俗话说:“进入腊月,天天过节,天天节不同”,从腊月初一到除夕有着许多大大小小的节日。明天腊月十六日,很多人都在疑惑,腊月十六过什么节?腊月十六是“尾牙节”,是祭拜土地公的日子,是商人一年忙碌的“尾声”,也是普通百姓春节活动的“先声”。明天腊月十六,老传统“吃三样、食一果,忌二事”,财源广进家兴旺!
一、吃三样
1、刈包
很多人可能没吃过这种美食,甚至没听说过这种美食。刈包是南方的特色传统美食,刈包形似老虎张大口咬着一块猪肉,因此又称为“虎咬猪”。腊月十六尾牙日吃刈包,寓意着把过去所有不好的东西统统吃掉,以迎接新年的到来。
食材:面粉、牛奶、白糖、酵母、盐、花生油、五花肉、酸菜、八角、花椒、葱姜蒜、香叶、老抽、黄冰糖、料酒、红辣椒、香菜
做法:1、面粉加入牛奶,和成面团,加入盐和食用油,让面团更筋道,再揉成团,用保鲜膜盖住,醒发至两倍大小。2、醒发面团分成约60克等大面剂子,揉成小团子,继续醒发十分钟,擀成椭圆形,一面刷上食用油对折,蒸熟后就不会粘在一起。3、放入蒸屉再醒15分钟,上锅蒸10分钟即熟了。4、五花肉改刀成2公分厚片,水沸后,加姜片、料酒,快速汆烫,变色即捞出。5、起油锅,下肉片煸到微微焦黄夹出。6、剩余的油爆香八角、花椒,姜片、大蒜,再把肉回锅,加葱结、香叶,倒入适量净水,再加老抽、黄冰糖、盐、料酒。7、大火煮开,转小火慢炖一个半小时,即可出锅。8、把肉片夹在面饼中间,可以再夹些生菜,刈包就做好了。
2、白斩鸡
俗话说:“无鸡不成宴”,鸡也是祭拜土地公时经常出现在供桌上的传统物品,白斩鸡也是腊月十六尾牙宴必上的一道传统特色菜,吃鸡寓意着吉祥如意,大吉大利,寓意着来年大吉大利行大运的美好愿望!
食材:土鸡1只,生姜250克,小葱3根,食盐,食油,砂锅,料酒,冰块
做法:1、活鸡宅杀清洗干净,不要头鸡鸡屁股,鸡脖子、鸡爪、鸡内脏可以煲汤,用几片姜加入料酒和鸡拌匀,放入冰箱腌半小时,取出后再次清洗干净,处理过鸡肉就没了腥味。2、准备一个锅,锅内放水刚好能淹没鸡,切姜片放锅里和水一起煮开。3、先提着鸡头,把鸡下锅浸烫几秒,再提起,反复下锅三次,让鸡身受热均匀,鸡皮也不容易破。4、鸡腿塞进去,20克盐放入鸡肚子里,鸡翅膀叠好。5、把鸡放入开水锅里,鸡脖子露出来,否则会有血水出来,大火煮开,将鸡屁股朝上,再煮开,转微火,微火泡在锅里煮15分钟左右。6、鸡取出后,立即放入冰水中,鸡皮迅速冷却,就会变得皮弹肉滑,过完冷水后的鸡,擦干水分。7、取一叠花生油,涂抹鸡全身,让鸡看起来容光焕发,金黄透亮,外观十分好看,完整的白切鸡制作完成。
3、四喜丸子
四喜丸子作为传统名菜之一,同样在腊月十六的餐桌上占据着举足轻重的地位,它象征着“四喜临门”,寓意着喜事连连、家庭和睦,幸福美满,福禄寿喜迎进门。在这样一个充满喜庆和温馨的日子里,品尝着四喜丸子,无疑会让人们更加珍惜眼前的幸福时光。
材料:猪前腿肉600克,葱、姜、蚝油、生抽、玉米淀粉、鸡蛋、胡椒粉、盐、老抽、花椒、八角、花生油
做法:1、把猪前腿肉切块,葱姜改刀,放入破壁机,搅打成细腻的肉泥。2、肉泥中加入1个鸡蛋、3勺玉米淀粉、小半杯水搅打上劲,再加入蚝油、生抽酱油、胡椒粉、盐搅拌均匀,肉泥调好。3、手上抹油,把肉泥团成大圆子,锅里放花生油烧到7成热,下入肉圆子炸至发黄捞出。4、砂锅中放入花生油,把葱、姜、花椒、大料放入炒香,加料酒烹一下,倒入生抽老抽、适量水,把肉圆子放入,再加入少许盐和1勺红糖,大火烧开,改成小火慢慢炖大约1小时,直接出锅。5、点缀香菜上桌,入口即化,喷香不油腻。
二、做一事:祭拜土地公
土地公是福德正神,保佑着一方百姓的平安和丰收,后来人们又把土地公神当财神祭拜,寓意求财保平安。每年到了尾牙节,老百姓们会在自家门前设长凳,供上五味碗,烧经衣、银纸,以祭拜祭福德正神,祈求财源广进、五谷丰登。
三、忌一事:忌欠债
尾牙日古时也叫作“收账日”,商家会把薪水发下去,把客户钱还上,让大家有钱欢欢喜喜过年!腊月十六这一天,人人兜里都不差钱,最忌讳别人此时来借钱,腊月十六祭财神,也是“还款”和“收账”日,这天欠债不还,就是赖账,等于又借了一年的钱,民间传说腊月十六欠债会破坏自己的财运,还失去了自己做人的信誉度,切记别做一个失信人。
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