北京
1月20日，我们迎来了冬日的最后一个节气——大寒。小寒大寒是一年中最冷的时节，大寒之后是立春，冬去春来，开启新一轮的循环往复。大寒前后，年味渐浓，作为辞旧迎新的关键转折点，民间有“大寒迎年”的风俗，家家户户都在忙着筹备过年的东西，还有“做牙祭”“扫尘”“贴年红”等习俗，浓浓的节日氛围传递出人们对新年美好生活的期待与盼望。
由北京市文旅局和国际在线联合推出的“中国节气里的京味非遗”系列短视频大寒篇，聚焦剪纸和“烤肉季”烤肉制作技艺两大京味非遗，为您全方位展示老北京的满满年味儿。
寒尽春生，大寒民俗知多少
《授时通考⋅天时》引《三礼义宗》解释道：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”由此可见大寒时节的寒冷。虽然寒冷，可由于大寒临近春节，其习俗中颇有辞旧迎新的意味，代表性的民俗有食糯、扫尘、纵饮、做牙祭、贴年红等。所谓“食糯”，就是吃糯米制作的食物，糯米味甘、性温，食之具有御寒滋补功效，一口温暖软糯的糯米制品入口，冬季的寒冷似乎也一扫而空了。而“做牙祭”亦称为“做牙”，原本是祭祀土地公的仪式，祭拜完土地公之后，雇主通常会把祭品分给伙计们改善伙食。
大寒是二十四节气中的最后一个节气，亦是进补的好时节。可适当吃些白菜、油菜、胡萝卜、菜花等味甘蔬菜，以逐渐适应即将到来的春季阳气升发的气候特点。此外，大寒时节也要注意头颈、腰、膝、踝部位的保暖，预防感冒、头痛、颈椎病发生。
从剪纸到烤肉，京味非遗年味浓儿
大寒民俗之一的“贴年红”，即贴春联、门神、横批、年画、福字、窗花等的统称。剪纸又叫刻纸，是一种镂空艺术，也是中国古老的民间艺术之一。一把剪刀、一张红纸，剪出的是无穷韵味，凝聚起万千祝福。中国剪纸文化历史悠久，流派多样。北方剪纸以简洁明快的线条为主，南方剪纸则更注重细腻的刻画和细节的把握。在春节、元宵节等节日，人们常用剪纸来装饰房屋，营造喜庆的气氛。满目的红色里，年味儿便也呼之欲出了。
“大寒”主题剪纸 摄影 董晓丽
而说到年味儿，吃一定是人们绕不开的话题。北京人说起烤肉，一定会提到“南宛北季”，即南城的“烤肉宛”和北城的“烤肉季”。南城“烤肉宛”专注于烤牛肉，北城“烤肉季”则以烤羊肉见长。
“烤肉季”诞生于清代道光二十八年。清代什刹海荷花市场每年农历五月初一开市，从七月中旬持续至九月初九前后，此时，创始人季德彩就会推车到银锭桥畔支摊卖烤羊肉，香飘十里，吸引不少人前来光顾，烤肉季的名号也就慢慢传开了。其后，季家烤肉技艺经几代传承，日趋成熟完善，逐渐由摊商变为坐商，在银锭桥畔建立“烤肉季”字号。从创立至今，“烤肉季”从未离开什刹海，已成为这一地区富有特色的风味名吃。2008年，牛羊肉烹制技艺（北京烤肉制作技艺）入选我国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。
“没有什刹海，就没有北京城”
什刹海位于西城区东北部，包括前海、后海和西海（又称积水潭）三个水域及临近地区。湖边垂柳掩映着宽宅大院，周围各类名胜古迹林立，漫步其中，历史的沧桑与现代的商业繁华交融，岁月沉淀的厚重感便扑面而来。
一句“没有什刹海，就没有北京城”道出了什刹海之于北京城市规划的重要地位。大运河北京段的什刹海在700多年前曾是京城繁盛的漕运码头，《元史》中用“舳舻蔽水”四字描述当时的盛景。
什刹海 图源 首都之窗
元代定都大都（位于今北京市区）后，为解决大运河运送到通州的物资进都不便的问题，郭守敬被任命主持贯通通州至大都运河的工作，即打通京杭大运河的“最后一公里”。最终，郭守敬找到了充沛水源、设立二十四闸，使漕船逆水行舟，沿通惠河从通州驶入大都，把各地丰富的物产源源不断送进北京城，而这终点即如今的什刹海。
现如今，什刹海已成为北京历史文化的重要组成部分，漫步湖畔，两岸烟火气升腾，各类咖啡馆、酒馆林立，于轻松的氛围中，让您感受北京独特的松弛感；恭王府、银锭桥、鼓楼……周边各类景点密集分布，带您看尽北京的悠悠历史。（文/韩嘉慧）
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