁焖猪手、走地豉油鸡、鹅掌、鲮鱼球、蹄筋和烧猪肉等肉食；最上面一层放入鲜虾、鲍鱼、瑶柱、生晒蚝豉、海参等；最后，放上西蓝花点缀，即可盛出享用。
编辑 | 蓬江发布编辑部
来源 | 区人社局
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