辽宁
“妥妥的乡味”之“面面聚到”，这一站我们跟随寻味团来到了河南洛阳。“五千年前的中国看洛阳”，洛阳地处中原腹地，面食和碳水文化源远流长。
今晚21:00，欢迎与《妥妥的乡味》一起打卡河南洛阳吧。
牛 | 肉 | 汤
洛阳的面食都离不开一样东西，那就是汤。洛阳又被称为汤都，可见汤在本地的地位，其中最有代表性的便是这牛肉汤。洛阳的牛肉汤分甜咸口，这“甜汤”并不是甜的，而是指不加盐的白汤，对牛肉的新鲜度可是个大考验。牛肉汤的汤料分开，烫熟的牛肉、牛血、牛杂放碗底码好，添上葱花、香菜与标配调料——五香粉、姜蒜末、辣椒油，一勺滚烫的牛肉高汤浇上，香气全部迸发。
正宗的牛肉汤当然要泡主食一起吃。牛肉汤的“捆绑CP”是油旋和饼丝。油旋是一种先烙后烤的烧饼，油烙的过程主要是为了定型，主要的成熟过程靠烘烤，烤制也为油旋带来了特别的糊香味儿。撕成小块儿泡在汤里，是与寒冷冬日最为适配的早餐。
洛 | 阳 | 水 | 席 & 鸡 | 蛋 | 灌 | 饼
洛阳水席源自唐代，至今已有一千多年的历史。传统水席有八个凉菜十六个热菜，“八前品”即为八个凉菜，然后依次上“四阵桌”，为四个代表性菜肴，“八大件”——八个热菜，“四扫尾”——四个小件热菜。二十四道菜上菜行云流水，菜品也都是汤汤水水为主，故称为“水席”。
在洛阳的酒楼里，你不仅能吃到钟鸣鼎食级别的洛阳水席，还能吃到街头巷尾常见的小吃——鸡蛋灌饼。身为面食大省，河南人自信地认为，像鸡蛋灌饼这种千秋万代一统江湖的街头小吃，都是发源于河南。现烙的鸡蛋灌饼表皮酥脆，内里却像鸡蛋糕一样嫩滑。
不 | 翻 | 汤
“不翻汤”的名字，取自这汤里泡的一块小小的绿豆饼。由于烙饼时不用翻面，其叫作“不翻饼”。
不翻汤的汤底极为营养，由猪棒骨、肘子、老母鸡一起熬煮。汤料也是十分丰富，粉丝和海带加上几块薄鸡血、紫菜、韭菜、黄花菜，再撒上一把干虾皮，椒盐和香醋配合着高汤，又香又开胃。除了不翻饼，不翻汤里还可以泡洛馍。洛馍的口感更有嚼劲，但泡进汤里立刻变软。
河南的汤，是为面服务的。不同的汤配合不同的面食，成就出了不同的风味。今晚21:00，《妥妥的乡味》与您一同打卡河南省洛阳市。
实习编辑丨张亦恬
编辑丨曹华卿
图片 视频丨《妥妥的乡味》栏目
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
