芝麻香只有昂贵的勃艮第才有？当然不是

近年来受追捧被炒高的勃艮第干白，经常带有类似“白芝麻香”和“打火石味”的香气，也被称作“新划过的火柴味”，与霞多丽通常带有柑橘果味和白花气息相得益彰，令入欲罢不能。从Leroy后花园Domaine d\x26#39;Auvenay、Coche-Dury、罗曼尼康帝和拉方伯爵部分年份的蒙哈榭，到新近崛起的Lucien Le Moine、Boisson-Vadot和Bernard Bonin的干白等等，都常见这类还原性香气.。

从原理上来说，这种“芝麻香”的主要来自于两种化学物质：硫醇和苯甲硫醇，前者带来打火石的气息，后者表现出烟熏火药的味道。当酒液在发酵过程中“缺乏酵母可同化氮”，酵母菌会在缺氮压力下，启动替代氮源的代谢途径——通常是含硫化合物（生命体中常见，比如半胱氨酸）。这个过程就会产生更多硫醇和苯甲硫醇，从而让葡萄酒出现芝麻香。

所以说干白出现“芝麻香”，不是只有勃艮第才可以，全世界各大产区都能找到类似芝麻香的干白，很多都不贵。把这些酒集齐做一场专题品鉴会将会非常好玩：

法国卢瓦河谷Alexandre Bain的长相思（淡淡芝麻白花幽香）
西班牙加那利群岛火山风土Listan Bianco酿造的Trenzado（偏火药味）
德国Baden产区采恩酒庄Ziereisen的古老品种Chasselas干白小酒
德国Baden产区名庄Huber的老藤霞多丽（绿标）和Malterdinger混酿干白小酒（白标）
西班牙Ribera del Duero产区的「鹰堡 Dominio del Aguila」的老藤Albillo干白
☁新西兰的Kumeu River的霞多丽（陈年）

勃艮第价格还不贵的酒庄里，这些芝麻香也是非常明显的：

近期风很大的夏布利“狼爪”Thomas Pico Pattes Loup，也是喜欢做长时间酒泥陈酿
默尔索的卢鸠酒庄Rougeot，尤其是圣罗曼和默尔索干白，随着陈年芝麻香会越来越浓
⛪默尔索的Boisson一家都有芝麻香，大区级小酒也不例外

这个名单可以列很长。但需要注意芝麻香这种风格更多是由酿造工艺带来，而非风土本身的特色展现，更像是一种当下时髦的流行风格，也不应该直接跟昂贵划等号。

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