山西
巴斯克做为“简单”甜品的代表之一，背负着众多初学者朋友的喜爱，它虽简单，但其实需要注意的细节也很多，很多朋友一看我写的文章，就觉得“这个东西好复杂”哈哈，其实并不是复杂，我只是把每一部分都拆解来说，尽量帮助家庭烘焙的朋友一次性做成功。
‼️1⃣️ 制作面糊前，所有冷藏的材料提前拿出来回温，全部材料都需要常温，常温放置降低温度差值，为了更好乳化，要不然冷的材料一加入很容易会水油分离，奶酪隔70度热水进行软化，搅拌顺滑即可，切勿过度软化‼️
2⃣️ 在模具相同的情况下，奶酪的比例我建议稍微多一点，口感更绵密丝滑，乳酪风味更重‼️
3⃣️ 我一般奶酪放置常温后，隔70度水软化后➕糖粉淀粉➕蜂蜜混匀，搅拌混匀，（如果室温低可以隔40-50度热水进行乳化）分次，加入常温全蛋液，分次，加入常温的淡奶油，每一次都需要搅拌均匀，充分乳化均匀，多搅拌搅拌，过筛2次，加入柠檬皮等其他材料‼️
4⃣️ 面糊里面可以适当加一些柠檬皮屑、香草膏、香草荚、朗姆酒等平衡芝士腻的口感，增香减腥‼️
5⃣️ 制作好的面糊是“光泽细腻”的，制作好后，盖上保鲜膜，常温静置半小时～1小时，减少气泡，让淀粉材料互相融合‼️
6⃣️ 倒入模具，多震模几次，大气泡会浮上来，用刮刀戳破就可以了，不管你用多少奶酪，面糊尽量要倒入9分满，厚一点，做出来的蛋糕才饱满好看，更容易流心，如果面糊太少，更不容易流心，口感会更“结实”一些，另外牛奶替代淡奶油不能相互替换，因为脂肪含量不一样，用同比例替换口感会变得“结实粗糙”‼️
7⃣️ 我的温度是中层6寸230度25分钟（大约350克奶酪）烤出来是微微流心的，还是需要根据面糊克重，以及模具尺寸增减烘烤时间‼️
8⃣️ 关于流心的问题，一定不要为了流心而烘烤时间特别短，普通鸡蛋中心温度必须要达到70～80度，才能杀死沙门氏杆菌，吃下去才放心，如果还不放心可以用可生食鸡蛋，不喜欢流心的朋友可以在流心时间的基础上增加5分钟左右‼️
9⃣️ 常温彻底放凉后，盖上保鲜膜冷藏一夜，味道才是最好的时候，最后希望你们都能做出自己喜欢的“巴斯克蛋糕”
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