寻味江苏年俗，各有各的春节味

“烤头风”“打神鼓”“元宝茶”“拜神影子”……当新春的气息拂过江南，江苏十三市的年味也日渐浓郁。江苏各地除了贴春联、挂年画、守岁、舞狮子、大拜年等和全国一样的习俗外，还有其独特的传统年俗，形式丰富多彩，热闹喜庆，年味浓郁，凝聚着中华文明的传统文化精华。

苏州作为历史文化名城，不仅很好地保留了传统，还孕育了属于自己的过年民俗。苏州新年有烧头香的习俗，头炷香源于清朝末年慈禧太后在皇宫的做法，最早兴起是在东岳庙，后广泛流传。也有说法称这一习俗起源于宋代，原指寺庙新年的“头炉香”，大年三十约11点至年初一1点之间，在这个时间段烧的第一支或是最后一支均可以算是“头香”。

苏州每年烧头香的人都非常多，新年钟声刚过，老苏州人都要赶着出门，到西园寺烧香，以求保佑来年风调雨顺，为新年祈福。

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除了烧头香这一民俗，苏州人在吃食上也有讲究。苏州人在除夕时，会在饭内放进熟荸荠，吃的时候挖出来，这一有趣的举动被称为 “掘元宝”。亲友来往时，泡茶要置入两只青橄榄，名为喝 “元宝茶”，寓意恭喜发财。这种独特的习俗，为春节增添了一份财运亨通的美好期许。

常州

常州的年味，是一口守岁美食。以前每到春节，常州人家家户户要蒸团子、蒸馒头、做年糕。团子表示团团圆圆，常州人家把大团子做成元宝、寿桃、扁担等形状，考究的人家还要做堆花团子和土龙。

团子和馒头意味着阖家团圆、团团圆圆。上笼蒸的时候，要管好小孩的嘴，不让讲不吉利的话，蒸出的团子、馒头才不过、不僵，也就是“笼笼发，只只发，个个满，家家欢”。

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做好的团子、馒头，放在明堂里冷却或用扇子扇后冷却，接下来就是“点红”。在海碗里放上洋红粉加水化开，然后用筷子蘸上“洋红”，人们对生活红红火火的期盼就这样转化为这灵魂一点。

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常州的年味，还是一套古老仪式。逢年过节，“跳马灯”舞者们身着古装，扮成历史人物，手提精致马灯，在激昂的锣鼓声中穿梭跳跃。他们步伐矫健，队形多变，或如蛟龙出海，或似天马行空，演绎着古老的传奇故事，一招一式皆有讲究，看得人目不暇接。

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在南京，“家家走桥,人人看灯”是过年的一大习俗。走桥，自明代以来演化为“上城头”。每年正月十六，男女老少都爬城头，对老年人来说象征着祛百病，对年轻人来说意味着“步步高升”。看灯，老南京有句俗话：“过年不到夫子庙观灯，等于没有过年；到夫子庙不买盏灯，等于没过好年。”

看完灯会，要爬一爬有几百年历史的明城墙。俗话说，“正月十六，爬城头。”这一天，南京人要和亲朋好友登城览胜，民间称之为“走百病”“踏太平”。

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南京的年俗还藏在菜市场里，在老南京人青睐的三七八巷菜场，市民的舌头能找到“过年仪式感”。把鸡蛋打匀，滴几滴猪油，蛋液倒入加热铁勺，铁勺在灶头上方烘烤。缓缓转动手腕，蛋液覆盖在铁勺内壁，薄薄的蛋饺皮出炉。挑些肉馅放在饺皮中间，两边一合，黄澄澄、肉滚滚的蛋饺就做好了。

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徐州

“老徐州”的年味是打尘。进入腊月下旬，家家要“打尘”(俗称“扫屋”），即进行一次较为彻底的室内外卫生和个人卫生扫除。个人卫生一般在除夕那天进行，除沐浴外，一定要理发，俗称“不留隔年头”。

“老徐州”的年味是灌香肠。香肠，本是为了长期保存肉食而形成的一种制作方法，如今它已经变成了一道美味的菜肴。在徐州，香肠是很多家庭的必备年货，当窗户外挂满红彤彤的香肠时，那就是快要过年了。

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“老徐州”的年味是炸丸子、炸麻叶子。过年，一定要有丸子，象征着团团圆圆。萝卜做的丸子，酥脆、爽口，回味于齿缝之间。

炸麻叶子是徐州人春节期间必不可少的零食。首先是活面，活面的时候里面就要加上白芝麻或黑芝麻。擀成大圆面皮，然后一刀一刀把大圆面皮切成一片片菱形。炸好之后，口感酥脆，咸甜随意。

年前徐州人会专门抽一天，全家上阵，支一口大锅，热油翻滚。有人下，有人捞，有人烧火，大人炸，小孩吃，炸一盆，吃一碗。

淮安

每年的腊月二十三，淮安人会用“祭灶”仪式送灶神。据说这天灶王爷要升天，向天上的玉皇大帝汇报这一年一家人的善行或恶行。这天晚上每家每户祭灶神于堂，更多的是在贴着灶神像的厨房灶头上，供上好鱼好肉、蛋饺、酒、水果等，十分丰富。祭灶日这天，老淮安的传统食物是粽子糖、麦芽糖和糯米团子，又甜又黏的“糖衣炮弹”，让灶王爷只说好话。

与此同时，各家也开始置办年货，进入忙年阶段。淮安有句过年习俗的顺口溜：“二十三，糖瓜粘；二十八，把面发；二十九，蒸馒头……”除此之外，还有舂元宵面、包包子、做豆腐、做年糕、腌腊肉香肠，购买糕果、烟酒、茶食等。

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此外，淮安有初六给孩子“烤头风”的习俗。在这一天夜晚，家长会带孩子到田头空地点燃火把，边烤边唱：“烤烤头，醒醒脑，烤烤脚，步子矫，烤烤肚皮不拉稀，满身都烤遍，疾病永不见。” 通过这种方式，为孩子驱除病邪，寄托了对孩子健康成长的殷切期望。

文/崔欣

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