陈白沙与香芋素心柚：天湖斋菜的传奇故事

在顺德均安天湖社区，矗立着一座古朴而庄严的庙宇——三圣庙。它不仅是顺德均安最古老的庙宇，更是这片土地上人们精神寄托的象征。据旧顺德志记载，“未有均安先有三圣庙”，此言非虚，三圣庙的历史悠久，见证了均安从汪洋大海中的岛屿群逐渐演变为人烟稠密的繁华之地。大殿正中悬挂的“三圣庙”牌匾，上书“万历年间重修第三次”，见证了庙宇在岁月的洗礼中依旧屹立不倒，其悠久历史毋庸置疑。

三圣庙与奎福古寺有着不解之缘，据史料推断，二者可能同时修建。奎福古寺建于南宋乾道年间（1165至1173年），而三圣庙则以其独特的地理位置，正对大海中心，成为过往船只的祈福圣地。庙前设有船泊码头，方便船只停泊参拜，祈求风调雨顺，出入平安。庙后的大冈山腰，掩映着一间名为“普正心归”的寺门，这里曾是多少旅人心灵得以栖息的圣地。

李瑜，这位陈白沙的得意门生，便是在这片充满文化底蕴的土地上成长起来的。他的雪竹雅号，正是恩师陈白沙赐予的，寓意其品格高洁，如雪中翠竹，坚韧不拔。李瑜之子李静，承袭父志，曾任上元训导，即今天的南京地区，将家族的文化底蕴和学术精神传承下去。

一日，阳光明媚，微风不燥，陈白沙携湛若水，游历至均安。李瑜闻讯，心中大喜，连忙备下斋菜来款待。而其中一道斋菜，便是后来名震一方的“香芋素心柚”，天湖斋菜成为的代表。

制作“香芋素心柚”的过程，颇为讲究。要精选上等的柚子皮，用炭火烤，把外皮烧掉，把黑色部分刮掉，再用清水反复漂洗，直至去除苦涩，留下清新的柚香。同时，香芋去皮切块，蒸至软糯，备用。接着，将处理好的柚子皮丝与香芋块巧妙结合，佐以特制的酱汁，精心烹调，最终呈现出一盘色泽金黄、香气扑鼻的佳肴。

宴席上，陈白沙与湛若水被这道色香味俱佳的斋菜深深吸引。他们细细品尝，只觉柚子皮的清新与香芋的绵软完美融合，口感层次分明，既保留了食材的原汁原味，又赋予了新的风味。陈白沙不禁拍案叫绝，连声称赞：“此菜真乃人间美味，既有山野之清新，又有家常之温馨，实乃难得。”

湛若水亦点头附和，他提议道：“此菜色香味俱全，又寓意深远，不如我们为其命名吧。”陈白沙略一思索，便道：“此菜以柚子皮和香芋为主料，又寓含着一颗素净之心，不如就叫‘香芋素心柚’吧。”

李瑜闻言，心中大喜，他深知这道斋菜能得到恩师的如此赞誉，实属不易。他连忙起身，恭敬地向陈白沙和湛若水致谢，并表示将这道斋菜的制作技艺传承下去，让更多的人品尝到这份美味。

宴罢，陈白沙与湛若水在李瑜的陪同下，漫步于均安的山水之间。他们谈论着学问，分享着人生，那份超脱世俗的豁达与从容，仿佛与这片古老的土地融为一体。他们深知，这里的每一砖一瓦、每一草一木，都承载着历史的记忆和文化的底蕴。而“香芋素心柚”这道斋菜，更是将这份底蕴与美食文化巧妙结合，成为了连接过去与未来的桥梁。

从此，“香芋素心柚”这道斋菜便在均安地区广为流传，成为了当地的一张名片。人们品尝着这道美味佳肴的同时，也品味着那份独特的文化韵味和历史记忆。据史料和族谱记载，天湖斋菜至少有500年的历史，其起源与当地的三圣庙和普正心归寺有着密切的联系。明朝年间，寺庙中的僧人创制了这道斋菜，并逐渐传入民间。每代传人都在前人的基础上进行创新，使得天湖斋菜既能保持传统特色，又能适应现代人的口味。其核心技艺保存完整，成为了当地一种流传500多年的传统烹饪技艺。

如今，当人们提起“香芋素心柚”这道天湖斋菜时，都会想起那段关于陈白沙、李瑜与均安美食文化的佳话。而三圣庙、普正心归寺以及天湖斋菜这些名字，也早已成为了这片土地上不可或缺的文化符号，承载着历史的记忆和人们的情怀。