河南人过年，没法不蒸馍 | 豫记

手工馍的高光时刻就是在过年。

蒸馍，是河南人过年的一件大事，蒸枣山、枣花、花糕、花馍，二十八要把一家人吃到正月十五的馍都蒸齐。

在外漂泊的日子里，老家的馍是最让人惦记的一种食物，因为这是家的味道。

小米 | 撰文

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啥能比年馍更重要？

二十八，把面发。

在河南人的日常里，没什么比馍更重要的主食。

尤其是到了年下，年馍更是年货中的重中之重。

我有个安阳的朋友，她的妈妈每年过年必须自己亲自蒸馍，有一年，她体谅妈妈辛苦，给家里买齐了过年的花馍，但是妈妈还是后面再蒸二道。

我家也是，在以前，磨年面是大事，我妈认为，自己磨的面，自己做的老酵子，蒸出来的馍才是最好的。

以前，我没离开家的时候，看到妈妈对蒸年馍的重视，我是感受不到的，甚至，自己也不怎么吃。

后来，离开了家，吃外面那种胖大、又白得厉害的馍，才知道自己家蒸的馍有多好吃。

热腾腾的馍，又暄又甜，就着自家做的酱豆，那味道别提多好吃了，即便不配任何菜，仅仅是刚出锅的透着小麦面天然清香的馍，大人小孩都能一气儿吃上几个。

如果蒸馍的火烧的比较大，摆在锅边的馍，会被铁锅烙的金黄，掰一块吃，焦香又有嚼劲。

我也是豫东人，在这一天，妈妈做出的花馍包括枣山、枣花、还有各种吉祥的动物，比如刺猬、兔子，当然，像我们的读者照照一样，最重要的是大馍。

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蒸年馍讲究多，

千万不能说赖话

妈妈每年都要准备一个大的草编馍仓，大概有人的半身那么高，大馍都在里面存放着。

这些大馍，在年三十之前是不能吃的，年三十上过供之后，家里人才能享用。

不过，妈妈在蒸大馍的时候，同时也会蒸平常大小的馍。

蒸年馍图个吉利，蒸馍的时候也很邪性，但凡在蒸的时候，在边上说一些不吉利的话，比如，“蒸完了没？”“暄不暄？”

那这笼馍，多半会出状况，不是瘪就是青。

所以，要说好话，比如，“蒸齐了”，或者干脆不说话。

据豫西三门峡的朋友说，在灵宝，年味三样中的重头戏是蒸：蒸馍，蒸菜包，蒸枣糕。

接着土炕的大铁锅，连续两天不停歇，一锅一锅地蒸。

他们讲究更重，蒸馍和炸油食一样，期间忌讳外人进来。否则，会蒸出一锅死面馍，发硬，发青，扑塌一团。

有时是其中的某一辈馍，有时是一辈馍其中的一个或数个，死面馍格外显眼。

豫西黄土塬上的忌讳很多，这也是一种神秘文化，冥冥之中乞求神灵的保佑吧。

蒸罢麦面馍，就要蒸菜包了。萝卜粉条菜包，萝卜豆腐菜包，红薯叶粉条菜包、地软菜包.......

蒸枣糕也是他们那一大特色。灵宝枣个大，肉厚，绵香，味醇，甘甜，黄河沿岸沙土地的枣子尤好。过年蒸糕，一层白面，一层枣子，红白相间。

枣糕放凉后，咬一口，一口麦面的醇香，一口红枣的甜香，别提多好吃了。

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花馍，

还是图个过年的吉利

另一个同事说，驻马店正阳县过年也蒸大馍，但正阳县的大馍最主要是上供用的，这个大馍很精致，手艺好的人蒸出的大馍掰开甚至是一层一层的，十分瓷实。

他们那里，过年有菜包有豆包，菜包代表“财宝”，豆包则寓意“都饱”。

河南很多地方都会做花馍。

豫西灵宝的“面花”和豫东沈丘的“面花”。

灵宝的面花在当地又叫“窝窝花”、“糕花”，窝窝花造型丰富，龙凤虎狮、花鸟鱼虫、十二生肖……

这些单个的造型组合在一起，形成具有二龙戏珠、龙凤呈祥等美好寓意的组图。

而这些美好的寓意，也是因为窝窝花是用于正月十五庙里祭祀的贡品。

沈丘的“顾家花馍”，五彩缤纷，小猴、小马、小狗还有其最常见的小葫芦等等。

我曾经吃过一次白色小葫芦形状的顾家馍，口感真的很惊艳，十分瓷实。

豫北，过年蒸的馍叫“枣花糕”。

用白面和红枣做成的各种面食，最常见的造型便是花糕、枣花、鱼和刺猬。

花糕代表“节节高升”，鱼则代表“年年有余”，至于刺猬则代表发财。

蒸年馍本身，也寓意着来年生活蒸蒸日上。

我这两天在刷各个平台的时候，都看到苹果12的广告片，拍的主题叫“阿年”，老外都凭着他们的理解，感受到了中国人所说的“年味”的意义。

传统，传承，民俗。

这两天，在看后台的时候，我也感受到很多粉丝的热情，不是在说年味淡了，反而，大家都在分享自己家过年的习俗故事。

年味更多的，是与我们的童年，我们的成长相关联，是与亲人相关的紧密羁绊。

这就是中国人，过年的意义吧。

（图片来源于网络）