【独立餐评】去冬瓜山吃粉不会踩雷

比革鲸粉面评测标准（100分）=

环境与舒适度5+粉面品质15+汤头20+码20+油20+温度工艺15+性价比5

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小篷子粉面店

评测理由：南湖路地带几十年的老店，被一些老饕长期关注，据说是隐秘而伟大。

环境与舒适度：住宅楼一楼，怪异的格局，座位不多，谈不上舒适却有些烟火气。

粉面品质：粉面品质都不错，尤其是粉很有意思，粉厚有米香却不至于不入味。

汤头：汤是肉汤，来自码子，骨汤成分少，鲜是很鲜的。

码：只有肉沫码，肥瘦参半，肉非常新鲜，导致鲜味足够，同时汤的鲜美也得到保证。

油：猪油其实不错，但是放得太少，体现得不明显，这也是原哥扣大分的原因。

温度工艺：温度很高，干辣椒芹菜一应俱全，面里酱油味很香，其实整个调料台上的调料都比较讲究。

性价比：肉沫粉8元，肉沫干面8元，合计16元，社区粉店的标配价格。

结论：该店老板娘很有特色，五十多岁的动力狂，早上游完冬泳回来下粉，后面有个厨房，食客可以自己带菜来加工，茶水也不另外收费，粉面很有家庭高手的味，虽然只有一个码子，也算优秀，建议喜欢猪油香的顾客要求多放一点猪油。

评分：原哥77分，姜姜湖82分 。

最终分：79.5分

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曹记粉店

评测理由：天剑路上的大咖，生意兴隆得很。

环境与舒适度：店内不大的社区一楼，幸亏有外摆。

粉面品质：粉是机制粉，算柔软入味，久煮会断；面是扁碱面，碱味突出。

汤头：汤头有味，但太有味了，味精有点多。

码：肉丝杂酱都在中线，杂酱码非传统，有很重的豆瓣酱味，喜欢的会喜欢。

油：猪油香气有，浓郁谈不上。

温度工艺：温度不错，生意太好，一次下上十碗粉，导致后面的粉煮得太过头，水也没控干净。

性价比：肉丝粉8元，杂酱干面10元，合计18元，也是合理定价。

结论：此店水平肯定有，但是好的生意让下粉面的工艺受到影响，调味料也重了些，建议人少时吃，赶早或赶晚。

评分：原哥78分，姜姜湖75分 。

最终分：76.5分

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放心粉店

评测理由：南湖路二十年的小店，旁边的居民粉丝很多。

环境与舒适度：店内小且黑暗，外摆还算清澈，谈不上环境。

粉面品质：粉厚了些，还好切得细，面在中线以上，面香碱香都达标。

汤头：汤是过关的，老派社区味，诚不欺人。

码：肉丝多而柴；杂酱也是肉多，老老实实的肉酱，鲜味留存，味道还不错。

油：猪油很香，非常香，very香。

温度工艺：温度没问题。

性价比：肉丝粉8元，杂酱干面8元，合计16元，也是性价比高的。

结论：此店猪油香气令人印象深刻，价格合理，下粉下面技术不错，老两口的店给人放心的感觉，店如其名。

评分：原哥79分，姜姜湖79分。

最终分：79.0分

总结：本来准备去南湖粉店，结果装修，换到三顾面馆也没有人做事，所以换店多走了几脚路，幸运的是这个早上三家粉店风格迥异，但都可称优秀，足以占山为王，拥有忠实粉丝，三家吃下来两位评委身心愉悦，南湖路，有点东西！

