弥勒爱吃东北油豆、四季豆的注意！

▽以下是正文

关于食用东北油豆、四季豆安全预警通告

各乡镇人民政府（街道办）、东风农场社区管理委员会、市食品安全委员会各成员单位：

东北油豆、四季豆中含有红细胞凝集素、皂甙等毒素，烹调时若加热不彻底会导致毒素留存，食用后存在中毒风险。为保障全市广大人民群众身体健康和生命安全，弥勒市人民政府食品安全委员会办公室发布食用东北油豆、四季豆安全预警通告如下：

一、学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、农村自办宴席和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工食用东北油豆、四季豆，防止引发群体性食物中毒事件。

二、餐饮经营单位要严格把好食用东北油豆、四季豆采购关，严格遵行彻底煮熟、煮透等安全的烹调加工方法，并留样备查，确保消费者食用安全。

三、广大群众要谨慎购买、加工、食用东北油豆、四季豆，家庭在加工煮食时，要煮熟煮透。切忌急火短时嫩炒，严禁凉拌食用。严格按照“一摘二洗三浸四煮五烹调”的程序进行，烹调前应摘除豆筋洗净，用开水适当浸泡再入水煮熟煮透，待豆角由直挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，无豆腥味后再进行炒、炖加工。

四、农贸市场开办方要严格把好食用东北油豆、四季豆等豆类进入关，对食用农产品及其经营者进行入场查验，督促销售者落实索证索票管理（食用农产品合格证或承诺达标合格证明、产地证明、购货凭证、检验报告等合格证明文件）制度，做到可溯源。

五、食用东北油豆、四季豆毒性潜伏期多为 30 分钟至 5 小时，发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人可有头晕、头痛、四肢麻木等症状，若食用东北油豆、四季豆等豆类出现以上症状，请立即停止食用，并及时到医院就诊。

六、各乡镇人民政府（街道办）、东风农场社区管理委员会，市食安委各成员单位要充分利用广播、电视、短信、互联网等媒体，广泛向人民群众宣传普及食品安全知识，谨慎购买、加工、食用东北油豆和四季豆，增强食物中毒安全防范意识，严防群体性食物中毒事件的发生。

特此通告

弥勒市人民政府食品安全委员会办公室

2025年1月22日

一起来认识

东北油豆、四季豆

科普知识

一、东北油豆

东北油豆，即油沙豆。俗称扁豆，其外观呈绿色，部分豆体有红色线纹，果实饱满，豆粒为椭圆形。这种扁豆与常见扁豆不同，其外皮脆嫩，含水分较多，容易煮熟，但豆粒却较大，不容易煮透。所以在烹调时，虽然表面看扁豆已经烧熟，但有时豆粒可能没有熟透，毒素未能完全破坏，从而导致食物中毒，特别在大锅炒菜时，由于受热不均，更容易出现半生不熟的情况。

致病因子:东北油豆含有名为红细胞凝集素的毒素，红细胞凝集素是一种毒蛋白，主要存在于种子中，能破坏红细胞而发生凝血，引起强烈呕吐。此外东北油豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

临床表现:中毒症状多发生在进食后30分钟至5小时，发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人会出现头晕、头痛、畏寒、四肢麻木等症状。体温一般正常，病程为数小时或1-2天，恢复快，愈后良好。

预防措施:消除“东北油豆”毒素的方法非常简单，只要把全部“东北油豆”煮熟焖透就可以了。建议掐两头，去豆筋，因为这些部位含毒素较多。尽量切成丝或较小段，多加水，翻炒均匀，至少20分钟以上焖煮或者煮20分钟以上，使外皮、豆粒均熟透，无生绿色及豆腥味后，再炒制食用，不宜做冷菜。

二、四季豆

四季豆，又叫菜豆、云扁豆等，是豆科菜豆的栽培品种，为一年生草本植物。因含有丰富的蛋白质、叶酸等，营养价值高，味道鲜嫩可口而广受欢迎，但因食用加工不当的四季豆而引发的食物中毒事件常有发生。

致病因子:生的或未煮熟的四季豆含有大量的红细胞凝集素和一类特异皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。红细胞凝集素是一种毒蛋白，主要存在于种子中，能破坏红细胞而发生凝血，引起强烈呕吐；四季豆中的特异皂苷主要存在于豆英外皮中，此类皂苷对胃肠道粘膜有强烈的刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀甚至出血性炎症。

临床表现:中毒症状多发生在进食后30分钟至5小时，发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人会出现头晕、头痛、畏寒、四肢麻木等症状，重者可致流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷。

预防措施:预防四季豆中毒的最有效措施是彻底加热，四季豆中的红细胞凝集素和特异皂苷等在烧熟煮透下可被破坏。集体用餐不宜加工食用四季豆，谨防集体性中毒事件发生。

总编/杨锐

责编/张云龙

值班编辑/孔德云

编排/朱海楠

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