揭开贾府大厨房的神秘面纱，可能胡玫导演的《红楼梦》不都是错的

王熙凤提议大观园设立小厨房，让众人在冬天吃饭不用奔波于自家和贾母两处，避免受风寒之苦。贾母听后认可，于是小厨房就单独建立起来。

既然是“小厨房”自然就有“大厨房”。大厨房才是负责全家人饭食的中心，由于文中没有过多涉及，就简单讲几句。

不同于大观园小厨房中的掌厨都是女子，大厨房则主要以男性为主。其中晴雯那个不成器的表哥多浑虫就是个庖厨好手，在贾府大厨房中干事。

我是君笺雅侃红楼，为您讲述《红楼梦》里的那些事儿

❂签约全网维权，抄袭剽窃搬运后果自负

贾家的厨房设在哪里，书中没有交代。但肯定不在主人居住的区域，也不会在内宅范围。俗话说“下厨房，上厕所”，按照风水来说，厕所一般在东北方上首，而厨房则多在西南方下首。

而贾家分内宅和外宅。厨房要联通两处，可以大概推测其位置应该设在内宅荣禧堂二门外的西南角的某处院落。往里可通内宅，往外则到前厅以及贾政的外书房各处。

大厨房内外兼顾，但距离贾母、王夫人的居室都远。且内外门处都有人看守。内宅会由婆子、媳妇去领取每日的饭食分发各处。外宅则多是小厮仆从伺候。

至于是不是会像胡玫导演《红楼梦之金玉良缘》中表现的那样吆喝喧闹，如今虽不知道，但要根据早年间的饭庄后厨记录，倒是很有可能。

别说是厨房，那会没有门铃和联系方式，人们进出的提醒，也往往是大声传报和自行发声提醒。

比如林黛玉初入荣国府时，丫头们一见就在院子里喊起来：林姑娘来了，林姑娘来了。

而有一回袭人去探望王熙凤，走到院子里见没有人，便自行放重脚步，喊一声“平儿姐姐”在么？这都是在传声。

像贾家厨房僻居一处，肯定不可能鸦雀无声。那里的都是粗人且又繁忙，每到饭点时各种人来人往，安排、吩咐和传唤声音，与烹炒声音叠加，指望他们鸦雀无声根本不可能。

别说大厨房，就是那小厨房中，当司棋带着人去一通打砸闹腾，也都闹出不小的动静。

至于会不会担心被主子听到，倒大可以放心。距离太远根本就听不到。

大厨房负责给全家人做饭，实际非常的繁琐。因为贾家人吃饭并不是大团桌一起吃，而是各人有各人的份例。从贾母的水牌菜单轮流做到各房主子、丫头、仆从，根据等级不同份例也不同。吃什么菜，用什么米饭都不一样。

如果临时某个主子想要吃个什么，就需要有人提前通知加菜或者换菜。

那时候大厨房的热闹可想而知。而做好一个人的份例，自然就需要喊人装食盒，再叫人传递到各个门上，再由内外的人传递各处。一个循环少不得吵吵嚷嚷，也只有到了主子的近处才敛声息气不敢声张。

随后便是各处先伺候主子吃饭，再是丫头仆妇们吃饭。一通忙活完，怕不是一两个小时能消停。

好在贾府实行两餐制，即“朝食”和“夕食”。一般是上午7-9点进食一餐，下午3-5点进食一餐。早为辰时，晚为申时。以贾母的作息为主，王夫人、王熙凤等媳妇伺候完贾母再各自回家和丈夫或者自己吃，时间要延后一个小时。厨房就要分开做。且要有人随时传递信息，那会自然也是用喊的。

当然，两餐制不表示就只吃两餐。中间随时饿了会有点心、粥食等补充。

而那时候的饭与酒并不一样。吃饭就是菜与饭为主，到点就吃。酒却不像如今“菜饭酒”混在一起。酒宴一般在中午或者夜里，佐酒的菜式与吃饭的菜式不同，多为冷盘、拿手菜式、个人喜好之物以及果品一类的吃食，不太会是大鱼大肉。

像贾家大厨房的等级，绝不比如今的五星级酒店大厨差。不但会做的菜式极多，南北口味都有，且面点师父也多有不同。第七十四回，就写到贾珍请的一个面点师傅做的好月饼。

贾府这种人家的厨师除了外聘，多是几代传承各有绝活，各有名扬在外的招牌酒宴。以刘姥姥吃的茄鲞为例，就是贾府的一道秘制私房菜。

书中第七十五回写贾珍居家守丧时，与各世家子弟在府中聚赌，轮番做酒席的东道。各家都拿出绝活“天天宰猪割羊，屠鹅杀鸭，好似‘临潼斗宝’的一般，都要卖弄自己家里的好厨役，好烹调。”贾珍那个面点师傅大概就是这时外请的。

而明清两代各个世家的戏酒已经成为当地的一种文化。甚至有些家道中落的人家，会以戏酒外包谋生。比如明末剧作家李渔的家戏类似梨香院十二个小戏子的就十分有名，常带出门去演出。不提。

至于大厨房中的厨役，肯定不都是男人，还会有女子参与。那时候虽说男女之防，也是对有身份地位人的限制。身份地位的女子尤其是已婚妇女，与如今农村妇人也差不太多。

就说那小厨房柳嫂子，之前负责伺候梨香院小戏子们的饮食。她肯定是在大厨房中当值过的，否则如何会那么多的菜式。

你看她在大观园出入，与小厮、男子们言谈嘲戏并不避讳。才是那时候底层人的常态。否则多姑娘也不至于在外头将宁荣二府中的男人“考试”了近半。

所以，不是一提到封建社会就以为女人大门不出二门不迈。不说仆人如何，就是李纨的寡婶李婶娘都带着两个女儿来往京城和南京。李家可还是诗礼大家呢。

扯远了。贾府大厨房才是贾家每日真正的“核心”。光荣国府一处就有三四百丁当值，这还是指男人。加上里头的丫头、媳妇和婆子，还要翻一倍。每天分两顿，每顿做近千人的饭食，规模得多大？厨房得多少人？那个热闹、喧腾只怕身临其境才能真切感受了。

❂从原文找线索，还原最真实的《红楼梦》。

✍以上观点根据《红楼梦》80回前故事线索整理、推论。