山西
炸带鱼有人放面粉，有人放淀粉，其实这些做法都不对，今天给大家分享饭店老师傅教我的不外传做法。
炸出来的带鱼表皮金黄酥脆，里面又特别的鲜嫩入味，就是放凉后也不回软，做法也非常简单，下面一起来看看吧。
首先准备一盘中段带鱼，先来简单处理一下，把带鱼的鱼鳍给它剪掉。
再把鱼肚子里面的脏东西拿出来，特别是里面的黑膜，这个黑膜就是带鱼腥味的主要来源。
全部处理好后，清洗干净放到案板上，再把带鱼两面都打上花刀，不要打太深也不要太浅，这样做带鱼不仅颜色好看，而且也能更加的入味。
下面我们腌制一下，往里面加入一勺食盐，让带鱼入个底味。
再放入提前切好的姜丝和葱段，一小把花椒，一点点白胡椒粉，一勺鸡精，一瓶盖的高度白酒，适量的料酒。
这些小料不仅可以去腥增香，还可以让带鱼更加的好吃，然后下手把葱姜汁抓出来。
接着再往里面加入一点米醋，加入米醋可以软化带鱼的鱼刺，继续抓拌均匀，让每一块带鱼充分裹满料汁。
抓拌均匀后，放进冰箱冷藏，先腌制二十分钟。
带鱼腌好后，先把里面的花椒和葱姜挑出去，然后再用力挤一挤，把葱姜的汁水完全挤出来。
再将带鱼放入大碗中，加入适量的生粉，很多朋友都习惯放淀粉或者面粉，甚至还有放鸡蛋的，其实这样做是不对的。
加入这三样会让带鱼口感不酥脆，放凉后易回软，饭店的炸带鱼之所以酥脆不回软，是因为放了生粉，加入生粉可以让带鱼口感酥脆，并且放凉后也不容易回软。
然后我们下手翻拌均匀，让每个带鱼段均匀裹满生粉，翻拌的时候，最好搂着拌这样更加的均匀。
接下来起锅倒油，把油温烧至五成热，放筷子进去试一下油温，周围起小泡泡就可以了。
再把带鱼段一个一个的放进去，中间留点空隙防止粘连，全程开小火炸制。
放进去后，先不用动它，炸至定型后晃动一下锅，再用筷子搅动翻面，让带鱼受热更加的均匀。
把带鱼炸至表面颜色微微泛黄时，先把带鱼控油捞出，放入碗中。
然后再淋入少许的米醋，加入米醋可以让带鱼口感更加的酥脆，这也是饭店的小窍门之一。
接着再把带鱼放回油锅中，继续开小火复炸大约两分钟，炸至所有带鱼表面颜色金黄酥脆，就可以控油捞出装入盘中了。
最后撒点葱花点缀一下就可以开吃了，颜色金黄诱人，口感外酥里嫩，味道鲜香入味。
用这种方法炸出来的，个个酥脆，放凉了也不会回软，而且带鱼里的鱼刺和鱼骨都软化了，大小朋友都可以放心吃。
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