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裕南粉面老店

评测理由：冬瓜山上的名声粉店，被人传唱多年，褒贬不一，路过必访 。

环境与舒适度：古代的酒家，酒旗风，知道那个感觉不？

粉面品质：粉细，面也算香，总体中线以上。

汤头：汤是清鲜型，鲜味有一半来自味精，厚度不够，姜味突出，但并不差。

码：肉丝没有存在感，杂酱全肉，量不小。

油：猪油其实是香的，用量稍小了些，温度稍欠也影响了发挥。

温度工艺：温度还可以更高，有利于猪油的发挥。

性价比：肉丝粉8元，杂酱干面8元，合计16元，社区粉店的标配价格。

结论：该店一定会有喜欢的人，非常均衡，任何时候吃一碗都不会觉得踩雷。

评分：强哥76分，姜姜湖80.5分 。

最终分：78.3分

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曾姨粉店

评测理由：曾姨在冬瓜山有些粉丝，不知年纪大了后后辈是否能够接住过往的好名声。

环境与舒适度：店内稍显昏暗，环境上没有太多值得夸耀的地方，老板娘挺热情的，一副对生活满意的样子颇有感染力。

粉面品质：粉和面都在中线，粉稍厚了些。

汤头：汤头重香菇味，有明确的特点。

码：肉丝普通，杂酱香菇为主，有些缺肉，胜在香菇品质不错，应该是蒂子熬汤，菌伞做码。

油：猪油香气有。

温度工艺：温度没有太大问题。

性价比：肉丝粉8元，杂酱干面8元，合计16元，也是合理定价。

结论：此店特点就是香菇味，没有明显缺点，亮点也不太多。

评分：强哥76分，姜姜湖77分 。

最终分：76.5分

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石子冲粉店

评测理由：网友多次强烈推荐，为本次主要访问对象。

环境与舒适度：店内没有太多坐的欲望，外摆地方充裕。

粉面品质：粉厚但软糯，面也规矩，在中线以上。

汤头：汤浓郁鲜美，清澈度差一些，可谓“一眼浓郁”。

码：肉丝码和红烧肉都是火候到位，材料新鲜，位置讲究，令人满足。

油：猪油香气浓郁。

温度工艺：温度很高，煮粉面时间也精准。

性价比：肉丝粉8元，红烧肉干面10元，肉饼蛋过桥5元，合计23元，也是性价比高的。

结论：此店名不虚传，绝对算是冬瓜山一把利刃，网友们的推荐还真是靠谱的。

评分：强哥80分，姜姜湖82分。

最终分：81.0分

总结：冬瓜山作为长沙城内一个拆不动也没人拆的古老项目，聚集了大量老长沙，粉面店弱者几乎没有生存空间，这次二上冬瓜山依然没有失望，都是能打的角色，店子不论大小总有拥趸，人情味烟火气都在，让人领略到独特的社区文化。

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木易杨面粉店

评测理由：听名字就好吃的店，当然在当地有名气，所以一直在预评测榜单上。

环境与舒适度：有限的地方也是干干净净。

粉面品质：粉面均在中线以上，口感入味都不错。

汤头：相当重的香菇味，汤头不错，也清澈。

码：没有肉丝只有酱汁，理由是都是一个价，客人觉得酱汁更划得来，固用酱汁替代肉丝，火候调味都不错；杂酱纯肉末，比较鲜美，可见用材不错。

油：猪油是香的，受限于温度和用量打了点折扣。

温度工艺：温度还差一点点，下粉还可以把水沥干些，细致些为好。

性价比：酱汁10元，杂酱10元。

结论：此店用材和烹饪水平都不低，下粉的老板娘如果稍微细致熟练一些还可以上个台阶。

评分：原哥79.5分，姜姜湖78分 。

最终分：78.8分

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美姐面粉店

评测理由：司马里人气店，强哥以前经常光顾，说是有点特色。

环境与舒适度：有些拥挤，也无法外摆，太小了点。

粉面品质：粉面都在中线，普通。

汤头：骨汤一般，靠肉丝汤出味。

码：肉丝码出挑，好大一条，令人惊讶；杂酱偏北方，感觉酱多肉少，很少见。

油：猪油尚可，并不突出。

温度工艺：温度不错，工艺奇特。

性价比：肉丝8元，杂酱9元，肉丝很划得来。

结论：此店极具特色，虽然谈不上优秀，但应该有些拥护者。

评分：原哥75分，姜姜湖75.5分 。

最终分：75.3分

150

彭姨粉店

评测理由：强哥说过去彭姨很强的。

结论：和强哥说的有些出入，毕竟时过境迁，很多事情都发生了变化，本次暂不评分。

总结：望麓园街道走了几家，水平参差不齐，但该说不说，都很有特色，有的我们喜欢，有的真的难以欣赏，在比革鲸的评价体系中，长沙一些会更有优势，但只要有一家合心意，这个早上就不可谓不美好。

△本文转载自比革鲸公众号

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