江西
过年下酒菜的天花板必定是花生米，而酒鬼花生则是下酒菜中的战斗机，酒鬼花生有酥脆的口感，麻辣的味道，在过年的时候不论是用来当零食，还是作为下酒小菜都是美味，
您可能会感觉这个酒鬼花生的做法有难度，其实不然，只要知道步骤和窍门，做法就非常的简单，自己在家就能轻松做好，跟着我来做，一点压力都没有，保证您也能轻松做出外面一般好吃的酒鬼花生来。
酒鬼花生的做法：
【主料】：花生米500克。
【配料】：八角2个（熬香料水用）、桂皮1小块（熬香料水用）、香叶3片（熬香料水用）、花椒3克（熬香料水用）、干辣椒8个（熬香料水用）、干辣椒10个、花椒3克。
【调料】：食用油20克（泡干辣椒用）、食用油若干、食用盐3克、白砂糖2克。
【准备工作】：
1、为了食品安全，第一步就是要对花生米进行精挑细选一下，我们要把颗粒不好的，虫虫咬过的，还有霉变的都挑出来不要，天大地大，食品安全才最大，要绝对保证我们的食用安全。
2、起锅加入半锅清水，还要加2个八角，1小块桂皮，3片香叶，3克花椒，8个干辣椒，接着开大火把水烧开，等锅中的水沸腾后就改小火再熬5分钟，这样做的目的就是要把香料的香味熬出融入到水中。
3、香料水熬好后就及时倒进花生米的大盘中，然后加盖把花生米浸泡1个小时，浸泡的目的就是要让花生米吸收香料的味道，同时也要把花生米的外皮泡软，为后期给花生米去外皮做准备。
4、花生米经过1个小时的浸泡，已经泡胀了，我们用手轻轻的一搓就能把花生米的外皮给去掉。把花生米的外衣去掉后就装入一个食品袋中，接着封好口，然后把花生米放冰箱冷冻3个小时以上，冷冻过的花生米再来炸的话，口感就会更加酥脆。
5、炸花生米之前我们要准备一些干辣椒，把干辣椒用剪刀剪成辣椒丝，1个辣椒剪上2剪刀就可以。把干辣椒全部剪好后再用漏勺把辣椒籽过筛掉，因为辣椒籽很容易烧焦变黑，而且很硬，口感也不好。
6、把筛掉了辣椒籽的辣椒丝放盘中，然后加入20克食用油，搅拌几下，让辣椒丝都能均匀地裹上一层食用油，这样我们在后期煸炒的时候辣椒丝更不会烧焦变黑，炒出来的辣椒丝更漂亮，香味也更好。
【烹饪方法】：
1、把冷冻好的花生米倒入锅内，接着加入能没过花生米的食用油，我们先开大火把油烧热，油热后就改小火慢慢炸，小火慢炸炸出来的花生米更酥脆，如果一直用大火炸的话，花生米都外表烧焦了，里面可能都还没有酥脆。
2、我们要一直把花生米中的水分炸干，这个很好辨认，第一个是听声音，用漏勺颠一下，花生米碰触漏勺的声音变得很清脆。第二个是看色泽，花生米的颜色稍微有点微黄，这时就可以捞出控油，整个过程我大概用了5分钟左右的时间。
3、花生米捞出后就改大火，把油温升到7成热，然后把花生米再次倒入锅内开始复炸，多搅动几下，让花生米受热更均匀，最多20秒就要倒出控油，经过复炸的花生米口感会更酥脆好吃。
4、锅中只要留一点点的底油，加入3克花椒用小火炒10秒，要把花椒的香味充分地激发出来。接着把辣椒丝倒进锅内，多翻炒几下，也是用小火把辣椒的香辣味炒出来，最多有15秒左右辣椒的香味就能出来。
5、辣香味出来后就关火，接着把炸好的花生米倒入锅内，然后加入3克食用盐，2克白砂糖调味，用锅内的余温把调味料炒均匀即可出锅装盘，一次可以多做一些，等冷却后密封保存，放几个月都不会回软。
技术总结：
1、花生米要炸2遍，第一遍是让花生米成熟，第二遍复炸是让花生米更加酥脆，但是要注意复炸的时间不能太长，因为高油温很容易导致花生米烧焦变黑。
2、刚出锅的花生米吃起来还不是很酥脆，这个要等花生米的温度慢慢降下来的时候，花生米的颜色会加深，脆度也会增加。
结语：
我们的酒文化很是神奇，都是喜欢对方多喝一些，喝酒就必须要有下酒菜，来上一盘酒鬼花生，一杯接着一杯，就着花生米，越喝越有，越喝越香。
看到这里，相信你也对于酒鬼花生有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
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