春节待客，推荐6道待客菜，有荤有素，营养美味，新手也能轻松做

过了大年初一，新的一年就算开始了，初一和家人吃个团圆饭，大年初二就要开始走亲戚了。

按照传统习俗，大年初二是闺女回娘家的日子，女儿领着女婿，买上礼物，父母也会准备一大桌子丰盛的菜肴，用来招待女儿和女婿。

春节待客都需要准备什么菜呢？今天给大家分享6道精选家常菜，有荤有素，营养均衡，喜欢的朋友赶紧做起来吧。

一，剁椒鱼头

1.准备花鲢鱼头一个，先从中间切开，再用刀尖刮去里面的黑膜，去掉鱼牙减少腥味，用水冲洗干净，在鱼头两侧，打上花刀，放入盆中，再放上葱姜，料酒。

2.在鱼头里面加入食盐，胡椒粉，料酒，用手把调料涂抹在鱼头上面，再把葱姜放在鱼头里面，放在一边腌制15分钟，使鱼头慢慢入味。

3.蒜子一小把拍扁切成蒜末，生姜一块拍扁切成姜末，小米泡椒一把切碎，红泡椒几个切碎，和姜蒜末放在一个盆中。

4.取一个盘子，先放上葱段和姜片，再把鱼头平铺在盘子里面，锅内倒入开水，放上篦子，再摆上鱼头，盖上锅盖，开大火连续蒸5分钟。

5.另起锅添入一勺食用油，倒入葱姜蒜和辣椒炒出香味，倒入剁椒30克，继续翻炒几下，加入胡椒粉2克，白糖3克，生抽20克，翻炒均匀，即可关火起锅，倒入小盆里面备用。

6.5分钟过后，取出蒸好的鱼头，控去里面多余的汤汁，再放入蒸锅中，浇上刚才炒好的辣椒和剁椒，用筷子摊均匀，盖上锅盖，继续蒸3分钟。

7.3分钟过后关火，取出蒸好的鱼头，最后再撒上少许葱花用来点缀，就可以上桌食用了。

二，红焖羊肉

1.准备一块羊肉，大约二斤左右，洗净后先切成小方块，胡萝卜一个切成滚刀块，大葱半个切成斜片，生姜切成小片，再放入几个红干椒，一小撮花椒，一小块桂皮，一个山楂，一个草果，一块良姜，两个八角，三片香叶备用。

2.锅里面添入适量的清水，凉水下入羊肉，加入料酒去除腥膻味，开中火煮开，撇去浮沫，继续煮两分钟，用漏勺捞出来控水。

3.重新把锅烧热，加入一大勺食用油，先润一下锅，再加入少许凉油，倒入羊肉块慢慢地翻炒，炒干里面的水汽，这个过程大概要两分钟左右。

4.把羊肉炒好以后，下入葱姜和香料，继续翻炒，再放入一小撮小茴香，继续翻炒几下，加入适量的豆瓣酱。

翻炒化开，炒出里面的红油，从锅边烹入料酒去腥，翻炒均匀，加入适量的清水下面调一下味。

5.接下来开始调味，加入食盐，白糖，生抽，老抽各适量，煮开以后关火，连汤带肉一起倒入高压锅里面，开大火继续煮开，等高压锅上汽以后计时，炖10分钟就可以了。

6.时间到了打开锅盖，再把炖好的羊肉倒入炒锅里面，拣出大料，把汤汁煮开以后，倒入提前胡萝卜，改中小火再炖10分钟，再把羊肉盛入砂锅中，放入香菜和蒜黄点缀，就可以端上桌了。

三，盆盆虾

1.准备新鲜的大虾一斤左右，先剪去虾须和虾脚，从虾背部片开，用清水洗净，去除里面的虾线备用。

2.两把黄豆芽，两个大青菜对半切开，芹菜两根切成段，大葱，生姜切成菱形片，蒜子一小把剁成蒜末，小葱一根切成葱花备用。

3.锅里面添入适量清水，水开后加入食盐和植物油，倒入豆芽和芹菜，开大火焯水1分钟，下入大青菜，继续煮一分钟，捞出放入盆中垫底。

4.重新起锅倒入食用油，油温5成热时下入大虾，大概炸一分钟左右，倒入漏勺中控油。

5.锅里面再加入食用油，放入葱姜爆香，放入几粒红干椒和花椒炸香，再加入一小块火锅底料，一勺豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油，添入适量清水，把汤汁煮开。

6.接下来开始调味，锅中加入生抽，花雕酒，蒸鱼豉油，味精，松茸鲜，白胡椒粉，白糖，再下入大虾煮两分钟，再加入几滴老抽调色，把汤汁煮开，再把大虾摆入盆中。

7.接着把汤汁煮开，勾入水淀粉，关火把汤汁倒入大虾盆中，撒上葱花和蒜末，再撒上熟芝麻，重新起锅添入一勺食用油，半勺红油，放入花椒，红干椒炸香，再把热油泼入盆中即可。

四，蚝油生菜

1.两棵生菜，先把叶子用清水洗净，沥干水分，蒜子几粒剁成蒜蓉，红椒半片切成碎粒用来配色。

2.小碗里面加入一勺蚝油，再加入生抽，食盐，松茸鲜，白糖，最后加入少许香油，再加两勺水淀粉搅拌均匀。

3.锅里面添入适量的清水，加入食盐和少许植物油，等水温烧至100左右关火，下入生菜叶，焯水10秒钟捞出控水，摆入盘中。

4.重新起锅添入食用油，油热后放入蒜蓉炒香，倒入调好的料汁，用锅铲翻动几下，放入红椒粒，继续把汤汁熬至粘稠，最后把汤汁均匀地浇在生菜叶上面，就可以上桌食用了。

五，凉拌藕片

1.一节莲藕去皮，切成薄片，放入盆中，倒入清水浸泡，生姜1小块切成姜末，红椒半片切成红椒粒，青椒半片同样切成粒用来配色。

2.锅中烧水加入几滴白醋，水开后下入藕片，用勺子不停地翻动，焯水1分钟，倒入漏勺中控水拔凉。

3.拌菜盆里倒入姜末和青红椒粒，加入食盐，白糖，白醋，香油，葱油，用筷子搅拌化开所有调料。

4.再倒入控水后的藕片，用筷子搅拌均匀，就可以装盘了。

六，清炒腐竹

1.准备腐竹三两左右，泡发好以后切成三厘米长的段，准备一把提前泡好的木耳备用。

2.青椒，红椒各半个切成菱形片，蒜子两粒切成蒜片，蒜苗一根切成段。

3.锅里面添入清水，开大火烧开，水开后下入腐竹和木耳，焯水一分钟左右捞出控水。

4.重新起锅添入食用油，油热后放入蒜片和青红椒炒香，倒入腐竹和木耳，简单翻炒几下，添入清水开始调味。

5.加入适量的生抽，蚝油，食盐，松茸鲜，翻炒化开，倒入蒜苗段，勾入水淀粉，快速翻炒几下，淋入少许明油翻匀，即可关火起锅装盘。

好了，今天的美食文章就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的支持，我们下期再见。