北京
转眼间，还有三天就是除夕了，心情紧张而又激动，这几天正是为新年做准备的时候，依照传统，二十四是扫尘日，二十五做豆腐，这不就到了二十六，是年俗里的“割年肉”的大日子。这是一项古来的习俗，在过去人们的日子比较清苦，平日里只图吃饱，唯有到了过年才能吃上一些肉，所以人们都格外期盼着过年。肉在传统观念里代表着“富足”，无论如何人们都要吃点肉，来祈福生活越来越富，日子越过越旺。
时至今日，虽然平日里我们也可以随时吃到肉，但是过年买肉依然是不变的传统。如今市面上的肉类众多，但过年图的就是喜庆热闹，因此买肉时也要关注其背后的寓意。下面就来跟大家分享5种“福肉”，有钱没钱不妨都准备齐，营养解馋，寓意吉祥年味足，新年添财也添福。
第1种：鸡肉
“无鸡不成席”，鸡肉是传统家宴上不可缺席的肉类，其寓意着吉祥如意。同时其肉嫩味道鲜，营养滋补也好消化，是优质的肉类之选。
推荐做法：清蒸葱油鸡
1、完整新鲜的鸡清理好，内脏以及不便食用的部位都要去干净，之后用牙签在表面扎些小孔，继而将盐，胡椒，酱油等都涂抹一遍，腌一个小时左右。
2、端入蒸锅，放些新鲜的姜片，之后开火加热，保持密封的状态，大约一个半钟头，彻底熟透以后端出。
3、将其置于室温下晾一晾，然后剁成小的块状，整齐地码入盘中。
4、灵魂料汁准备好，锅里加些菜籽油或玉米油，切一些葱白倒进去炸至焦黄，将火关掉，继续放香葱叶以及姜米，调匀之后淋入盘中便可上桌。
第2种：牛肉
牛肉以营养美味而著称，尤其适合冬春更替这样寒冷的季节，有助于滋补气血，强壮筋骨，提升抵抗力。同时其也很适合新年这样的氛围，象征着扭转乾坤，迎接美好的未来。
推荐做法：金蒜牛肉粒
1、以热炒为烹调方式的话，要选择里脊或是黄瓜条的部位，将其改刀为均匀的小方块。
2、在炒之前一定不能忽略了腌渍的步骤，否则不入味也容易柴，生抽，盐，蚝油，喜欢黑胡椒的也可以加点，拌匀后，再撒点生粉，包裹在每块的表面。
3、多备些大蒜，在锅中放油的同时就将其撒进去，逐渐加热的过程中将其炒至表皮金黄。
4、牛肉块放进去，首先保持不动加热一会儿，然后晃一晃锅底，将其炒至断生，加点香菜出锅即可。
第3种：排骨
猪肉为最普遍的肉类，其分类众多，口感不一，其中排骨又香又嫩，且营养十足，有助于补虚健脾，强健骨骼，提升免疫等。其在传统文化里象征着节节高升，不妨备上一些。
推荐做法：粉蒸排骨
1、排骨中的杂质是比较多的，但清蒸的做法一般不经过焯水，那么在清洗上就需要格外仔细，先充分泡两个钟头，再加面粉仔细搓一遍，然后彻底涮洗干净。
2、首先在其中加些酱油拌匀，再淋些蒸肉粉，市面上的蒸肉粉中往往都有调味料，所以不需要额外再放其他的，腌半个钟头。
3、配菜是不能少的，一般是以块根类的菜，土豆，山药，芋头，红薯等都行，切好后也裹上蒸肉粉。
4、菜和排骨都摆入盘中，端入蒸锅中，隔水加热一个半钟头左右，确保其熟透以后关火，端出后即可上桌。鲜美可口，而且健康营养。
海鲜水产也是肉类中的一部分，如今过年人们都喜欢买上一些，虾是最为常见的一种，其鲜甜美味，对我们的身体健康大有裨益。其烹熟之后非常红亮，因此象征着鸿运当头，日子红火。
推荐做法：椒盐虾
1、准备一斤左右的量，每一只都要清理到，多余的部分剪掉，内脏的部分去掉，加点葱姜来去腥。
2、接着我们准备一些玉米粉，撒进去后拌匀，这样做出来不仅味道酥脆，而且香味特别浓。
3、锅里边加油，与此同时把葱姜蒜蓉都放到里边，循序加热，让香味释放出来。
4、接着将主角倒进去，快速地翻炒，直到每一只都色泽鲜亮后就熟透了，撒些椒盐，白芝麻，就可以出锅了。
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