大年初五“破五节”，包饺子不用1馅，忌1事，3样“接财馅”更好

大年初五，年俗谓之“破五”，既是春节狂欢的收尾，更是新岁征程的起点。《燕京岁时记》有载：“初五谓之破五，破五前诸多禁忌皆可破除。”古人以“破”为界，此日过后，商铺开张、游子远行、农事重启，旧年残存的晦气需随饺子的沸水翻滚而尽数消散。

破五节，意味着破除春节期间的诸多禁忌，开启新一年的生活。这一天，人们迎财神、送穷神，期望在新的一年里财运亨通、远离穷困。而在众多习俗中，吃饺子成为了破五节不可或缺的一部分。北宋《东京梦华录》曾记汴京破五盛景：“初五黎明，爆竹声起，万户捏角子（饺子）以镇五穷。”民间借饺子的“金元宝”之形，将送穷、纳财、祈福三愿融于一餐，正如清代《帝京岁时纪胜》所言：“破五食饺，捏合天时地利，以定人心。”

一、破五节包饺子的禁忌

“初五的褶儿捏得紧，一年的闲话不沾身”——北方这句老话，道破了破五包饺子的核心禁忌：忌露馅。

为何“忌露馅”？

民俗认为，饺子露馅喻指“漏财”“泄运”，尤其破五当日包饺子，需将褶边捏紧，称为“捏小人嘴”，防止流言蜚语侵扰家宅。旧时主妇包饺，必在案板下压一把菜刀，取“刀镇邪祟”之意；河北邯郸一带更流传“破五饺子不封边，孤魂野鬼缠一年”的警语。

可以和面时加少许盐，增加面的弹性，或馅料预先冷冻半凝固，可避免煮饺破皮。

二、饺子馅不能用什么

破五饺子不仅讲究形制，馅料更需“讨口彩”，在传统民俗中，茴香馅的饺子就不适合在“破五节”食用，茴香馅因谐音“回乡”成为大忌。《大兴县志》记载，明清漕运工人破五绝不食茴香，因“茴”与“回”同音，船工避讳“空船而返”。初五后多有人离家务工，若食“回乡”馅，恐暗示事业折返、财运停滞。

另外茴香性温，正月多食易燥，也不适合多食用。

三样“接财馅”

破五饺子的精髓，在于以食材谐音寄托愿景，破五节有个重要的民俗叫“接财神”，这三样经典馅料堪称“财神最爱”。

1. 酸菜馅饺子

酸菜的“酸”谐音“栓”，取“栓住钱财”之意。东北民谚云：“破五酸菜饺，金银满炕跑。”老沈阳人腌制酸菜必用霜降后的白菜，发酵时压一块玄武岩，称“石来运转”，包饺时再拌入猪油渣，喻指“肥财入库”。

【菜谱：酸菜猪肉饺子】

1、酸白菜放入清水中浸泡10分钟后，放在流动的清水下反复清洗几次，将酸白菜里的部分酸味去除。

2、清洗干净切丝，再将酸白菜中多余的水分捏出去，再剁碎，准备小葱碎和小葱段、姜片、花椒、八角、香叶等。

3、准备料水和料油，小碗中加入适量的温水，放入姜片、小葱段和花椒，浸泡10分钟制成料水，炒锅中倒入适量的油，加入一勺猪油、花椒、姜片、香叶、八角和小葱段，炸至焦黄制成料油。

4、猪肉馅中倒入2勺生抽、半勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后把6勺料水分3次倒入肉馅中，每次都充分搅拌至上劲，倒入2勺料油，搅拌均匀。

5、肉馅中倒入剁碎的酸白菜和小葱碎，搅拌均匀至上劲。

6、和好的面团醒面后，切成小剂子擀成饺子皮，包成饺子下锅开水中煮熟就可以了。

2. 白菜馅饺子

吉祥内涵：“白菜”谐音“百财”，天津杨柳青年画中，财神常踏白菜而来，寓意“送财到户”。北京人喜用玉田白菜拌羊肉，称“白玉裹金”；山西晋中则掺入黄米面，捏成“金包银”饺子，祭祖后全家分食。

【菜谱：白菜猪肉馅饺子】

1、一把菠菜放到破壁机中，加半碗水打成菠菜汁。

2、面粉分为两份，一份用菠菜汁和面，一份正常和面。两份面和好以后，擀成2张面皮，绿色的在下面，白色的在上面，揉成长条。

3、切成包饺子用的剂子，一个个擀成面皮备用。

4、猪肉剁成肉馅，加一个鸡蛋，大半勺花椒粉，半勺味精，3勺蚝油，2勺生抽，适量的盐，顺着一个方向不同的搅动肉馅，搅拌的过程中适量的加一些水，直到肉馅变得比较黏。

5、白菜切碎，撒上两勺盐，抓匀腌制10分钟。腌过的白菜放入纱布中捏水，尽量把水分都捏出来，这样馅料会比较饱满一些。

6、2根大葱和少量生姜剁碎，和捏好的白菜重新剁到一起。白菜馅料和肉馅混合在一起，用手抓匀，馅料就做好了。

7、因为是双色饺子，可以将饺子的边缘捏的大一些，这样会更好看美观。

3. 芹菜馅饺子

芹菜谐音“勤财”，《齐民要术》载：“正月初五食芹，取其勤勉达于天听。”江南文人破五吃饺，必在馅中加一枚莲子，取“勤（芹）廉（莲）双全”之志。上海弄堂人家用香芹配蟹粉，称“勤（芹）捞金（蟹黄）”；广东茶楼推出“芹菜马蹄饺”，脆爽口感象征“财路清脆无阻”。芹菜富含膳食纤维，清爽可口，又应“清清白白挣干净钱”的朴素价值观。

【推荐菜谱：牛肉芹菜馅饺子】

1、姜清洗干净切片、小葱清洗干净切碎、大葱切段，水芹菜去掉芹菜叶只留芹菜梗，清洗干净控干水分切碎。

2、碗中加入几片姜、少量的花椒、葱段，倒入适量温水浸泡10分钟，制成葱姜花椒水。

3、炒锅中倒入宽油，加入香叶、姜片、八角、花椒、桂皮、香菜，开小火慢炸至香料焦黄，关火晾凉。

4、准备好牛肉馅放入大碗中，加入2勺生抽、1勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀。

5、料水分几次倒入肉馅中，肉馅每次倒入料水都要充分搅拌至上劲，然后打入一个鸡蛋，再次顺着一个方向搅拌至上劲。

6、熬好的料油晾凉后，用滤网将残渣捞出，往肉馅中倒入2勺料油，再次搅拌至上劲。

7、肉馅打入料水和料油之后，倒入切好的芹菜碎，搅拌均匀充分与肉馅融合，小葱碎中倒入适量的香油拌匀后，倒入饺子馅中搅拌均匀即可。

——老井说——

大年初五破五节，小小的饺子，包进的是对美好生活的向往，蕴含的是深厚的民俗文化。当蒸汽模糊了窗花，齿间迸开饺子的鲜香时，我们咀嚼的不仅是美味，更是祖辈留下的生存智慧与精神图腾。你的家乡在破五节包饺子还有什么独特的讲究？或者还有什么独特的民俗？不妨在评论区分享，一起感受民俗文化的魅力。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱，分享日常生活，关注我，享受舒适生活不迷路。