茧蛹这食材,在市场上那可是相当受欢迎,尤其是到了秋冬季,更是餐桌上的 “宠儿”。在东北,茧蛹可是一道响当当的下酒菜。夜幕降临,街边的烧烤店里,一盘盘烤得滋滋冒油的茧蛹端上桌,食客们就着小酒,吃得那叫一个香。大家一边嚼着茧蛹,一边天南海北地闲聊,别提多惬意了。
市场上卖的茧蛹,主要分为柞蚕和桑蚕的茧蛹。柞蚕茧蛹个头偏大一点,不过它的皮有点厚;桑蚕茧蛹呢,皮更薄,要是用来做菜,轻轻一炒就能变得酥脆可口。每次去市场买茧蛹,都能看到它们被整齐地摆在摊位上,在灯光的映照下,还泛着微微的光泽。
不少人在吃茧蛹的时候,会发现里面有个黑芯。好多人都觉得这黑芯是茧蛹的 “屎”,吃之前非得把它挑出去不可。但这黑芯真的是 “屎” 吗?其实啊,蚕的生长过程要经历卵、虫、蛹和蛾四个阶段。当蚕长到一定阶段,就会吐丝把自己裹起来,进入蛹的状态,开始 “冬眠”。等外界温度合适了,它再破茧而出变成蛾,开启新的生命周期。
茧蛹中间的黑芯,实际上是蚕的胚胎。再看看茧蛹里那些白白的物质,它们就像是鸡蛋里的蛋清,是给蚕胚胎提供营养的。蚕变成蛹之后,就不再吃东西了,全靠这些白色的营养物质维持生命。随着胚胎慢慢长大,最后就会破茧成蛾。这么一解释,是不是就好理解多啦?
这黑芯吃起来口感有点硬,不过味道倒没有什么特别奇怪的地方。但要注意啦,茧蛹本身蛋白质含量超高,对于过敏体质的人来说,吃了很可能会过敏。有些人吃茧蛹外面的白色部分没啥事儿,可一吃黑芯,就可能浑身起疹子,或者感觉身体不舒服。所以,如果吃黑芯有不良反应,吃之前把它去掉就行。
说完黑芯,咱再聊聊怎么挑选优质的茧蛹。现在不管啥季节,市场上都能买到茧蛹。秋冬是茧蛹应季的时候,其他季节的茧蛹大多是在气调库里保存的。这气调库就像一个 “魔法仓库”,把温度控制得刚刚好,让茧蛹不会那么快破茧成蝶。
在挑选茧蛹的时候,有不少小窍门。茧蛹有黄蛹和黑蛹之分,黄蛹个头比黑蛹小,皮也更薄,价格相对就贵一点。不过要说口味,除了皮的薄厚区别,吃起来倒没太大差异,大家可以根据自己的喜好和预算来选择。
拿起一个茧蛹,轻轻捏住它的尾部,如果它的头会来回扭动,那就说明这是个活蛹,可以放心买回家吃。要是拿在手里一动不动,那可就得小心了,这种很可能已经死了,不新鲜的茧蛹特别容易变质,最好别买。另外,观察茧蛹尾部空洞的大小也能知道它肥不肥美。尾部空洞小的茧蛹,一般肉多水少;空洞大的呢,里面的黑芯往往会大一些。要是不喜欢吃黑芯,那就挑尾部空洞小的买准没错。
最后,给大家分享一道超好吃的【麻辣蚕蛹】做法。准备好茧蛹、盐、玉米淀粉、葱姜蒜、干辣椒、麻椒、一品鲜酱油、料酒、香菜段这些食材,就能开工啦!
先把茧蛹一个个仔细清洗干净,然后放进冷水锅里。开火把水慢慢煮开,看着茧蛹在锅里上下翻滚,等到它们全都浮起来,就说明熟啦,这时候关火,把茧蛹捞出来,用清水再冲洗一遍。
把煮好的茧蛹放在案板上,用刀小心地剖成两半,把中间的黑芯去掉(不想去掉的话也可以留着)。接着,往茧蛹里加点料酒、盐和胡椒粉,用手抓拌均匀,让每一块茧蛹都能裹上调料,腌制一会儿。腌好之后,把茧蛹里的水分挤干,再给它们拍上一层干淀粉,尤其是切开的面上,一定要沾裹满淀粉,这样炸出来才够酥脆。
锅里倒入油,开小火慢慢加热。等油温差不多五成热的时候,拿一个茧蛹放进锅里试试。要是茧蛹一放进去就马上浮起来,那就说明油温刚刚好。这时候,把裹好淀粉的茧蛹一个一个下锅,炸到它们全都浮起来,就先捞出来。然后把火开大一点,等油温再次升高,再把茧蛹下锅复炸一遍,一直炸到外壳变得焦脆,捞出来控油。
锅里留一点底油,把葱姜蒜、干辣椒和麻椒放进去,小火慢慢煸炒出香味。瞬间,厨房里就弥漫着一股浓郁的香味,让人忍不住直咽口水。香味出来之后,把炸好的茧蛹倒进锅里,再烹入一点一品鲜酱油和料酒,快速翻炒均匀。最后,根据自己的口味加点盐调味,撒上一把香菜段,这道麻辣香酥的麻辣蚕蛹就大功告成啦!夹起一个放进嘴里,咬一口,“嘎吱” 作响,又麻又辣又香,不管是下饭还是下酒,都特别过瘾。
现在大家对茧蛹的黑芯都了解得差不多了,下次再吃茧蛹,就不用再纠结啦!
【本内容为故事类医疗健康科普文章,文中除了健康科普内容所出现的任何人名、地名、事件均为艺术加工,并非有意冒犯或贬低任何个人、团体或组织。如有雷同,纯属巧合,请理性阅读。】
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