上海
近年来，消费者对真实生活体验的渴望越来越强烈，通过餐饮消费体验生活中的“烟火气”，不少以“现点现做”、“猛火现炒”为卖点的商家，凭借更具品质感的现炒模式快速发展，鱼你在一起、南城香等中式快餐品牌纷纷推出现炒菜品。现炒模式的火爆，也带动了湘菜品类的强劲发展，费大厨辣椒炒肉、炊烟小炒黄牛肉、兰湘子等湘菜餐企快速发展，开启全国连锁化布局。
为赋能在粤湘菜，促进湘粤两地经贸深度合作，助力湖南优质农产品入湾，促进在粤湘菜行业进一步发展，做好在粤湘菜企业与湖南优质农产品之间的产销对接，近日，湘品入湾·第五届广东湘菜产业大会在广州隆重举行。
会上发布了辰智大数据编撰的《2024广东省湘菜品类大数据分析报告》（评论留言观看完整报告），一起来看看湘菜最新数据趋势。
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湘菜品类发展规模
1、湘菜门店规模位居正餐品类前三，增长态势良好
截至2024年Q3，中式正餐细分品类中，门店规模TOP3分别是川菜、粤菜和湘菜，但2024年川菜和粤菜门店增长率为负，而湘菜门店增长率达 2.8%，展现出良好的发展趋势。
2、湘菜品类总体规模较为稳定，影响力逐渐增强
2020 年到 2024年Q3 ，湘菜门店规模有一定波动，但总体规模一直稳定在11万家以上。
从占比情况来看，湘菜品类在中式正餐中的门店占比整体呈稳中有升态势，从 6.5% 逐步提升至 7.4%，显示出湘菜在中式正餐领域的影响力正逐渐增强。
3、西北、华北地区湘菜品类高速增长
湖南作为湘菜发源地的湖南，湘菜品类门店高达 4.7 万家，占比超过 40%，广东以2.2 万余家门店紧跟其后，占比 19.8% 。
2024年除东北、华南湘菜市场在萎缩外，其他区域市场都在增长，增长最快的地区是西北、华北地区，门店增速超过10%。其余区域市场也展现出不同程度的增长活力，为湘菜的全国性拓展持续赋能。
4、广东省湘菜品类增长动力不足，发展遇瓶颈
2023 年起湘菜品类门店规模开始缩减，2024年Q3 下滑至 2.3 万，为近几年最低。从市场占比情况看，广东省湘菜品类占比从2020年的12.9%已经逐渐下降到11.3%，侧面印证湘菜门店在广东的扩张受阻。
5、广东湘菜品类人均消费不及全国平均水平
截止2024年Q3，广东省湘菜品类人均消费达55.1元，略低于全国或平均的57.4元。
从人均消费占比情况看，广东省湘菜品类15 元及以下低端价位占比持续下滑，说明仅凭低价的策略，对消费者的吸引力较弱。另一方面，81 - 120 元、120 元以上高档位占比稳步上升，显示出广东省湘菜高端化探索成效初显。
02
湘菜菜品趋势
1、湘菜热度超过川菜，精细化运营解决标准化和连锁化难题
抖音数据显示，近半年来，话题“湘菜”平均热度指数9.8万，“川菜”平均热度指数5.5万。近年来，湘菜颇具成瘾性的香辣口味加上小炒菜品呈现出来的烟火气，以及偏向家常类型的性价比，使得湘菜开始走出湖南，进入到规模化发展的阶段。
许多地方菜系中，不乏历史悠久或者口味独特的潜力菜品，但是它们至今都鲜为人知的原因，在于其烹饪工艺难以标准化，也成为餐饮企业连锁化发展的一大障碍。湘菜以“炒”为主，菜品口味非常依赖厨师的烹饪手法，给实现标准化提高了难度。近年来一些湘菜代表品牌如费大厨、兰湘子等等，通过精细化的流程与分工，在保证菜品新鲜现炒的同时，提高后厨效率和出餐标准化程度，解决了标准化和连锁化问题。
2、湘菜基因进一步渗透，“炒”元素全国爆发
前几年，一些湘菜品牌通过单品爆破的产品策略，以“四两拨千斤”的方式快速出圈，费大厨的辣椒炒肉、坛宗的剁椒鱼头、炊烟小炒黄牛肉等皆是如此。
湘菜爆款菜品的消费场景也走向多元化，无论是正餐、快餐，处处有湘菜经典菜的身影，成为食客日常饮食热门选择。陈香贵新增现炒浇头，推出新品小炒牛肉拌面；肯德基推出湘辣小炒牛肉鸡腿双层堡；鱼你在一起推出湘炒嫩牛肉砂锅菜......
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