围农夜话丨母亲的“好意头”年菜

01

寓意吉祥

WINTER

母亲做年菜，除讲究色香味俱全外，还喜欢每个菜都有好意头，与吉利、发财挂上钩。

她说：“年菜寓意吉祥，往后的生活才会大吉大利，和和美美。”

因此，母亲的年菜少不了发菜焖猪手（寓意发财就手）、发菜蚝士猪利汤（寓意发财好事，大吉大利），还有用芋头和紫薯做成的“双喜临门”，用鸭掌做成的“大展宏图”，用鱼头做成的“鸿运当头”。

不仅味美深得家人喜爱，而且让吃着这道菜的每个人，都感觉来年定会一帆风顺，好运连连。

“双喜临门”的材料是紫薯和芋头。 母亲的做法挺简单，味道却独特。 把芋头和紫薯洗净、削皮，切成大小一样的长条。

锅内放油，将干辣椒、蒜末、花椒爆香，往锅里同时倒入紫薯和芋头条，一边翻炒一边加入适量的盐，炒至芋头和番薯变色，看起来有点干的时候，就加入适量的水焖熟，装盘时放上香菜点缀。

紫薯营养丰富，含18种氨基酸，易被人体消化和吸收，是远离癌症、延缓衰老的最佳美食，因此，这道菜常常一上桌便被家人抢得精光。

02

殷切期盼

WINTER

“大展宏图”这道菜名是父亲取的。

我喜欢吃鸭掌，每每年夜，母亲都要做这道菜，馋嘴的我，看着母亲将鸭掌洗净，把锅烧热，往锅里下油烧至滋滋冒泡，放蒜末、姜末爆香，加入少许白糖，接着将鸭掌放进锅连续翻炒，这时，鸭掌就弯成很好看的形状。

放进适量的水，焖到鸭掌将要熟透时，加入适量蚝油，翻炒至熟透，装盘，淋上香油，撒上葱花，一盘香喷喷的鸭掌就做好啦，我忍不住偷拿一个塞进嘴里。

“鸿运当头”是母亲最爱的拿手菜，做法酷似剁椒鱼头。

每到年底，母亲总要养几尾大头鱼，鱼肉切块炸干，鱼头就做“鸿运当头”，做法简单：鱼头一个，洗净装盘，放盐、生姜、蒜末、酱油、花生油、醋，腌半个小时，上蒸笼蒸，蒸到六成熟时，在鱼头上浇上红色剁辣椒，蒸至九成熟时，撒上葱段。

母亲说，做鱼，蒸至九成熟就好了，将蒸锅的边缘用湿毛巾围住，堵住排气孔，这样利用余热蒸出来的鱼，不仅省时省力，还鲜嫩味美。

细细想来，母亲费尽心思做出那一桌丰盛的“好意头”年菜，除了自己憧憬来年的日子和美安好，更重要的是对我们的殷切期盼，那每一道菜里，都饱含着母亲对我们单纯而浓郁的爱。

作者：刘希

图片：新华社

设计：靳韫瑜

编辑：倪杨金子

策划：李芸聪 倪杨金子

监制：王岩 高雅

主播丨李芸聪