山西
位于孝义市梧桐镇南部的南曹村，是一座拥有千年历史的古村落，并以其独特的豆腐制作工艺而闻名。
南曹村的豆腐柔嫩细腻、味香醇美，2010年被列入吕梁市第五批市级非物质文化遗产项目名录，成为孝义美食的一张名片。村民们不仅保留着传统的手工技艺，还将其与现代生产技术相结合，推出108道豆腐宴，实现了传统与现代的完美融合。
南曹村的豆腐，不仅是舌尖上的美味，更是文化传承的载体。近年来，南曹村党总支大力实施“非遗立足、文旅兴村”战略，以豆腐非遗技艺为核心，以文旅融合发展为抓手，坚持以文塑旅、以旅彰文，全面加快文旅产业转型升级，打造以研学、产业、美食为重点的新业态。
凝聚党建力量
“我们规划建设了30亩的‘豆腐园区’，让豆制品加工产业发展壮大。重点以九州香和河华一宝两大豆制品生产加工企业为龙头，吸引百余户豆制品加工企业入驻，带动周边豆制品小作坊从‘单打独斗’到‘握指成拳’，实现以强带弱、抱团发展。”南曹村党支部书记、村委会主任李长生介绍。
南曹村坚持党建引领，完善村党组织架构，设立豆腐产业发展党小组，专门负责豆腐非遗技艺的保护、传承。村党总支发挥组织协调作用，深入挖掘豆腐制作加工传统优势产业，借助“九州香”豆腐博览馆，打造集豆腐非物质文化遗产传承人培养、豆腐传统工艺加工制作体验、豆腐餐饮文化交流、豆腐精加工系列产品展销于一体的产业发展项目。截至目前，带动30余人返乡创业，50余名居民群众在家门口实现了就业，吸引了豆腐餐饮厨师、营销人员、制作人员、相关从业人员100余人。构建以豆腐非遗技艺为核心的多元化村集体经济结构，豆腐系列产品加工区建设工程、园区文化旅游标准主干街道提升改造工程等设施建设已初见成效，豆腐文化产业园建设完工后可容纳百余户入驻，为本村及附近村民提供就业岗位100余个。
创新业态发展
将刚磨好的豆浆在锅里煮熟、煮沸，用“卤水”作为引子，按一定比例加入适当“卤水”，用铜瓢在锅里慢慢游动，待豆浆逐渐凝聚成絮状盛出，均匀地泼在事先准备好的正方形的、垫上纱布的豆腐箱里，并将多余的纱布轻轻盖在豆腐脑之上，再将盖板放好，用重物叠在豆腐箱上，最后，被榨干水分的豆腐连同粘着的纱布一层一层被取出，一块豆腐就这样新鲜出炉……近年来，南曹村大力推进豆腐非遗技艺进校园进机关，在“年度春节文化周”“科协科普活动”等重要节点举办非遗项目体验活动30余次，同时积极争取成为市委党校现场教学点，扩大研学范围。
南曹村还盘活村集体闲置资源，发展实体产业，去年夏天，举办了福黎古镇·南曹村第一届豆腐文化美食节，一排排整齐划一又各具特色的摊位、香味四溢的美食、精彩纷呈的表演、灯火璀璨的街道……让游客品尝舌尖美味，感受淳朴乡风，以食为媒，以节会友。构建了“爱在梧桐 食在南曹”夜市经济街——豆腐文化产业园“圆圈式”经济发展模式，辐射带动豆腐产业集成打造。
该村还建成豆腐文化产业园，规划了“豆腐产业现代+传统工艺游”版块、豆腐小吃美食街版块、九州香豆腐非遗文化园三个版块，打造“南曹豆腐”美食品牌，建成2家“孝义豆腐宴”美食名店，推出108道豆腐菜品，以及豆腐全席、华一宝豆腐宴等，并打造两条南曹美食街，以美食唤醒游客味蕾，展现南曹的独特记忆。
守好宣传阵地
走进豆腐文化陈列馆，人工讲解、展板陈述、展品陈列，科技感满满的智慧大屏上再现南曹豆腐的辉煌历史、制作场景。在这里，游客们可以了解品牌文化，还可以亲手体验豆腐制作，参观南曹豆腐现代化的生产线，了解到豆制品生产流程，深入了解孝义的美食文化和它独特的魅力。
为打造豆腐文旅IP，南曹村将非遗资源与现代生活相结合，唤醒非物质文化遗产的市场价值，别出心裁地创造出豆腐文化旅游产业园。加强豆制品的集中化生产经营，保障其食品安全，充分发挥产业集聚效应，推动豆制品产业做大做强。形成新型体验式的工业旅游景点，拓展区域旅游发展空间，构建旅游产业新体系和“工业+旅游”的全域旅游新格局，培育旅游市场新主体和豆食品消费新热点，让区内的工业资源火起来。
把文化做成菜，菜就有了文化。南曹村还将小小的黄豆打造成千变万化的豆腐宴，豆腐宴所有菜品都以豆腐为主要原材料，采取煎、炒、炸、炖、煮等烹饪方法，既有工艺较复杂的造型菜，又有色香味俱全的汤类菜；既把豆腐做出了花样，又不失传统味道，让食客品尝到了豆腐的美味，体会到了孝义豆腐的文化特色。
做活、做优、做大豆腐产业让村民们的日子越过越好。李长生高兴地说：“我们将继续开发豆腐传统工艺与非遗文化，在打造乡村旅游重点村上下功夫，让更多村民走上致富路，为乡村振兴注入新发展活力，进一步夯实和美乡村建设产业基石。”记者 阮兴时
来源：吕梁日报
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