上海
侬晓得伐？阿拉春节也“申遗”成功了。今年阿拉屋里向的年夜饭可与往昔不同咯。以往图个轻松省事，都在饭店里吃。但今年，老伴思量着，大形势是春节入了“非遗”名单，家里小形势是老爹九十七岁的本命年将至，两老腿脚又不利索，便决定将年夜饭改在丈母娘家里操办，而且这主厨的担子就落在了阿拉两口子肩上，这可真是个不小的挑战呐！
大年三十，除夕之夜，年夜饭堪称一场重头戏，菜品的筹划那可得费一番心思。冷盘热菜，甜咸搭配，样样都得周全。老伴念叨着，今年这年夜饭，定要做得地道，让全家人吃得开心、满意。于是年货就要提前备起来。
先说说这冷盘，熏鱼、白切鸡、海蜇皮、糖醋小排，这些可都是上海人年夜饭桌上不可或缺的“老面孔”。熏鱼得挑那肉质鲜嫩的青鱼，精心熏制，直至外焦里嫩，香气四溢，那滋味，别提有多美了。白切鸡自然是要选“走地鸡”，皮儿薄，肉儿嫩，配上独家秘制的蘸料，入口的瞬间，那鲜美的味道在舌尖上舞动，真是“米道老灵额”。
热菜的讲究就更多了。红烧肉，这可是“阿拉”的最爱，要做到肥而不腻、甜咸适中、入口即化，那才算是正宗。还有油爆虾，虾必须新鲜活跳，热油爆炒，出锅的虾壳脆肉嫩，色泽红亮，香味扑鼻，让人看了就忍不住直咽口水。
甜点也不能马虎，八宝饭可是上海人的心头好。那糯米得泡得恰到好处，蒸出来软糯弹牙；豆沙细腻甜润，却丝毫不觉腻味；再加上各种香脆的果仁，一勺下去，香糯可口，甜在嘴里，暖在心头。
为了这顿年夜饭，老伴还特意去学了饭店里的招牌菜——松鼠鳜鱼。这道菜可真是个技术活儿，鱼要片得薄如蝉翼，炸得金黄酥脆，再淋上那酸甜可口的酱汁，鱼身像松鼠般翘立盘中，色香味俱全，光是瞧着就让人垂涎欲滴。
为了这桌年夜饭，阿拉两口子这段时间准备年货，忙得像陀螺似的，除了买东西，一有空闲就凑在一块儿研究菜谱，反复试菜。老伴常说，做菜如同做人，得有耐心，更得有激情。我笑言，这做年夜饭可比新女婿上门还累人。
为了准备年货，阿拉两口子有几天天不亮就起身忙碌。厨房里锅碗瓢盆碰撞的声音，交织成一曲欢快的交响乐，比郊区噼里啪啦的鞭炮声还要热闹。老伴神神秘秘地做了一道菜，取名“全家福”。这名字寓意深远，“口彩”也好。锅底用老母鸡精心熬制的鸡汤打底，鲜味十足。锅里摆满了蛋饺、肉圆、鱼圆、粉丝、肉皮和菠菜。瞧那蛋饺，金黄金黄的，可不就像一个个金元宝；粉丝细长洁白，宛如银链条；圆润饱满的肉圆和鱼圆，象征着一家人团团圆圆。轻轻尝上一口，那鲜美的滋味瞬间在口腔中绽放，仿佛眉毛都要被这鲜味给鲜掉了。
我准备的大菜叫“金蛇狂舞”。老丈人直夸这个菜名起得响亮，听起来就气势非凡。这道“金蛇狂舞”以新鲜的黄鳝为食材，黄鳝形似蛇，色泽金黄，故而得名。要做好这道菜，关键在于黄鳝的新鲜度和火候的掌控，烹饪得当的黄鳝肉嫩滑酥软，再浇上特制的酱汁，吃起来那叫一个鲜美无比，滋味悠长。
在年夜饭的餐桌上，一家人大小16口围坐在一起，筷子起落间，每一口品尝的不仅仅是美食，更是对生活的感恩与赞颂。这一场味觉与情感交融的盛宴，会让家人深深感受到春节的温馨和团圆的喜悦。虽说这段时间为了年夜饭准备年货，阿拉两口子忙得腰酸背痛，累得腰都直不起来，但看到家人们脸上洋溢着期待的幸福笑容，所有的疲惫都烟消云散，只觉得一切的付出都是那么值得。
栏目编辑：郭影 文字编辑：钱卫
来源：作者：姚俊
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
