广东
一位在外地出差（哪个城市就不说了）的朋友给我打电话说，老孙同志，我喝的胡辣汤怎么和您带我喝的不一样啊，没有辣味，颜色难看，还泄汤。
我笑着告诉他，那您肯定喝的是假的胡辣汤，这种现象很常见。但对于真正的河南人来说，这样的胡辣汤，只有关门的份。
按照他的说法，他喝的胡辣汤里有花生米，海带丝，人造肉（不是豆腐皮，是河南人也比较喜欢吃的另一种豆制品），暗红色的碎牛肉。
最关键的是，胡辣汤的颜色发黑，没有亮泽，就连放的碎牛肉，都散发着一种难闻的腥味。刚喝两口，原本看上去厚重的胡辣汤，冷不丁变得如同清水。
而真正的胡辣汤，色泽发亮，闻上去有一种浓郁的胡椒味道。喝到底，整碗的胡辣汤，始终保持着厚重。
在用料方面，真正的河南胡辣汤，加入的是大片的优质牛肉，面筋，黄花菜，粉条，个别地方还有黑木耳，海带丝，但肯定没有放花生米的。
还别说，带花生米的胡辣汤在不少城市，都是大神一般的存在，而且销量还不错。着实让人羡慕。
去年的冬天，我去北京一家医院看望住院的领导。中午出来吃饭，看到医院旁边有一家包子铺，也清晰地写着有河南胡辣汤。
于是，我带着好奇心走了进去。不过，我装着什么都不懂地向服务员提出，能不能让我先看一下，胡辣汤什么样的。
服务员当下打开一个保温桶的盖子，我凑过去一看，立刻就打了退堂鼓。这哪里是河南胡辣汤啊，也是有花生米，海带丝，甚至蛋花组成的。
当我说出内心的疑惑时，服务员却满不在乎地表示，我们的胡辣汤就是这个样子的，你想喝正宗的胡辣汤，只有去河南。
我去，这话说的。敢情也是打着河南胡辣汤的招牌，糊弄人的。
河南人都知道，胡辣汤走到今天，已经形成了以逍遥胡辣汤，北舞渡胡辣汤，方中山胡辣汤为代表的派系。最近这两年，好像又出了一个野山菌胡辣汤。
不管哪个派别，所用的原料基本一致，色泽也都是鲜亮的。无非就是在辣度上有一定的区别。
我一直认为，这种带花生米的胡辣汤，其实就是河南人常说的咸稀饭。比较容易做，最常见的用料就是花生米。
很多人没有品尝过真正的胡辣汤，错把咸稀饭当成了胡辣汤。这种操作特别的简单，只是在咸稀饭里加入些许的胡椒，或者辣椒粉，就行了。
真正的胡辣汤制作起来，相当地费劲。要使用骨头汤熬制底汤，然后手工洗出面筋，配以纯正的胡椒，再加入牛肉，黄花菜等。
优质的胡辣汤闻起来，有浓厚扑鼻的羊肉汤香味。看起来稀稠适中，汤的颜色亮泽通透。
喝到嘴里，汤汁粘稠，入口顺滑。羊肉（有的是牛肉），面筋有嚼头，胡辣味恰到好处。喝完后，口有余香，回味不散。
胡辣汤最好的搭子就是水煎包，油馍头（油条），肉（菜）盒。这也是河南胡辣汤点的标配。没有这个，也让人不放心。
这里给各位提个醒，如果再碰到带有花生米的河南胡辣汤，就不要去喝了。十有八九是假的胡辣汤。不相信的话，您尽管去试。（文/孙新合）
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