舌尖美食开启浓浓年味

随着春节的脚步日益临近，家家户户忙着筹备年货，一道道舌尖美食以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为安顺人迎接新年的重要元素，开启了安顺的浓浓年味。

说起安顺年货就绕不开腊肉，近日，记者来到西秀区若飞广场的年货节现场，独具特色的“土味”年货，贴合了安顺人的口味偏好。

西秀区旧州镇浪塘村山里拽庄园的摊位前人潮涌动，成为整个年货节上人气最旺的地方。“咱们这儿的腊肉主要是黑猪肉熏的，每一头猪的喂养时长都超过一年，基本都是用熟食喂养。和那些吃饲料快速催长的速成猪相比，我们的黑猪肉肉质更加紧实，口感也更为醇厚、鲜美。”山里拽庄园工作人员汪玉琼热情地介绍道。

腊肉制作的过程看似简单，但其中暗藏“门道”。首先，选料至关重要，优质的本地黑毛土猪五花肉或后腿肉是首选，切成合适大小方便入味。腌制时，盐与花椒等秘制调料混匀，在肉坯上反复搓揉，入缸腌制 。随后，穿眼挂绳晾干，去除多余水分。熏制是腊肉美味的关键，以柏树枝为燃料，在烘房内慢慢熏烤，柏树枝独特的香气一点点渗透进肉里。经过多轮熏烤，制成的腊肉表皮干燥，附着一层薄薄的、因烟熏而形成的黑色碳化物，精肉呈现出浓郁的紫红色，肥肉部分则变得晶莹剔透，凑近细闻，柏香与肉香完美交融，令人垂涎。

“我可是土生土长的安顺人，每年春节前，我都雷打不动地要买上十几斤腊肉。每次挑选腊肉满载而归的时候，心里很开心，就盼着过年一家团聚。”市民王群阿姨一边展示着刚买好的腊肉，一边兴高采烈地说道。

除了腊肉，在山里拽年货摊上卖的最好的年货还有辣子鸡。

“昨天我刚去了他们家位于旧州的庄园吃饭，那儿的辣子鸡味道非常不错，我当时就想买些带回去，结果庄园卖光了。后来听说在若飞广场的年货节这儿有摊位，我们马上就赶过来了。” 市民崔顺兴致勃勃地向记者分享道，他还表示，每年过年采购年货都是家里的大事，自己从来不会马虎。崔顺还特意强调：“他家食材来源都清清楚楚，作为顾客，能看到源头，心里就特别踏实，信任度也更高，吃起来也更放心。”

汪玉琼向记者介绍，炒辣子鸡选用的是庄园养的跑山鸡，肉质紧实，切成均匀小块，用料酒、姜片腌制去腥。起锅热油，放入鸡块煸炒至表面金黄，加入本地糍粑辣椒，持续翻炒至辣椒香气四溢，鸡肉充分吸收辣味。随后放入干辣椒、花椒等增香提味，加入适量盐、生抽调味调色。最后，小火慢炖让鸡肉充分入味，汤汁逐渐浓稠，一道色泽红亮、鸡肉鲜嫩、辣香浓郁的旧州辣子鸡便大功告成。做好的辣子鸡放在罐子里，密封冷藏，可以储存一个月，春节期间随吃随取，既方便又能为新年餐桌增添一份热辣鲜香。

“血豆腐一定要尝尝，那味道独特得很。”“小米渣也是我们过年必不可少的年货，香甜软糯。”“还有香肠，灌得紧实，熏得入味。”“甜饭小朋友最喜欢啦，又甜又糯，每次都能吃一大碗。” ……在记者进行采访时，现场热情的市民们纷纷向记者分享起当地的年货好物，言语间满是对这些传统美食的喜爱与对新年的期盼 。

腊肉、辣子鸡、香肠、小米渣等这些美食不仅仅是一种技艺的传承，更是一种情感的寄托。它承载着对家的眷恋、对传统的尊重、对岁月的感慨。在这个充满喜悦与期待的节日里，一起品味这份“家乡味道”，共同感受那份属于安顺的年味与温情。

来源：安顺日报融媒体中心