春天是养肝的黄金期，多吃8菜，养肝健脾，越吃越健康，8菜指啥？

春天，大地复苏，万物生长，也是人体调养肝脏的最佳时机。在这个养肝的黄金期，多吃以下 8 种蔬菜，能帮助我们养肝健脾，让身体越来越健康。那么这 8 菜究竟指啥？又该如何烹饪呢？让我们一起来看看。

娃娃菜蒸肉

准备食材：娃娃菜，瘦肉，葱，姜，蒜

制作方法：1、将瘦肉洗净切成片，加一勺生抽，一勺蚝油，一勺淀粉，少许盐，少许食用油，放入葱，姜，蒜末抓匀腌制5分钟

2、碗底铺上洗好的娃娃菜，然后在娃娃菜上均匀的铺上肉片，水开上锅蒸15分钟，出锅撒上葱花即可

芋头烧牛肉

食材准备：牛肉 300克（建议选择适合慢炖的部位，如牛腩或肩胛肉）；芋头 2个（中等大小）；生姜 3片；大葱 1根；大蒜 2瓣；料酒 1汤匙；酱油 1汤匙；生抽 2汤匙；老抽 1/2汤匙；八角 1颗；干辣椒 2-3个（可选）；白糖 1茶匙；盐 适量；食用油 适量；水 适量

做法步骤：

1. 准备食材：牛肉洗净后切成大块，芋头去皮切成滚刀块。姜切片，蒜切末，葱切段备用。

2. 焯水去腥：锅中加入足够水，放入牛肉块，加入几片姜，煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉，沥干水分备用。

3. 炒香配料：热锅凉油，加入姜片、蒜末、葱段炒香。加入八角和干辣椒（如果喜欢辣味），继续翻炒片刻，直到香味扑鼻。

4. 翻炒牛肉：将焯过水的牛肉放入锅中，加入1汤匙料酒，快速翻炒，去腥味。然后加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让牛肉上色。

5. 加入水炖煮：加入足够的水，水量要稍微多一些，以覆盖住牛肉。大火烧开后，转小火慢慢炖煮约1小时，直到牛肉变软。

6. 加入芋头：将切好的芋头块放入锅中，搅拌均匀，确保芋头与牛肉混合。此时加入适量盐调味，再继续炖煮约30分钟，直到芋头变软熟透。

7. 收汁装盘：最后，如果汤汁太多，可以大火收浓至自己喜欢的浓稠度，尝一下味道，根据需要调整盐分。然后关火，盛出装盘。

辣炒鸭血

食材准备：鸭血 300 克、青椒 1 个、红椒 1 个、大葱 1 根、大蒜 3 瓣、姜 3 片

干辣椒 5-6 个（可根据口味调整）、生抽 1 勺、老抽 1/2 勺、料酒 1 勺、辣酱粉或辣椒粉 适量、食用油 适量、盐 适量、白糖 1/2 勺、鸡精

做法步骤：

1. 准备食材：鸭血切块（约 2-3 厘米见方），如果鸭血较大块，可以用刀轻轻切开。青椒和红椒洗净，去籽后切成段。葱切成葱花，姜切片，蒜切末。干辣椒剪成小段备用。

2. 焯水鸭血：锅中加水，放入鸭血，开火煮沸。水开后焯水 1-2 分钟，捞出沥干。这个步骤能去腥并帮助鸭血保持更好的口感。

3. 热锅凉油：锅加热后倒入适量的食用油，放入姜片、蒜末和干辣椒段，用小火慢慢炒香，炒至辣椒段变色并释放香味。

4. 加入葱花：加入葱花，继续翻炒，直至葱花变软，香气四溢。

5. 加入青红椒：将切好的青椒和红椒段加入锅中，翻炒均匀。青椒和红椒在炒的时候，颜色鲜艳，吃起来脆嫩，增加口感层次。

6. 调味炒鸭血：将焯过水的鸭血加入锅中，翻炒均匀。加入生抽、老抽、料酒和适量盐调味，继续翻炒，确保鸭血均匀入味。根据个人口味，可以加入辣椒粉或辣酱粉增加辣味。

7. 炒匀后收汁：在炒的过程中加入适量的白糖调和味道，最后可以加入少许鸡精提鲜。继续翻炒 2-3 分钟，待锅中汁液稍微收浓，鸭血表面有些微焦脆感时即可出锅。

西红柿牛腩炖土豆

所需食材：牛腩500克、西红柿两个、土豆一个，料酒、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、盐、黄豆酱

