经典小吃——纸包糯米鸡

编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

随着人们生活水平的提高和饮食观念的变化，对菜肴的要求也越来越高，不仅追求美味，还注重菜品的外观和造型。纸包糯米鸡将各种鲜料包裹其中，外观呈石榴形，精致美观，满足了人们对于美食在视觉和味觉上的双重需求。

图片来源AI工具

一、原料

主料：嫩母鸡400克。

配料：糯米100克，金钩虾10克，熟肥膘肉150克，熟火腿肉50克，水发香菇50克，15厘米见方透明纸30张。

调料：料酒50克，山西老陈醋5克，胡椒粉0.5克，味精、精盐适量，熟猪油50克。

二、制法

1.将嫩母鸡肉切1.5厘米见方的丁，用料酒、精盐(1克）、味精抓匀，腌5分钟。糯米淘洗干净，用沸水泡10分钟。火腿、香菇、金钩虾均切成约0.5厘米见方的小粒。肥膘肉切成米粒状。

2.取大瓷盘1只，放入糯米、肥肉丁、香菇、精盐(1克）、胡椒粉、山西老陈醋拌匀，再加入火腿，金钩虾、鸡丁一齐排匀，铺平，入笼蒸2小时左右，至肥肉丁溶化为止。取出稍凉，用15厘米见方的透明纸逐个包成如石榴形的小包，大小要均匀，共包30个，整齐摆放盘中，入笼加热，取出即成（食时去掉透明纸)。

三、特点

形如石榴，肥肉溶化，食之油滑软橘，鲜香可口。

四、营养价值

鸡肉富含优质蛋白，属于高蛋白低脂肪的食品，且蛋白质的消化率高，具有增强体力、强壮身体的作用。搭配碳水及B族维生素丰富的糯米，脂肪和维生素丰富的肥膘肉，高蛋白且维生素矿物质丰富的金钩虾、熟火腿肉，以及高蛋白低脂肪多糖丰富的天然保健食材香菇，除肥胖、高血压、血脂高及胆囊炎、胆石症患者忌食外，一般人群均可食用，尤其适合虚劳瘦弱、月经不调、产后体虚乳少等人群。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童与学龄前儿童、小学生与学龄 儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、便秘、贫血、增肌塑形、益 气养心、补气养血

六、不适宜人群与症状：高尿酸血症、痛风、高血压、高血脂、结石