为什么松露这么贵？揭开你所不知道的松露奥秘

世界上有很多真菌，也有很多食用菌。

有些食用菌很平价，也有些食用菌价格非常高。而松露是世界上最贵的食用菌之一。

松露的价格其实是波动的，市场的需求会影响它的价格。白松露的价格大约是每磅4000美元，而黑松露的价格大约是每磅300到800美元。

为什么松露可以卖到这么高的价格呢？今天我们就来好好探讨一下这个问题~

松露与蘑菇

松露和蘑菇有什么区别呢？

蘑菇是生长在地面以上的，而松露则是生长在地下的（一年中有几个月都是如此），更准确地说，它是生长在特定类型的树木（尤其是橡木）的根部内以及根部之间。

生长在树根上的松露也可能需要长达20年的时间才能发芽，这更是拉长了收获周期。

严格来说，它是块菌科真菌中产生可食用孢子的部分。块茎科不是块茎，但形状很像块茎，小的如同橡子，大的如同橙子。

松露的产地

松露通常生活在野外森林里，当然也是可以种植的，不过种植条件非常严苛。松露的养护成本极高，需要满足多个条件才能生长。

松露与特定类型的树木有共生关系，它会在树根附近生长。

而在季节和气候方面，冬天是要凉爽的，而春天又必须是潮湿的，夏天要炎热，但是必须有适度的降雨。

松露的生长时期也很长，它长得缓慢，可能需要6到7年才能收获，而收获季节又非常短。

全球著名的松露产区主要位于法国、意大利和西班牙，另外在太平洋西北地区以及澳大利亚也生长着一些松露。

松露采集

虽然松露长在地下，但是它具有强烈的香气，被吸引过来的动物会把它挖出来。而人类却是无法闻到松露的香味的，所以松露猎人会训练狗，让狗在森林里寻找松露。

过去，承担这个工作的是猪，但是猪总是会忍不住吃掉松露，所以渐渐被淘汰。

当狗找到松露后，猎人就要小心地把松露挖出来，这个过程本身就要耗费时间和精力。

松露的储存和食用

松露的储存也是个问题，它不能保存太久，大约只有1周时间。再往后，它就会失去风味。

据说可以把松露和新鲜鸡蛋一起放在密封的盒子里，这样在48小时内松露的香气就可以渗透进蛋黄里，这样烹制的鸡蛋非常美味。

松露最好是直接食用，生吃是最好的，烹饪反而会破坏它的味道和香气。

松露通常使用专门的切割工具，也可以用小型刨子来处理。

你可以把松露放在意大利面、烩饭、披萨、土豆泥或鸡蛋上，简简单单就可以收获美味。

新鲜的松露碎也可以搭配牛排、海鲜以及酱汁等。

松露的种类

我们最熟悉的是黑松露和白松露，这也是最有名和最受欢迎的两个品种。但是松露其实还有很多其他种类，据说有几千种。

但是，并非所有的松露都可以食用，也不是所有的松露都对人类有吸引力。

我们来具体聊聊黑白松露吧↓

黑松露

黑松露具有巧克力的香气，以及浓郁的麝香、泥土味、橡木味和坚果味。据说，真正的松露里有超过300种风味化合物，这也是它无法被完全仿制的一个原因。

可食用的黑松露有好几种，但是价格非常昂贵，所以在购买时一定要确定松露的类型。

冬松露：这是最珍贵的黑孢块菌，也称为佩里戈尔松露。它最早产自意大利和法国，现在世界各地都有种植。

夏松露：夏松露通常价格较为便宜，风味也比较一般，在全球各地都有种植。据说，目前法国大约90%的夏松露都是人工种植的。

勃艮第松露：勃艮第松露和夏松露是同一物种，只是两者生长气候略有不同。

白松露

黑松露可以种植，但是白松露却不能，这也是为什么白松露更加昂贵的原因。

以下是一些珍贵的白松露↓

阿尔巴白松露：阿尔巴白松露主要产于意大利，季节大约是9月到12月。它的气味类似橡木、坚果和无酸土。阿尔巴白松露的价格高达黑松露的5倍，售价每磅高达4000美元。

比安蒂凯白松露：味道和阿尔巴松露类似，但是它的知名度不如后者。比安蒂凯白松露的个头较小，颜色为浅黄色，具有泥土和大蒜的味道。每年3月和4月，可以在意大利托斯卡纳和艾米利亚-罗马涅找到比安蒂凯白松露。

俄勒冈白松露：这是一种产于美国俄勒冈州的白松露，具有和欧洲松露不同的香气，类似于草本香和花香。

以上就是关于松露的一些内容~

对此，你有什么看法呢？你觉得松露值得这个价格吗？