制作方法：

1、牛腩切成小块，放凉水中浸泡30分钟。起锅烧水，加入牛肉、两片姜煮开，撇去浮沫，捞出备用。

2、炒锅放少许油，放入所有调味料煸香，倒入焯好的牛肉块翻炒。加入适量的料酒，黄豆酱一勺、加入适量温水。倒入高压锅中，开炖肉档炖制。

3、土豆去皮切块，西红柿去皮切丁。

4、炒锅放少许油，放入西红柿丁及番茄酱小火煸炒，放入土豆、翻炒均匀，再倒入炖好的牛肉，小火炖至土豆软烂，加入适量的盐即可。

豇豆干五花肉

所需材料：豇豆干：200克；五花肉：200克；干辣椒：适量；大葱：1根；姜：2片；大蒜：2瓣；生抽：1小勺；老抽：1小勺；蚝油：1小勺；料酒：1小勺；白胡椒粉：适量；盐：适量；食用油：适量；红糖：1小块（可选）

步骤：

1. 准备食材：豇豆干提前泡发，最好浸泡2-3小时，使其回软。五花肉切成薄片，姜切片，蒜切末，葱切段，干辣椒剪成小段备用。

2. 焯水五花肉：锅中加入适量清水，放入五花肉片，用中火加热，等水开后撇去浮沫，捞出五花肉，沥干水分备用。这一步可以去腥，且五花肉更容易炒至熟透。

3. 热锅冷油炒香葱姜蒜：热锅凉油，加入姜片、蒜末和干辣椒段，用小火慢慢煸炒，炒出香味。注意火候，不要炒糊。

4. 加入五花肉片翻炒：将焯水后的五花肉片加入锅中，用中火翻炒，直到五花肉两面微微焦黄，油脂开始渗出，炒至五花肉变得香嫩。

5. 加入豇豆干翻炒：加入浸泡后的豇豆干，继续翻炒均匀。豇豆干吸收了五花肉的油脂和香气，味道更加浓郁。

6. 调味：向锅中加入1小勺生抽、1小勺老抽、1小勺蚝油，继续翻炒均匀，让豇豆干和五花肉均匀上色，加入适量白胡椒粉、盐调味。如果喜欢略带甜味，可以加入1小块红糖，糖溶化后增加一层丰富的口感。

7. 加水焖煮：加入少量热水，水量稍微多一点，淹过食材。大火烧开后，转小火慢慢焖煮10-15分钟，直到豇豆干完全入味，五花肉软烂。期间可以适当检查一下水量，避免干锅。如果喜欢汤汁较多，可以适量加点水。

8. 收汁装盘：当汤汁收浓，剩余适量的浓稠汁液时，关火装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。

糖醋虾仁

材料：虾仁 300克、青椒 1个、红椒 1个、洋葱 半个、姜蒜 适量、白糖 2汤匙、白醋 1.5汤匙、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、盐 适量、淀粉 适量、食用油 适量、胡椒粉 适量、番茄酱 1汤匙、清水 50ml

步骤：

1. 准备虾仁：将虾仁去壳、去虾线，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。可以根据个人喜好，虾仁可以剁成小块，做成虾仁肉馅状，或者保持完整虾仁。

2. 腌制虾仁：将虾仁放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、少许淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。淀粉可以让虾仁更嫩滑，并且能锁住虾仁的水分。

3. 准备配菜：青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成细条或小块。姜蒜切末备用。

4. 调制糖醋汁：在小碗中加入2汤匙白糖、1.5汤匙白醋、1汤匙生抽、1汤匙番茄酱、50ml清水，搅拌均匀，成为糖醋汁备用。根据个人口味，糖和醋的比例可以适当调整。

5. 煎虾仁：热锅冷油，油热后，放入腌制好的虾仁，用中小火煎至虾仁两面微黄色，熟透即可。捞出沥油，备用。

6. 炒配菜：锅中再次加入适量食用油，放入姜蒜末炒香，再加入青椒、红椒和洋葱条，翻炒1-2分钟，保持蔬菜的爽脆感。

7. 合炒糖醋虾仁：将糖醋汁倒入锅中，烧沸后加入煎好的虾仁，快速翻炒均匀，让虾仁充分吸收糖醋汁。待汁液稍微收干，虾仁光亮、糖醋味浓时，关火，装盘。

蒜苗炒鸡蛋

准备食材:鸡蛋，蒜苗。

做法步骤:

1、鸡蛋打入碗中，加入食盐搅散备用。蒜苗清洗干净，沥干水分后切成小段备用。

2、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。

3、再次起锅烧油，油热后放入蒜苗翻炒一会儿，炒软后放入鸡蛋，加入食盐调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。

春笋

春笋味道鲜美，有滋阴清热、养肝明目之效。春笋炒腊肉香气扑鼻。

做法：

1. 春笋去皮切片，腊肉切片。

2. 春笋焯水备用。

3. 锅中倒油，放入腊肉煸炒出油。

4. 加入春笋翻炒，调入适量盐、生抽、白糖，翻炒均匀。

春天多吃这 8 种蔬菜，按照上述做法烹饪，不仅美味可口，还能养肝健脾，让我们在这个美好的季节里，为身体注入满满的健康活力！