“调整周期越长，遵义产区新的增长量级和空间也将越大”

“下蹲越深，反弹越猛。”

吕云怀提出的三点建议，

再次引发行业思考和热议。

出品丨云酒头条

1月10日，2024年遵义市酒业协会专家委员会年会暨首届遵义市白酒评委成立大会在肆拾玖坊立诚基地召开。

会上，遵义市酒业协会会长吕云怀对遵义产区提出了三点建议；遵义市酒业协会专家委员会秘书长蔡天虹作2024年协会专家委员会工作报告；同期还表彰了遵义产区2024年优秀专家、2024年度“优秀酒师”，并为首届遵义市白酒评委颁发证书。会议由遵义市酒业协会常务副会长兼秘书长吕玉华主持。

“下蹲越深，反弹越猛。”吕云怀表示，周期就是“洗牌”，是优胜劣汰，但也是“强身健体”的契机。调整的周期越长，遵义产区和白酒行业未来新的增长量级和空间也将越大。

“我们要保持清醒的头脑和坚定的信心，积极应对挑战，把握机遇，推动遵义白酒产业实现高质量发展。”吕云怀说。

█ 首届遵义市白酒评委成立

会上，首届遵义市白酒评委成立，在人才培养和队伍建设方面，遵义产区迈出重要一步。

近年来，遵义产区呈现出“多点爆发”的新格局。除已经拥有2000亿级的仁怀产区、冲刺1000亿级的习水产区外，汇川、赤水、播州、桐梓与余庆等县份的白酒产业也在迅速崛起。

更大的产业规模，同样需要更大技术人才规模的支撑。但从现状来看，遵义产区有所滞后，产业规模与人才规模极不相称。

据了解，遵义产区酒企上千家，从业人员过十万，然而，合格的品酒师数量远远跟不上产业的发展，也满足不了企业的需要，尤其是高水平、复合型的品评人才仍然十分紧缺。

▎吕云怀

调研显示，遵义产区有90%的白酒企业感到专职品酒师不足，还有60%的企业根本没有专职品酒师。吕云怀坦言：“从年龄上来说，遵义产区技术‘话事人’仍为年富力强的70后、60后，甚至还有50后活跃在第一线。80后、90后的技术人才，还在默默无闻埋头苦干。相比之下，四川、江苏、安徽等地，技术人才崭露头角的年龄远远早于我们。”

因此，首届遵义市白酒评委的成立，既是对当下对产业人才需求的积极响应，也是一次对遵义产区持续健康发展的长远布局，将为品质提升和品牌建设提供更加有力的保障。

而这背后，是遵义产区对于提升专业技能、强化人才储备、写好产区“品质”大文章的决心与远见。

▎吕玉华

近年来，遵义市酒业协会专家委员会持续组织开展专业品鉴和鉴评、评委选拔考核等工作，大力培养知识型、技能型、创新型高技能人才队伍，不断优化白酒专家队伍结构。

吕云怀表示，要加快构建专业技术人员发挥的舞台及成长平台，重视发挥50-60岁这一科研和技术黄金期的实干型人才的才能，打造更良性的发展空间。同时，更要为30-40岁的中坚力量创造更好的成长环境，企业要加大扶持力度，协会要提供技术资源和交流平台。年轻人也要结合当前白酒行业的发展趋势，争取成为复合型技能人才。

▎蔡天虹

据蔡天虹介绍，协会将重点从研究专家业务专长与遵义产区白酒产业发展、企业生产经营建设的结合点，搭建好专家施展才华的舞台，通过参与决策咨询、建言献策、培训指导等方式，加强管理、搞好服务，在服务经济社会发展中发挥独特优势和作用，积极为酒协及会员企业当好参谋助手，发挥智囊作用，从而赋能遵义产区白酒产业高质量发展。

█ 三点建议，直抵产业核心

作为酱酒行业老兵，吕云怀总能以浅显易懂、接地气的语言，直指产业的发展问题，并冷静观照酱酒调整。

此次会上，他提出的三点建议，再次引发行业思考和热议。

• 生产与品质：少想、不想“高招”，练好基本功

据业内专家估计，遵义产区酱香白酒2024-2025年产季，以企业数计算，约有60%减产、停产。但头部和腰部企业基本投产达产。以窖池数计算，产量略有增长，同比增幅10%以内。

“这段时间，大家谈得比较多的，都是消费端的困境、行业的竞争格局、厂商关系、渠道变革、库存难题等等。这些问题，我们还得面对。”

吕云怀表示，一切都要回到产业的源头，回到生产和品质上。离开了品质源头谈市场、谈营销，都是无源之水、无根之木。

“40年来，我们已经经历过多轮白酒行业的起伏。上世纪90年代，遵义白酒有过一轮高潮。现在回过头去看，没有一家企业是‘饿死’的，几乎都是‘撑死’的。也没有一家酒厂是营销‘搞死’的，全部都是品质出问题‘作死’的。”

“生产和品质，才是遵义产区一直都在练习的基本功。”吕云怀建议，无论企业大小，只要还能够存在，就要把生产和品质这个根，牢牢抓住。尽量不受外界干扰，自觉抵制住诱惑。少想、不想有什么“高招”，能够一下子就解决矛盾和问题。

• 技术与人才：协会搭好舞台，探索技术营销

诚然，纵向比较来看，遵义产区大多数酒厂在技术和人才上近年来进步很大；但如果行业横比，中小微企业跟名酒企业的差距不仅没有缩小，反而在拉大。

技术和人才，是遵义产区助力贵州白酒在行业领先的基石之一。多年来，遵义产区始终坚持发扬“传、帮、带”传统，形成了一支人才队伍。希望遵义产区的酒厂和技术人才，能够在行业深度调整的时候，深化酿酒技艺的挖掘和酿造人才的培养，持续开展制曲、酿造、品评、酒体设计四个核心工种的“大练兵”，扎实培养自己的技术人才队伍。

“这些工作，在行情好的时候，可能有钱，但没有心做；只有在行情不好的时候，才能够静下来，用心去做”，吕云怀表示。

• 品牌与发展：敢于直面困难，抓紧“强身健体”

行业应当看到，在产业布局、市场要素和政策助推上，遵义产区内部虽然激烈博弈，但也形成了核心竞争力。无论是酱香还是董香，品牌集中度持续攀升。这一趋势不仅反映了行业的成熟化进程，也预示着未来市场竞争格局的深刻变革。

“2025年，现在看来仍然艰难。遵义产区特别是中小酒厂，将继续‘爬雪山’‘过草地’。到达‘延安’之前，一部分企业可能将被淘汰出局，进入‘剩者为王’时代。这个时候让你觉得压力山大或者痛苦的事情，其实就是你成长的绝佳机会，别轻言放弃，挺一挺、熬一熬就过去了。”吕云怀说。