从海边小城到全国，这个美食火了，有企业年产能8000万

鲅鱼水饺是山东烟台、青岛、威海的特色美食，在这几个沿海城市，人们对鲅鱼馅饺子情有独钟。早前，尽管鲅鱼饺子在沿海城市广受欢迎，但在远离北方沿海的城市，这一美食却鲜为人知。

2010年，“独鲅一方”开始研发鲅鱼馅饺子，并推向全国市场。做出口感和味道稳定的鲅鱼馅不容易，为此，品牌多年来在销售的同时，一直在坚持做研发。

如今，“独鲅一方”不仅成功研发出口感鲜嫩、味道稳定的鲅鱼馅，还开发出一系列鲅鱼产品，将鲅鱼水饺、馄饨、鲅鱼丸子等将卖到了全国各地甚至海外。2022年，品牌的鲅鱼水饺还入选了北京冬奥会的供应商之列。

八年磨一剑

渤海湾由于水温较低，鲅鱼的生长周期长，故肉质鲜美，营养丰富。在中国北方沿海城市，鲅鱼水饺是一道家喻户晓的美食，尤其在青岛、烟台、威海等地，鲅鱼水饺更是当地人的心头好，是逢年过节的必备美食。

鲅鱼水饺好吃，但是有人说它不好做。鲅鱼馅具有不稳定的特点，有人做出来的鲅鱼馅带有腥味，这也是其长期无法大规模地走出当地市场的原因。但喜欢鲅鱼馅的人不甘心，觉得 “有很多人在做其他馅的饺子，如果我就只做鲅鱼馅，就把这一种产品做到极致”。

“独鲅一方”就是在这样的背景下开始投入研发的，面临的第一个难题就是产品的研发挑战。

鲅鱼馅的制作看似简单，将鲅鱼剔骨刮鱼，打成肉泥，再加入猪肉、韭菜、鸡蛋、花生油等调制而成即可，但储存条件、生产工艺都会影响最终的口感。

因此要想做鲅鱼水饺生意，储存设施必须完善。鲅鱼馅的储存不能像其他产品一样，它需要放在冷库里，也不能和其他产品混放，一开一关间容易出问题。严苛的条件下，投入的资金也不少。

为了做好鲅鱼馅，企业需要研发工艺，寻找最佳的配方和工艺。据介绍，“独鲅一方”掌握应用分子生物学手段祛除除野生鲅鱼腥味、-38℃超低温速冻和0-4℃深度排酸三大核心生产工艺，因此鲅鱼制品全产品线具备不腥、鲜、嫩和滑的突出特点。

历经8年多的反复试验和改进，品牌才终于研发出了一款口感鲜嫩、味道稳定的鲅鱼馅。

从地方到全国

产品研发成功后，如何打开市场成为了下一个难题。早前，在山东沿海地区，不少企业会带着产品亲自去和饭店、超市谈合作，扩展销售渠道。

餐饮行业的老板有时会自己打馅，但费时费力不说，稳定性更是困扰多年难以攻克的最大难题，独鲅一方不仅解决了这个难题，并且生产的鲅鱼馅肉嫩鲜香，吸引他们采购。

企业的鲅鱼制品全产品线基于不腥、鲜、嫩和滑的特点，专供大型餐饮连锁的鲅鱼馅和纯干鲅鱼原料肉，受到厨师们肯定。“产品一经投放市场，很多水饺连锁企业和火锅连锁、大型餐饮连锁企业中央厨房、企事业单位食堂和涉外宾馆，都来采购。”

为了进一步打开全国市场，他们还参加全国各地的展会。有时候七八场展会同时举行，团队人员分布在不同的城市。全年参加全国100多场展会。

品牌通过展会渐渐有了名气，合作的机会越来越多。一家供应链公司找到他们，咨询将鲅鱼水饺卖到美国。之后更多贸易公司找来，要出口鲅鱼馅。

在传承鲅鱼制作技艺的同时，他们也在弘扬鲅鱼文化。2021年，”独鲅一方“鲅鱼水饺礼盒获得首届鲜美烟台好礼，成为走亲访友首选伴手礼；2022年2月，养马岛独鲅一方鲅鱼水饺获得非物质文化遗产。

