“生姜不去皮，吃错害自己”？生姜到底要不要去皮？4类人要注意

周末的午后，阳光透过窗户洒在温馨的厨房里。雅雅家的厨房里，妈妈正系着围裙，在水池边忙碌地清洗着一条新鲜的鱼。雅雅刚从学校回到家，看到妈妈忙碌的身影，心里满是心疼。她走到厨房，轻声说道：“妈，您上了一周的班，好不容易周末休息，还得给我做饭，太辛苦了。我来帮您干点啥吧！” 妈妈微笑着，指了指一旁的案板，说道：“那你帮妈妈切点姜丝吧，做清蒸鱼得用。”

雅雅爽快地答应了，她拿起一块生姜，在水龙头下简单冲洗了一下，便开始熟练地切起来。不一会儿，姜丝切好了，雅雅把切好的姜丝递给妈妈。妈妈接过姜丝，看了一眼，疑惑地问：“你怎么没把姜皮去掉再切呀？俗话说‘吃姜不去皮，吃错一生疾’，这姜皮可不能随便吃。” 雅雅听了，不禁皱起眉头，有些无奈地反驳道：“吃姜有这么多讲究吗？一般饭里不就放那么一点姜当作调味剂嘛，哪有您说的这么严重。” 她觉得妈妈有点小题大做，在她看来，生姜不过是个普通的配菜，没必要这么讲究。

可别小看这小小的生姜，吃生姜到底要不要去皮，这里面还真有不少学问。生姜作为厨房里常见的配料，在烹饪中起着去腥、调味的重要作用。平时做菜时，有人习惯吃生姜时去皮，也有人觉得没必要去皮，直接吃就行。那生姜到底用不用去皮呢？中国中医科学院望京医院脾胃病科主任医师刘涛指出，生姜是一种很特别的食物，它集阴阳于一身，生姜肉性热，而生姜皮性凉。所以，生姜留着皮吃，整体偏凉性；去掉皮吃，则偏热性。因此，吃生姜去不去皮，关键得看个人的身体状况以及食用生姜的目的。

一般来说，有 3 种情况建议把生姜皮去掉。脾胃虚寒的人，最好在吃生姜时去掉姜皮。脾胃虚寒的人，通常会表现为胃脘部隐痛、喜温喜按、手脚冰凉、大便溏稀等症状。因为姜皮性凉，会加重脾胃的寒气，不利于脾胃的调养。比如，有些老人脾胃功能较弱，经常会感到胃部不适，这类人在食用生姜时，就应该去掉姜皮，以免加重脾胃的负担。

当人患上风寒感冒时，熬姜茶驱寒也建议去掉姜皮。风寒感冒初期，人们往往会出现畏寒、怕冷、流清鼻涕等症状。这时候，喝上一碗热乎乎的姜茶，可以帮助身体发汗，驱散风寒。而去掉姜皮的姜茶，热性更强，驱寒的效果会更好。就像在寒冷的冬天，不小心着了凉，煮上一碗生姜红糖茶，趁热喝下，身体很快就会暖和起来，感冒症状也能得到缓解。

在吃海鲜水产等凉性食物时，最好也将生姜皮去掉。海鲜大多性凉，像螃蟹、生蚝等，吃多了容易让脾胃受寒。而去掉皮的生姜热性较强，可以中和海鲜的寒性，减少对脾胃的刺激。比如吃螃蟹时，搭配上用去皮生姜调制的蘸料，既能增添风味，又能保护脾胃。

当然，也有 2 种情况可以不用去皮。当身体出现水肿时，留着姜皮吃可以利水消肿。生姜皮具有利水的功效，对于一些轻微水肿的人来说，食用带皮的生姜，有助于促进身体多余水分的排出。还有，平常人在做菜时，如果担心吃姜会上火，也可以不去皮。带皮的生姜相对温和一些，在调味的同时，能减少上火的可能性。

生姜中含有姜黄素、松果酚、姜油等多种生物活性化合物，这些成分让生姜具有不少对人体有益的功效。很多孕妇在孕期会遭受晨吐的困扰，吃不下东西，而研究发现，生姜能有效减轻晨吐症状。对于癌症患者来说，在接受治疗后，往往会出现恶心的副作用，生姜也能在一定程度上缓解这种不适。新鲜生姜在缓解感冒症状方面也有不错的效果。有人研究过新鲜生姜、干姜对人类细胞呼吸道病毒的影响，结果发现新鲜生姜能保护呼吸系统，帮助身体抵御感冒病毒的侵袭。而干姜在这方面则没有类似效果。

