广东
一间由空心村旧房屋改造而成的餐厅，一年接待的游客量居然超过了10万人次，然而餐厅创始人何俊杰却说“失败但又很有意义”，这究竟是怎么一回事呢？
春节前，记者从阳山县城驱车，沿着连江北上四五公里，来到阳城镇雷公坑村蓬坑村小组，一间名为“连乡别院”的庭院餐厅便出现在眼前。餐厅依山傍水，青砖黛瓦的房间错落有致，犁耙、风柜等旧时物件点缀其中，悠悠乡愁油然而生。
何俊杰告诉记者，早在4年前，这里却是另一番景象。村里这间旧房子无人居住、宅基地常年闲置。村里青壮年很少。
何俊杰是连州市保安镇人，在连州和连南经营多家餐饮店，并且热爱设计。在别人眼中略显荒凉的村庄，却因独特的地理环境让他萌生出改造的念头。“你看，村子背后是107国道，前面是连江，江对岸还有一条公路，可谓是交通便利。而且村子依山而建，高低错落的房屋很有层次感，未尝不可改造成餐厅。”
从策划到设计，何俊杰花了两个月，方案修改了一遍又一遍；与村民们谈房屋租赁，他走了一户又一户；往返连州和阳山之间的道路，他跑了一趟又一趟。装修期间，他甚至在村里住了一年半，一砖一瓦、一山一石、一点一滴地去打磨，最终打造出一个以“乡愁”为主线，蕴含“一院一品、一房一景”独特风韵的庭院餐厅。
何俊杰曾做过8年厨师，在他看来，做餐饮要想获得好口碑，菜品是关键。“阳山鸡、烧鹅、河鲜、山羊肉等，都是我们的招牌菜，尤其是我们的特色菜‘油茶全家福’，就是将阳山鸡与瑶家油茶进行的一次融合创新。”此外，“连乡别院”还利用阳山淮山、阳山西洋菜等“土特产”，打造出既有民族风味又有乡土气息的特色菜品，逐步将“土特产”转身变为“金招牌”。
菜品上去了，餐厅的环境与服务也不可忽视。“餐厅既然是由泥砖瓦房、宅基地改造而成，设计装修时我特意保留原有的房屋结构和青砖黛瓦特征，还原出阳山六七十年代农村砖瓦房的独特风貌。”何俊杰说，结合农耕和现代元素，他把餐厅的房间以二十四节气命名，还专门设立农耕文化展馆，摆放着收集而来的老物件，唤醒客人曾经的记忆。
“土”味十足的特色菜肴、精致的园林内景、复古的装修风格，“连乡别院”自2022年10月营业以来，一跃成为阳山本地人反复来、外来游客慕名来的好去处，年接待游客超10万人次，每月营业收入最高可达39万元。
但是，何俊杰却说，“从投资的角度来讲，开这家餐厅是失败的。”他算了一笔账，“连乡别院”占地总面积6600平方米，总投资超1100万元，每年支付给村民的房屋租金和工作人员的工资超过200万元。“在商言商，本来想着５年能回本，但现在看来估计比较难了，10年甚至20年也不一定。”
自嘲一番后，何俊杰却话锋一转地说道：“可是，我还是觉得，开这间餐厅是一件很有意义的事。”回想起自己的投资初衷，固然有扩大生意版图的考虑，但又何尝不是乡村振兴的愿景呢？
一方面，他与村民签订了10年的租约，13户村民每年可获得共26万元的租金，闲置的房屋得到活化利用，村里也恢复了人气。何俊杰指着餐厅旁边的一栋房子说，“我租下这里作为员工宿舍后，房主就在县城里买了商品房，每月用我的租金来还房贷，我觉得很欣慰。”同时餐厅还提供了20多个就业岗位，让不少阳山本地人实现了家门口就业。除此之外，村民自家种植的农产品还满足了餐厅所需食材的要求，村民也可以通过出售特色农产品来增加收入，实现双赢。
另一方面，何俊杰始终认为，乡村振兴关键在产业振兴，一条村子如果没有产业，没有造血功能，谈何发展？“我不认为自己在做一件很厉害的事，但如果这件事我能做成，为什么不试试呢？何况还有政府的支持。”他说，餐厅营业后，阳城镇政府先后投入了60多万元来优化周边环境，包括道路硬底化、安装路灯、修建停车场；而在项目初期，雷公坑村党组织也主动服务，确保用水用电等基础设施完备，这让他感受到，大家都心往一处想，劲往一处使，都想让村子发展得更好。
何俊杰的办公室里挂着一副字：“路虽远行则将至，事虽难做则必成”，这也是他的座右铭。谈及2025年的经营目标，何俊杰笑了笑，“还是想把这里继续做下去，改进一下菜品，拓展一下渠道，争取一年能接待游客超20万人次。”
清远发布编辑部
来源：新清远 清远日报
采写：黄慧祯
编辑：王玥
校对：李爱华
二审：李诚
三审：钟志宏
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