上海
年夜饭餐桌上，每家都会有一道拿手菜，朱泾镇慧农村村民张妙观的拿手好菜便是狮子头，这道从他父亲这辈传下来的年菜，承载着他们家一代又一代的回忆与温情。
一大早，张妙观就忙碌起来，他拿起菜刀，娴熟地将猪肉的皮肉分离，随后把猪肉切成均匀的细丝，再剁成细腻的肉泥。“这夹心肉是制作狮子头的关键所在，它恰到好处的肥瘦比例，既能释放出浓郁醇厚的肉香，又能保证口感肥而不腻。” 张妙观一边剁肉，一边不忘分享着自己多年来积累的烹饪经验。
为了让狮子头的口感更加丰富多样，张妙观还在肉馅中加入糯米饭和炸得金黄酥脆的油条。紧接着，他依次加入蚝油、盐、味精、切碎的葱和姜进行调味。最后，打入鸡蛋清。“这鸡蛋清作用可不小，它可以增加肉馅的黏性，让狮子头在烹饪过程中保持完整的形状，还能有效锁住里面的水分，让口感更加鲜嫩多汁。” 张妙观说。
调好的肉馅要用双手交替摔打上劲，拍打出肉馅里的空气，再盘圆至表面光滑，形成一个个筋道圆润的狮子头。成型的狮子头依次下入滚烫的油锅。此时，张妙观目不转睛地盯着油锅，手中的漏勺不时轻轻翻动，确保每个狮子头都能均匀受热，炸至最佳状态。炸好后，迅速将其捞起，控油装盘，金黄酥脆的外皮在灯光的映照下泛着诱人的光泽。
“狮子头寓意团团圆圆，每年春节我们家都会做，以前是父母做，现在我做，也算是一种年味的传承。”张妙观笑着说。
记者：倪晏清、吕瑶
通讯员：吴军伟
摄影：徐欢
编辑：陆辰丽
责编：程佳域、俞萝寅
审核：陈建军、林堃
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