成都，最好吃的“早餐”是什么？我2年打卡8次，良心推荐这10种

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成都，承载着数千年历史底蕴的“天府之国”都城，饮食文化源远流长。遥溯古蜀时期，成都平原沃野千里，为饮食文化的萌芽提供了丰饶土壤。彼时，李冰父子修筑都江堰，驯服岷江水患，水旱从人，使得成都粮食产量颇丰，六畜兴旺。

《华阳国志》有载：“水旱从人，不知饥馑，时无荒年，天下谓之天府也。”农桑之盛，为饮食奠定根基，百姓安居乐业，开始钻研食材烹饪之法，初步形成独具地域特色的饮食风貌，或蒸煮，或炙烤，简单质朴却满含生活智慧。

秦汉，成都与中原交流渐多，饮食文化亦在交融中升华。司马相如一曲《凤求凰》名动天下，才情背后，是彼时成都士大夫阶层宴饮之风盛行。席上佳肴美酒，种类渐繁，烹饪技艺汲取各方精华，香料运用更为精妙。

至唐宋，成都繁华更甚，成为全国数一数二的都会。诗圣杜甫寓居于此，留下 “青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来” 的佳句，生动描绘出当地食材的鲜嫩水灵，从江鲜到山珍，从蔬果到粮油，丰富多样，为厨师施展拳脚提供无尽素材，川菜体系在这一时期得以初步构建，味型多样开始崭露头角。

成都人闲适悠然，茶馆遍布街巷，“龙门阵”声此起彼伏。茶馆不仅是品茶之地，更有各类小吃相伴，龙抄手、钟水饺等琳琅满目。午后暖阳下，人们慢品美食，谈天说地，这份惬意融入食物之中，化作独特滋味。

逢年过节，阖家团圆，火锅蒸腾，热辣鲜香间是亲情纽带；婚丧嫁娶，坝坝宴摆开，九斗碗呈上，邻里乡亲围坐共享，延续世代情谊，饮食成为凝聚人心、传承民俗的关键纽带。

时至今日，成都饮食文化走向世界。担担面、麻婆豆腐等经典川菜香飘海外，街头巷尾的串串香、冒菜，以亲民之姿迎八方来客。

那您知道，成都最好吃的早餐是什么吗？我2年打卡了成都8次，认为成都最好吃的“早餐”是这10种，良心推荐，当地人都说好吃。

1：龙抄手。作为四川省成都市的一道传统小吃，承载着这座城市丰富的历史文化底蕴。它的历史可以追溯到上世纪40年代，当时春熙路上的“浓花茶社”里，几位股东张光武等人商议合资开设一家抄手店，取名“龙抄手”，寓意吉祥如意、事业昌盛。

龙抄手在当地极受欢迎，不仅是因其鲜美的口感，更在于它精细的制作工艺。抄手皮选用特级面粉加少许配料，经过细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状，既韧性十足又易于入口。上等猪腿肉经过精细的捶、宰、拌等工序，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、蚝油等调料，搅拌至肉馅有粘性，确保口感鲜嫩滑爽。

包制时，师傅们将馅心包入皮中，形成独特的菱角形状，既美观又易于煮熟。煮熟后的龙抄手，搭配上由鸡、鸭和猪骨熬制而成的浓汤，汤汁白浓香醇，与皮薄馅嫩的抄手相得益彰，令人回味无穷。

2：肥肠粉。历史可追溯至清朝末年，至今已有百余年的历史。最初在成都双流县白家镇流行，由挑夫们挑担摆摊售卖，随着时间的推移，肥肠粉逐渐在市井小巷中流传开来，成为秋冬时节成都街头的一道独特风景。

肥肠粉在成都的受欢迎程度极高，街头巷尾随处可见其身影，甚至可以与重庆酸辣粉相提并论。一碗正宗的肥肠粉，选用上等的红薯粉，经过精细制作，粉条晶莹剔透、口感细腻。

汤底是肥肠粉的灵魂，通常由猪骨、肥肠等熬制而成，加入姜块、葱花、花椒等香料，小火慢炖至汤色奶白，香气四溢。肥肠经过特殊的清洗和炖制工艺，去除了异味，炖至透白，口感软糯。

搭配红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉等灵魂调味料，每一味都按比例调配，口味丰富，层次分明。吃上一口，粉条细软爽滑，吸收了肥肠和汤汁的味道，麻辣可口，肥肠的卤香细腻，滑爽耐嚼，让人回味无穷。