疫情期间，随着餐饮业引入鲅鱼创新菜品，帮助企业走出了难关。而这，反之又为品牌进一步带来了不错的口碑，推动鲅鱼产业化。

2022年，他们的鲅鱼水饺还登上了北京冬奥会。当时他们报名参加投标，很多人看来，这是个“挤破头皮谁都想去的机会”。在接下来的几个月时间，他们寄样品，等待组委会工作人员考察等，经过层层筛选，鲅鱼馅饺子成功入选冬奥会运动员的菜单。

成为冬奥会供应商，不仅是对产品品质的认可，更是对多年努力的肯定。冬奥会的背书，也让产品在市场上获得了更多的信任和关注。

将品牌打造成名片

随着鲅鱼系列产品的海内外产业化推进，为解决产能不足的问题，2020年7月，”独鲅一方“收购了烟台好运来食品有限公司，夯实了生产基地。目前，企业的年产能已突破8000万。

如今企业的产品线不断丰富，生产鲅鱼水饺、鲅鱼馅、鲅鱼锅贴、鲅鱼馄饨、鲅鱼丸子、鲅鱼滑、鲅鱼干、鲅鱼酱以及纯干鲅鱼原料肉等，系列产品由鲁菜大师王永光先生代言。

鲅鱼水饺在当地已经有两千多年历史，据说它的起源与秦始皇有关。相传秦始皇喜欢吃海鱼，但又怕鱼刺，有位御厨便将鱼肉拍碎去骨，做成饺子，得到秦始皇的赞赏，从此鲅鱼水饺在胶东地区广为流传。

现在，鲅鱼水饺不仅是美食，还有文化内涵。鲅鱼饺子食俗在2013年被认定为山东省级非物质文化遗产，还登上过《舌尖上的中国》。春节等节日期间，鲅鱼水饺还成了很多人送礼的首选。

越来越多人都想尝一口鲅鱼水饺的鲜嫩。鲅鱼水饺的价格每年都会波动，在一些景区，有人说自己买的鲅鱼水饺40多元一份，一份有16—18个小饺子，也有人买到过100克一个手掌大的鲅鱼水饺，一个售价近20元。

无法到当地吃鲅鱼水饺的食客，开始在网上购买产品尝鲜。一些人通过网店销售鲅鱼水饺。

行业里，鲅鱼馅产品质量参差不一，水饺的价格也不一。据介绍，制作鲅鱼馅的鲅鱼分两种，有鲐鲅和燕鲅，前者体型较小，后者体型较大。市场上卖的“燕鲅”相对来说，大脊间刺少，肉质好一些，越大个的越香，腥味少，因此被一些人认为更适合作烹制馅料的食材，两种原料的价格不同。

“独鲅一方”推出的鲅鱼馅四斤礼盒装为159元，鲅鱼水饺四斤礼盒装178元，吸引了不少人购买。“一般南方人不爱吃水饺，但是喜欢用鲅鱼馅做鲅鱼丸子汤，有南方客户喜欢上鲅鱼馅，都是4斤4斤地买鲅鱼水饺。”

15年来，除了攻克餐饮鲅鱼水饺稳定性差的课题，获得15项制馅专利，他们还在全国各地举办上百场鲅鱼水饺千人流水席，为人们送去民俗文化大餐；为了传授非遗好物，团队深入星级大酒店后厨，手把手传授老辈儿鲅鱼水饺和鲅鱼丸子汤制作技艺……

在家打鱼馅麻烦，如今不用费时费力，人们直接购买鲅鱼馅，就能做出鲜美的鲅鱼饺子。鲅鱼产品未来的想象空间很大，对专注于鲅鱼产品的独鲅一方来说，未来他们想把鲅鱼系列产品卖到更大世界，打爆鲅鱼水饺超级单品。