费大厨率先推有机食材 ，“健康有机”能否成为下一个风向标？

蛇年春节，消费市场持续升温，家庭出游、好友聚餐……费大厨全国各门店客流剧增，人气火爆。走进费大厨门店，餐桌上除了每桌必点的招牌菜辣椒炒肉，其新近推出的蒸有机鸡蛋和黄金素螃蟹等菜品，受到消费者一致好评，多次在餐中卖到估清。

据悉，这是费大厨为满足消费者对健康饮食的追求，率先推出的有机食材系列，由专业大厨甄选高品质有机鸡蛋和有机南瓜新鲜现做，真有机真健康，创新引领湘菜食材再升级。

持续对食材更新迭代 率先推出高品质有机食材

作为湘菜行业的标杆品牌，费大厨一直以来都在持续对食材进行更新迭代，继辣椒炒肉食材升级选用肉质更嫩更香的黑猪前腿肉，鲜丝瓜升级搭配鲍鱼仔、牛肉升级肉质丰满的吊龙后，此次又率先推出纯天然、无污染、高品质有机食材，不断提升菜品的口感和品质。

这道蒸有机鸡蛋，费大厨严格甄选拥有有机标签可溯源的有机鸡蛋，每一颗都带有生产日期，严格保证食材新鲜度。为保证菜品口感，经过反复试验，调制出鸡蛋和水的黄金配比，蒸出来的有机鸡蛋细腻滑嫩，蛋香、米香、肉香充斥唇齿间，拌饭更好吃。

素螃蟹是湖南衡阳传统特色美食，是童年的美味记忆。费大厨匠心甄选新鲜优质有机南瓜，现炸出锅金黄酥脆，香甜可口。同时，蒸鸡蛋作为一道备受孩子们喜爱的家常菜，到店用餐人群也多集中在小朋友和青少年群体，费大厨关注青少年健康，将其升级成有机鸡蛋，更营养更健康，为青少年成长保驾护航。

去年10月，湖南省委书记沈晓明走进费大厨辣椒炒肉调研湘菜产业时曾指出，要处理好“口感”和“健康”的关系，更好满足消费者需求，努力把湘菜品牌擦得更亮。费大厨此番率先推出有机食材，即是对政府“健康湘菜”号召的响应。

辣椒炒肉累计销售超2000万份，100%食材新鲜

费大厨历来重视食材选择，承诺100%食材新鲜，拒绝预制。自创建以来，每一份辣椒炒肉都新鲜现炒，青辣椒甄选新鲜特色螺丝椒，出锅皮肉不分离，入口清香，鲜辣开胃。猪肉精选优良品种核心部位的优质黑猪前腿肉，肥瘦相嵌，香而不腻，大厨现切现炒，很香很下饭。

费大厨长期坚持不打价格战，直营不加盟，堂食不外卖，让辣椒炒肉的锅气在餐厅得到发挥，让每一位顾客用餐时都能够感受到专业大厨炒的烟火气，截至2024年辣椒炒肉累计销售超2000万份。

围绕辣椒炒肉，费大厨做了很多创新。比如开创了辣椒炒肉带火上桌的先河，一热抵三鲜引领行业潮流，成为争相模仿的对象。在餐具和器皿的呈现上匠心考究，辣椒炒肉的盛具是章丘铁锅，由手艺人一锤一锤纯手工打制，灶台是土捏灶台，还原小时候做饭场景，获国家发明专利。此外，新鲜现煲的小锅现煮米饭一整个电饭锅端上餐桌，肉汁拌饭吃更香，针对辣椒炒肉研制的王炸组合大王冰柠檬茶，冰爽解辣，受到顾客一致好评。

除了辣椒炒肉，费大厨的其他食材同样新鲜，每家门店每天都在落实食材鲜配，香酥大鲫鱼、剁椒鱼头、酸辣跳跳蛙等菜品的食材都是每天鲜活到店，现杀现做。

坚持专业大厨炒，拒绝预制

从湖南省餐饮行业协会公布的数据来看，费大厨目前拥有近百名湘菜大师和湘菜名师，是“湘菜名师最多的湘菜品牌”。费大厨的湘菜大师和湘菜名师数量，在行业内处于绝对领先地位。

“大厨”是中餐的灵魂，费大厨创始人出身大厨世家，20余年一线从厨经历让他更加重视大厨人才培养。在企业内部，费大厨已建立起大厨学堂来培养专业大厨，确保了每一家新店的大厨团队都是来自湖南的原班人马。专业大厨培养“四步法”是费大厨探索出的培养大厨最有效的途径。第一步是校企培养，通过与专业烹饪学校设立“费大厨定向班”，常年为费大厨培养“专业大厨”。第二步是专业培训，内部设立的“大厨学堂”，针对湘菜技艺、费大厨创新菜品和食材进行培训。第三步是内部评测，大厨通过“大厨考核三道关”即理论认证—师傅考评—伙伴评测，才能正式上岗。第四步是大厨承诺，每一位大厨上岗需签署“大厨公约”，精炼厨艺，时刻以“湘菜大师”和“湘菜名师”的标准严格要求自己。

“专业大厨炒”是费大厨长期坚持不变的品牌理念。全国160余家门店拥有几千名专业大厨，每天都在落实小锅米饭新鲜现煮、大王冰柠檬茶手工现打，湘辣热卤手工现拌，每一个菜品都由专业大厨新鲜现做现炒，当天估清。

作为一家从湖南本土走出去，门店遍布北上广深的湘菜直营连锁，费大厨从长沙火爆一线城市，一直在引领湘菜创新发展。此次率先推有机食材，是一次创造性的探索和成功实践。未来，费大厨仍将继续坚持专业大厨炒，不断满足消费者对健康饮食的追求，推出更多纯天然、无污染、高品质食材，用实际行动持续践行健康理念，回馈消费者，创新引领中餐食材再升级。