3：锅盔。其历史可追溯至三国时期。相传，当时的蜀国士兵为了行军方便，将面团贴在头盔上烤熟食用，这便是锅盔最初的由来。在成都的大街小巷，锅盔店随处可见，无论是清晨的街头巷尾，还是繁忙的市集，总能闻到那诱人的锅盔香。

成都锅盔种类繁多，形态各异，口味丰富。常见的有军屯锅盔、红糖锅盔、椒盐锅盔等。军屯锅盔以其厚实的口感、金黄的色泽和酥脆化渣的特点著称，通常搭配肥肠粉一同食用，成为成都人早餐的经典组合。

红糖锅盔则以其香甜的口感和软糯的内馅受到人们的喜爱，咬一口，红糖的香甜在口中化开，温暖而满足。椒盐锅盔则以其独特的椒盐风味和酥脆的口感，成为许多人早餐或下午茶的首选。

4：担担面。历史可以追溯到清朝末年，甚至有一种说法认为担担面最早由自贡小贩陈包包于1841年创制。

当时，成都的街头巷尾常常能看到挑着担子的小贩，他们沿街叫卖着用面粉制成的面条，搭配着炒制的猪肉末和特制的麻辣酱料。由于这种售卖方式独特，面条也因此得名“担担面”。

担担面，形态细薄有筋道，搭配着炒制的猪肉末和特制的麻辣酱料，每一口都能感受到麻辣鲜香的口感在舌尖上跳跃。酱料通常由辣椒油、花椒油、芝麻酱、蒜泥、酱油等多种调料混合而成，每一种调料都发挥着不可或缺的作用。

担担面的制作方法并不复杂，却也讲究技巧。首先，将面粉擀制成面条，煮熟后捞出备用。接着，炒制猪肉末作为面臊，炒制过程中加入甜面酱等调料，使其呈现诱人的茶色并微微吐油。

与此同时，准备一碗调料，包含盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、葱花等，甚至可以加入花生碎和芝麻粉增香。

最后，将煮熟的面条捞入已调味的碗中，撒上炒好的猪肉末面臊，一碗热腾腾、香气扑鼻的担担面便完成了。

5：甜水面。甜水面起源于清代成都，最初只是街头小摊贩的一种普通面点，因价格实惠且口感独特而迅速流行。其历史可追溯至数百年前，经过时间的沉淀与改良，甜水面逐渐成为了四川小吃中不可或缺的一部分。

在成都，无论是繁华的市区还是热闹的夜市，都能找到售卖甜水面的店铺或小摊。甜水面的受欢迎程度，不仅体现在其广泛的受众群体上，更在于那份独特的甜辣口感，让人一尝难忘。

甜水面的形态粗犷有嚼劲，面条通常较粗，手工制作而成，富有弹性。其口味甜中带辣，辣而不燥，甜而不腻，完美融合了红糖的甜、辣椒的辣、花椒的麻以及酱油的香，形成了一种难以言喻的美味。

制作甜水面，首先需要准备手工面条，选用高筋小麦粉揉成光滑面团，再擀制成粗面条。接着，调制甜水酱，将红糖、酱油、花椒油等多种调料混合熬制至浓稠。

面条煮熟后捞出，淋上特制的甜水酱，再撒上花生碎、蒜末、辣椒粉等配料，一碗色香味俱全的甜水面便完成了。

品尝时，每一口都能感受到面条的筋道和酱料的浓郁，甜辣交织的口感在舌尖上跳跃，让人欲罢不能。

甜水面的独特之处，在于其味道的平衡与层次的丰富，既不过分甜腻，也不过于辛辣，恰到好处地刺激着味蕾，带来一种温暖而满足的味觉体验。

6：赖汤圆。其历史可追溯至清光绪二十年（1894年），由老板赖元鑫始创。

起初，赖元鑫在成都沿街煮卖汤圆，因其独特的制作工艺和口感，逐渐在成都有了名气。他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，深受顾客喜爱。