生姜还有助于改善消化系统功能。它能促进肠道气体的分解和排出，缓解腹胀、消化不良等问题。对于一些肠胃功能较弱的人来说，适量食用生姜，可以让肠胃更舒服。有研究表明，生姜有利于减少痛经。另外，口服生姜对治疗骨关节炎也有一定作用。对于患有骨关节炎的人来说，适当食用生姜，或许能减轻关节疼痛和炎症。

虽然生姜有这么多好处，但并不是所有人都适合吃生姜。生姜属于热性食物，对于热结便秘患者、肝炎患者、胃火旺盛的人群以及胃溃疡等胃病患者来说，过多食用生姜会加重病情。热结便秘患者本身就有体内积热的问题，吃了生姜会让体内的热气更盛，导致便秘症状加剧。肝炎患者的肝脏功能已经受损，生姜的刺激性可能会进一步影响肝脏的正常代谢。胃火旺盛的人，常有口臭、牙龈肿痛、胃脘部灼热疼痛等症状，食用生姜会使胃火更旺。胃溃疡等胃病患者的胃黏膜比较脆弱，生姜的刺激性可能会刺激胃黏膜，加重胃部不适。

在日常生活中，关于生姜的说法五花八门，其中有些说法还挺让人担忧的，比如有人说吃姜会致癌、姜皮有害。这到底是怎么回事呢？美国食品药品监管局发表的一项研究称，黄樟素会致癌，增加肝癌风险。而生姜中恰好含有黄樟素，这一研究让生姜陷入了舆论风波，很多人开始担心吃生姜会对身体有害。不过，来自四川省农业科学院的研究人员对 151 份生姜进行检测后发现，生姜中的黄樟素含量都是微量的，远远低于欧盟标准。所以，正常适量食用生姜，并不会危害身体健康。但有一种生姜可千万不能吃，那就是放置过久发霉的生姜。四川省人民医院中医科主治医师李俊贤提醒，生姜发霉后，含有的黄樟素会急剧增加，长期食用这种发霉的生姜，会大大增加患癌风险。为了身体健康，一旦发现生姜发霉，一定要果断扔掉。

还有一些关于生姜的常见传言，也需要我们来辨一辨真假。有一种说法是 “晚上吃姜胜似砒霜”，很多人对此深信不疑。这个说法的依据主要是生姜中的姜辣素，认为睡前吃多了生姜，姜辣素会让人兴奋，从而影响睡眠。但实际上，晚上吃生姜和砒霜并没有什么直接关系，它只是可能会对睡眠产生影响，并没有达到像砒霜那样严重的危害程度。

另外，有人说生姜可以防脱发，这让很多饱受脱发困扰的人看到了希望。然而，目前并没有研究能证实生姜能预防脱发。不过，有实验发现生姜中含有抗菌、消炎、杀菌的成分，这些成分能够缓解头皮痒、头屑多的问题。所以，对于脱发严重的人来说，不要盲目依赖生姜来解决脱发问题，还是建议尽早去看医生，找到脱发的真正原因，进行科学治疗。

生姜既是食材，又有一定的药用价值，平常怎么食用生姜才最合适呢？在风寒感冒初期，当出现畏寒症状时，可以用生姜葱白煮水、生姜红糖煮水等方法来改善。将生姜和葱白一起煮水，或者加入适量红糖，趁热喝下，能帮助身体发汗，缓解风寒感冒的症状。对于食欲不振的人来说，可以试试腌制生姜。把生姜洗净切片，撒上盐腌制 12 小时，之后用醋没过姜片，密封保存四天后就可以食用了。每天吃 1 - 3 片，既能开胃，又能促进消化。吃海鲜时，为了缓和海鲜的寒性，可以搭配生姜紫苏茶。将生姜和紫苏一起泡茶饮用，既能减轻海鲜的寒性对身体的影响，又能增添独特的风味。当脾胃虚寒出现腹痛、反胃、腹泻等症状时，姜枣茶、姜米茶是不错的选择。用生姜和红枣一起煮茶，或者和大米一起炒制后煮成姜米茶，能温暖脾胃，缓解不适症状。

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