春节特刊三：餐桌上的这个陋习可能让全家人染病！

医学指导：中山一院胃肠外科 马晋平主任医师

医疗专长：擅长胃肠胰腺外科临床常见的腹腔镜胃癌根治术、胃肠间质瘤切除术、各部位结肠癌、直肠癌腹腔镜根治术、肠癌保功能根治术；擅长胰腺良性和恶性疾病的外科治疗；擅长减重代谢手术；擅长胰十二指肠切除等手术、食管中下段癌根治、十二指肠良恶性肿瘤的外科治疗；熟悉腹股沟疝和切口疝的各种外科治疗；对肛肠常见疾病，如各型痔疮有丰富的临床经验。

（图片来源于网络）

过年了，家人、朋友聚餐是节日的保留项目。中国人过节讲究热闹、团圆，不管是阖家欢庆，还是朋友相聚，大家都喜欢圆桌共餐。餐桌上相互夹菜、觥筹交错间一下子就拉近了彼此之间的距离。但是无数双个人私筷携带着各自的口水在一盘菜里夹来夹去，无意中给了各种细菌、病毒的传播机会。胃炎和胃癌的罪魁祸首引起之一——幽门螺旋杆菌容易在餐桌上传播。

什么是幽门螺旋杆菌

幽门螺杆菌病是一种螺旋形厌氧菌，是目前所知的、在高度酸性环境的人胃中唯一能够生存下来的微生物。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布，幽门螺旋杆菌属于一类致癌物。幽门螺旋杆菌感染可引起的胃炎、消化道溃疡、淋巴增生性胃淋巴瘤等疾病，但最要命的是，幽门螺杆菌是引起胃癌的重要元凶。

胃癌是全球最常见的恶性肿瘤之一，在癌症死亡原因中位列第二；而我国是胃癌高发国家，每年大约有16万人死于胃癌。

幽门螺旋杆菌如何传播

幽门螺旋杆菌主要是通过唾液传播。我们知道，病原体的传播一般需要三个条件：传染源、传播途径和易感人群。我国成年人幽门螺旋杆菌的感染率高达60%，人群中一半以上携带有这个细菌。

当大家围餐聚餐时，都把自己的唾液沾到筷子、勺子上，再把筷子、勺子伸到菜、汤中，不知不觉之间，筷子、勺子的唾液都掺和到里面。

当一个人感染幽门螺旋杆菌时，他的牙菌斑和唾液中会含有幽门螺旋杆菌。围餐就餐时，沾有幽门螺旋杆菌的唾液由带菌者的私筷直接接触饭菜，这些饭菜就很可能沾染上幽门螺旋杆菌，同桌其他人用私筷夹菜时，这个细菌就被送入口中，引起交叉感染。因此围餐聚餐时，大家用私筷同吃一盘菜，只要一个人体内有幽门螺旋杆菌，就可能传染给同桌其他人，这也是不少家庭“一人得病，全家感染”的重要原因。

使用公筷，从现在做起

2003年非典后，香港医学会和民政事务总署就联合进行“公筷公羹推广计划”，目前小孩和成人都有了良好的“公筷意识”。日本人的分餐习惯则从小培养，二战后，日本的小学开始向学生提供免费午餐，一律实行分餐制。在外就餐时，如果不得不用“私筷”夹“公菜”，就餐者也会使用筷子的另一头，值得我们借鉴。

该如何使用公筷呢

1、家庭聚餐，“一菜一筷，一汤一勺”，每个人要使用公筷、公勺，夹盛食物；

2、喂养不能独立进食的婴幼儿，长辈不能帮助孩子咀嚼食物，切忌口对口喂食，婴幼儿餐具与大人餐具分开，并做到餐后消毒；

3、外出就餐，要求每一道菜都提供公筷或公勺，实行一菜一公筷或公勺；

4、食用火锅时，一定要使用公筷或者是公勺，不要直接把自己的筷子伸进去。

其实，不仅仅是幽门螺旋杆菌，其它细菌和病毒，如结核杆菌、肠道病毒、甲肝病毒、感冒病毒、麻疹病毒，以及过去三年全球爆发的新冠病毒等，也会通过唾液传播。就餐时，请一定不要忘记为每一道菜加公筷或公勺！无论是在饭店还是在家用餐，都请使用公筷公勺。使用公筷，从现在做起！

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