后来，赖元鑫在总府街口买下了一间铺面，正式坐店经营，并将店名定为“赖汤圆”。经过百余年的发展，赖汤圆已经成为了成都乃至全国知名的特色小吃之一。

赖汤圆的形态小巧玲珑，有圆形、椭圆形等多种形态，每种形态的汤圆都精致可爱。其口味以甜为主，甜香油重，同时加入了适量的香油，使得口感更加香浓可口。

馅料也非常丰富多样，有黑芝麻、玫瑰、冰桔、枣泥桂花、樱桃等多种口味可供选择，每种口味都有其独特的风味和口感，满足了不同消费者的需求。

7：豆花，是一款历史悠久、深受喜爱的传统小吃。在四川，豆花的历史可以追溯到明朝，当时成都的街头巷尾就有小贩摆摊卖豆花。随着时间的推移，豆花逐渐成为了成都人日常生活中的一部分。

豆花的形态洁白如玉，口感细腻滑嫩，入口即化。其口味则因地域和店铺的不同而有所差异，有的偏甜，有的偏咸，还有的会加入辣椒油等调料，增添一份独特的风味。

但无论如何变化，那份细腻滑嫩的口感和独特的豆香始终是豆花的灵魂所在。

8：鸡杂面。在成都，无论是繁华的市区还是宁静的小巷，都能找到售卖鸡杂面的店铺或小摊。其受欢迎程度，不仅体现在每日络绎不绝的食客上，更在于那份独特的口感和风味，让人一尝难忘。

鸡杂面的形态多样，面条筋道滑爽，鸡杂处理得干净且口感鲜嫩。其口味则以鲜香麻辣为主，辣而不燥，麻而不木，搭配着面条的滑爽和鸡杂的鲜嫩，每一口都充满了层次感和满足感。

制作鸡杂面的方法并不复杂，但需要一定的技巧和耐心。

首先，选用新鲜的鸡杂，包括鸡胗、鸡肝等，经过精心处理和清洗，去除腥味和杂质。然后，将鸡杂切成小块，用秘制调料腌制一段时间，使其充分吸收调料的香味。接着，将面条煮熟捞出，放入碗中备用。

同时，热锅凉油，放入腌制好的鸡杂快速翻炒至变色，再加入辣椒、花椒、姜蒜等调料炒出香味。

最后，将炒好的鸡杂和调料倒在面条上，撒上葱花、香菜等配菜，一碗热腾腾、香气扑鼻的鸡杂面便完成了。

9：脆绍面。脆绍面由担担面衍生而来，其历史可以追溯到清朝或更早时期。随着时间的推移，脆绍面逐渐融入了成都的饮食文化，成为了当地人早餐桌上的常客。

在成都的大街小巷，无论是繁华的市区还是热闹的夜市，都能找到售卖脆绍面的店铺或小摊。

脆绍面，面条筋道滑爽，脆绍颗粒分明，色泽金黄。其口味则以香辣爽口为主，脆绍酥脆可口，面条吸收了汤汁的精华，每一口都充满了浓郁的香味。

辣椒油的香辣、酱油的咸鲜、葱花的清香以及脆绍的酥脆，多种味道在口中交织，令人回味无穷。

制作脆绍面并不复杂。首先，准备猪肉臊子，选用肥瘦相间的猪肉切成小丁，放入锅中煸炒至金黄酥脆，再加入适量的辣椒面、花椒粉、盐等调料翻炒均匀，制成脆绍。

接着，将面条煮熟捞出，放入碗中，加入适量的酱油、辣椒油、葱花等调料，再铺上炒好的脆绍，一碗香气扑鼻的脆绍面便完成了。

尝时，面条的筋道和滑爽与脆绍的酥脆可口相互映衬，辣椒油的香辣和酱油的咸鲜在口中交织，令人欲罢不能。

10：怪味面。怪味面的历史可以追溯到成都的老面馆“师友面”的“什锦煨面”，经过演变，形成了如今独具一格的口味。

其名称便揭示了其特色——味道复杂多变，令人称奇。在成都，怪味面是早餐桌上的明星，无论是忙碌的上班族还是悠闲的市民，都常常会选择一碗热气腾腾的怪味面来开始新的一天。

怪味面之所以令人难以忘怀，关键在于其独特的形态与口味。面条筋道滑爽，汤汁浓郁鲜美，浇头丰富多样。口味上，麻、辣、鲜、甜、酸、咸交织在一起，形成了难以言喻的复合味道。

制作怪味面，需要精心准备面条和调料。面条通常以面粉为原料，经过揉面、擀面、切面等工序。

而调料则是怪味面的灵魂所在，包括猪骨熬制的高汤、海鲜干货（如虾米、牡蛎等）提供的鲜美味道，以及辣椒油、花椒粉、白糖、醋、酱油等多种调味料调制的复合味道。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……