山西
空口吃的黄油戚风真的很惊艳，相比于玉米油戚风给人一种奶香柔和温暖的口感，等待回油一天更是美味，我用了津田洋子的配方，可以适量减糖真的很甜，在这里我写一些需要注意的细节，因为它真的很容易失败.
1⃣️分离蛋清蛋黄
建议蛋清蛋黄分克重称量，上下浮动5克之内都是可以，盆内记得擦干净无水无油.
2⃣️蛋黄糊
蛋黄用打蛋器或者蛋抽打发至稍微浓稠发白轻微堆叠就好，黄油和牛奶隔水加热至黄油融化50-60度，一边缓缓倒入50-60度黄油奶，一边搅拌蛋黄，同时进行，筛入低粉用蛋抽搅拌均匀，盖上保鲜膜，隔温水保温，大约40度热水即可，蛋黄糊混合温度不可以低于35度，否则就会很快的消泡，非常重要这是一个关键点‼️.
3⃣️蛋白霜
在混合蛋黄糊的时候，蛋清里面➕糖➕柠檬汁➕盐，放进冰箱冷冻，周边出冰碴即可，也可以选择分3次加糖，尽量选择高功率的打蛋器，打蛋头要干净无水的，短时快速达到状态，夏天天气热蛋白温度高很容易变渣，也可以隔冰袋、冰水打发控制温度，打发到硬性状态，蛋白看起来是结实、坚实、细腻、稳定的，可以去网上多看看打发蛋白的视频.
4⃣️混合
蛋黄糊温度必须在35度-40度，剩下的就和正常戚风混合步骤一样了，6寸烘烤时间和正常的戚风烘烤时间一样，一定要预热烤箱，我一般打发蛋白就开始预热烤箱，建议用发酵黄油做，奶香十足，真的真的非常美味，做了黄油戚风后你就再也不想做寡淡的玉米油戚风了，最后希望我的内容可以帮助到你们做出成功的黄油戚风❤️
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