香香香~香香香~

在孝感应城

过年的餐桌上

有一道必备特色菜

——应城酱油肉

制作应城酱油肉

要从每年冬至过后开始

12月24日，冬日暖阳高照

正是腌制腊味的好时节

一早，陈锐就在后厨里忙活开了

陈锐，40岁

孝感十大名菜

应城酱油肉制作传承人

黑毛土猪肉、腌制大缸

十余种配料……

工序备齐

美味诞生记就此开始

“猪肉去排骨，取五花部位切条，每块厚度3.5公分。”陈锐手法娴熟麻利，他拎起片好的肉，向记者细数着每一刀肉上肥瘦分层均匀的“六花”。

‍‍一道美食

从食材开始就认真对待

是陈锐的为厨“标尺”

作为土生土长的应城人

40岁的陈锐

学厨已有二十多个年头

“我做人坦诚 ，

用我们应城话说就是‘很直’。

但我觉得做手艺要有直爽的性格，

直爽做出好的产品。”

此时，酱料登场

陈锐从后厨端来时

酱香浓郁四溢

令人口齿生津

这一锅酱料

是酱油肉的灵魂

也是厨师们比拼技艺的“擂台”

“从我小时候起，就有腊月腌肉的习俗。从盐腌到酱腌，是人们生活水平不断提高的体现。”陈锐告诉记者，2014年他开始钻研应城酱油肉的制作，“以前，酱油肉的酱就是生抽和酱油，现在一锅酱料从选料、配比、熬制，都非常讲究。”

“这酱料里，最重头的就是我们应城的黄滩酱油。”提到黄滩酱油，陈锐一脸骄傲，“黄滩酱油是家喻户晓的省级舌尖‘非遗’，独特的豉香味是酱油肉香而不腻的精髓所在。”

日晒夜露，匠心酿造的黄滩酱油。

在传承老手艺的过程中

陈锐还摸索出了些“新板眼”

用白酒逐一给肉条杀菌后，上酱在即，他又拿出了一瓶红酒，“加些红酒，让酱香和酒香碰撞出新的火花，能为酱油肉带来了层次更丰富的香味。”

匠心赤忱的陈锐，有着自己的感悟，“我们既要传承也要有创新精神，在酱料的选择、配比上不断升级，用心把最好的菜肴端到餐桌。”

美味还需时间的酝酿

日复一日沉浸在厨房烟火里

陈锐深谙其道

冬至过后

他每天都要把腌制后的酱油肉

拿到室外晾晒

“冬日的暖阳和寒风

是最好的自然催化剂 ，

能让酱油肉肉质更紧实，

具备独特的风味和口感。”

陈锐如是说

酱油肉的吃法十分简单：

无需调味，上锅蒸熟即可

揭开蒸笼盖的那一刻

盘中的酱油肉

色泽如玉，香气扑鼻

“这道菜特别受食客欢迎，有的顾客吃完还要买些打包带回家。”在陈锐看来，让每一位食客吃得好、好吃再来，就是厨师最大的幸福。

2024年11月29日

孝感市政府新闻办公室

召开新闻发布会

发布孝感“十大名菜”评选结果

应城酱油肉入选

陈锐看中孝感十大名菜的

“金字招牌”

也让他更坚定

要做好应城酱油肉

将这道地方佳肴

端到更多食客的餐桌上

来源：孝感日报 全媒体记者周洋 盛为华 通讯员李家园

制作：盛为华

校对：李舜钇

责编：盛为华

终审：朱霞

出品：孝感市融媒体中心